三文魚怎麼吃好

三文魚怎麼吃好，三文魚是西餐中常見的食材，而且很多人認爲三文魚就要生吃纔好，並且肉質細嫩而受到很多人的喜愛，因此我們都會找尋各種好吃的方法，以下分享三文魚怎麼吃好

三文魚怎麼吃好1

三文魚的最佳吃法

一、肚腩和腹部

這兩個部位最適合的還是吃刺身，尤其是肚腩。肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的死忠粉，當然也有人覺得太肥，特別是女性。因爲一條魚上的肚腩所佔比例不大，所以這部分刺身的價格也比較高。

腹部稍微次之，脂肪含量較肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因爲口感沒有像肚腩那麼肥膩，能被大多數人所接受。

二、背部

很多日料店，廚師會將腹部與背部搭配着來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。其實背部比較適合做熟了吃。做法也很簡單，用鹽和黑胡椒醃漬一下，煎熟了淋上檸檬汁就可以了。

三文魚跟牛排一樣，可以根據自己的喜好選擇不同的熟度。但是，烹飪時間一長，三文魚肉就會變得乾柴，令人無法下嚥。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，然後翻面、關火，用鍋剩餘的溫度把魚肉煎熟。

另外，千萬不要用清水煮三文魚，那樣會使三文魚損失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。

三、魚尾

三文魚尾部最合適的做法是做壽司或者烤三文魚。因爲三文魚尾部的肉，沒有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的話顏色也不好看，跟壽司飯結合的話，可以一定程度上掩蓋這些缺點。

另外就是烤三文魚尾。與煎三文魚類似，先用鹽和黑胡椒醃漬一下，烤盤上放錫紙，抹上黃油，烤箱預熱200度，把魚尾放入烤箱烤20分鐘即可。

四、魚頭

魚頭自然是不能生吃了，而它最完美的處理方法是用來燉湯。

三文魚頭燉豆腐

材料：三文魚頭、豆腐、豆漿、生薑及調味品。

做法：

1、魚頭要放到流水下衝洗乾淨，要多衝一會兒，並把魚腮剪乾淨，這樣燉出來的魚湯纔不會有腥味;

2、煎鍋倒少許油，用薑片把油抹勻，魚頭正面朝上，開中小火煎8-10分鐘;

3、另取一隻湯鍋，裝滿冷水，放入姜塊和黃酒，放入煎好的魚頭，大火煮開後蓋鍋蓋，中火繼續煮45分鐘;

4、45分鐘後加鹽，並放入豆腐;

5、大火煮豆腐10分鐘，然後倒入一杯豆漿，文火煮開就好。

五、魚皮

魚皮被很多人給丟掉了，就算做成菜，不少人也會把它當成黑暗料理。其實，三文魚魚皮的口感相當不錯。

三文魚魚皮最難的就是處理，魚皮上的魚鱗一定要去除乾淨，這可是個力氣活;然後翻過來，把殘餘的魚肉也處理掉，與魚皮相連的魚肉有一部分是黑色的，而不是我們熟悉的橙紅色，這是三文魚身上特有的褐色肉，這一部分其實也可以吃，但是會有腥味，涼拌的話還是去除掉。

三文魚皮最方便的料理方法就是涼拌，將魚皮放在漏勺中，在沸水中滾10下，然後放進冰水中。涼下來之後切絲，與香菜、雞蛋乾等涼拌即可。

六、魚骨

三文魚骨腥味不是很重，醃漬入味後，裹上蛋液、生粉，油炸即可。

三文魚怎麼吃好2

如何選三文魚纔好吃 三文魚選購技巧

我們能夠購買到的三文魚，通常分爲新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態，氣味，顏色和質感上都可以輕易的分辨出來。

1、 魚眼和魚鰓

如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過魚眼和魚鰓來進行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，並且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會發黑。這個因爲我沒有看到整條的三文魚，所以沒有圖片。

2、 魚皮和魚肉

通常來說，我們買到的三文魚，都是已經分割切塊後的成品魚肉。這個時候，就要通過魚肉的狀態來進行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時表面覆蓋着一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現鮮豔的橙紅色，並且帶着隱隱的油潤光澤，非常漂亮。

而冷凍後再解凍的三文魚，魚皮不夠緊緻，魚鱗很容易殘破，黯淡無光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時，我們可以明顯的看出來，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發暗。

3、 彈性和氣味

新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實，很有彈性，用手指按壓後可以迅速的彈回來，不會留下痕跡。聞起來的味道，有着濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時帶着隱隱的堅果香。

而冷凍後再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質鬆散，用手指按壓後，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來，帶着比較明顯的魚腥味，有些令人不快。

4、 口感和味道

新鮮(冰鮮)的.三文魚，生食時，口感細嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調後，肉質依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。

而冷凍後再解凍的三文魚，首先就是絕對不能生吃的。烹製後的肉質也較木，魚肉中的湯汁基本無法鎖住，味道微微發腥，需要通過一些特殊的烹調手段才能提升味道。

三文魚怎麼吃 正確處理三文魚的方法步驟

一、優質的食材

想在家裏DIY美味刺身，沒有優質的食材，怎能做出有成就感的作品?有着“冰洋之王”美譽的挪威三文魚無疑是做刺身的不二之選。由於挪威貼近北極圈，海水冰冷、純淨且無污染，挪威三文魚細膩的口感和可靠的品質通常被認爲是優異質量的同義語。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點入手：

1、 選擇在大超市購買挪威三文魚。

2、檢查包裝上的生產廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員覈實產品的原產地信息。

3、 新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質堅挺魚皮光滑，脂肪分佈儼如大理石並具有清晰可見的白色條紋，經指尖擠壓後會迅速反彈。

二、清理的學問

一整塊新鮮的挪威三文魚擺在面前時，可千萬不要用水清洗，由於挪威三文魚生長在冰冷的海水裏面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會分泌的越多。正確的處理方法應用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。

三、刀具很重要

在做刺身時，推薦使用專門的刺身刀，如果沒有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家裏常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時纔會保護好原有的形態和纖維組織和原料本身的風味。

四、切法有講究

從超市購買的挪威三文魚，一般都是已經經過處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。餘下的三文魚塊要根據不同的部位選擇不同刀法，背部肉質略微堅實，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過程中應注意一定要一刀切下。

五、薄?厚?

刺身的厚度以咀嚼方便、好吃爲度。這裏講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個銅板厚。這個厚度，吃時既不覺膩，又能感受到肉質的充盈。

六、新鮮裝盤

三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數量用三、五、七奇數的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜餚時，原料要求有冰涼的感覺，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜後再放生魚片。

七、搭配的醬料

大家在吃三文魚刺身時，都會使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助於提味、開胃，而醬油則能提供鹹味、鮮味，調和整體的美味。其實，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國醬油有生抽和老抽之別一樣。因此，我們在將其與刺身搭配時，最好根據所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點新鮮的檸檬汁也可以方便的達到提鮮的作用。

八、如何存儲

爲了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當天購買的挪威三文魚沒有食用完，可以直接放入冰箱內冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲存時間最好不要超過一天。

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三文魚怎麼吃：生片三文魚

生片三文魚食材準備

冰凍三文魚肉300克，精鹽3克，味精2克，生抽150克，醋10克，芥末膏25克，薑汁油10克，保鮮薄膜1張，冰塊500克，點綴用鮮花數朵，小味碟10個。

生片三文魚方法步驟

1、將剛解凍略帶硬性的三文魚肉，切成長約6釐米，寬約3釐米，厚約0、2釐米的片。

2、取一大圓盤，先將冰塊拍碎後放於盤中央，用保鮮薄膜覆蓋，然後將三文魚整齊地擺放在上面，四周用鮮花點綴。

3、將精鹽、味精、生抽、醋、薑汁油放於碗內調拌均勻，然後將調好的味汁舀入小味碟中，擠入芥末膏，製成芥末味碟，三文魚片蘸食即可。

三文魚做法：檸檬汁三文魚

檸檬汁三文魚食材準備

三文魚500克，香菜適量，檸檬汁、鹽、黑胡椒、蜂蜜、橄欖油各適量。

檸檬汁三文魚方法步驟

1、將三文魚切成小方塊，加入檸檬汁、鹽、黑胡椒和蜂蜜，用筷子拌勻，醃漬10分鐘。

2、將醃漬過的三文魚入沸水鍋中汆燙片刻，撈出，備用。

3、將平底鍋用大火燒熱後轉中小火，倒入少量的橄欖油，然後將汆燙好的三文魚塊平鋪在平底鍋上煎制，煎至三文魚一面變白，翻面再煎一小會，共煎3分鐘左右。

4、最後在出鍋前再灑上檸檬汁，盛出，撒上香菜即可。

三文魚做法：三文魚土豆沙拉

三文魚土豆沙拉食材準備

三文魚30克，土豆100克，速凍玉米粒15克，小番茄20克，紫甘藍5克，生菜10克，西蘭花10克。

三文魚土豆沙拉方法步驟

1、蛋黃醬：糖粉50克，食鹽1克，奶油70克，蛋黃45克，液態酥油115克，煉奶15克。

2、做蛋黃醬：先把糖粉、食鹽和奶油打散，然後分次加入蛋黃充分拌勻，再慢慢擠入液態酥油打發，最後加入煉奶拌勻即可。

3、小番茄、生菜、紫甘藍洗淨，在開水中迅速焯一下撈出，番茄去皮切片，生菜、紫甘藍切絲，西蘭花、玉米粒也在開水中焯熟，西蘭花切碎。

4、土豆洗淨切小丁，在微波爐中加熱4-5分鐘或用蒸鍋蒸熟，壓成顆粒狀的土豆泥。

5、三文魚放在平底鍋中用少許油煎熟，壓成碎丁。

6、所有材料混合，澆上蛋黃醬攪拌均勻即成。

三文魚怎麼吃：紫菜三文魚壽司

紫菜三文魚壽司食材準備

新鮮三文魚20克，壽司米40克，紫菜、奶油乳酪各少量，壽司醋、芥末、壽司姜、日本醬油各適量。

紫菜三文魚壽司方法步驟

1、先將壽司米蒸熟，加入壽司醋，拌勻置涼，即成壽司飯。

2、將新鮮三文魚肉去淨刺，切成若干大小適中的小塊。

3、取壽司飯捏成梯形飯糰，將魚塊置於飯糰中輕壓，用紫菜將飯糰包住，淋上奶油乳酪即成。

4、食用時佐以芥末、日本醬油、壽司姜即可。