黃魚怎麼去腥 黃魚怎麼做好吃
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【導讀】:黃魚是一種營養價值十分豐富的食物,並且沒有碎刺,十分適合食用,所以今天小編就來給大家介紹一下黃魚怎麼去腥,以及黃魚怎麼做好吃。
因爲黃魚是深海魚,所以腥味比較重,如果想要做的好吃就必須去除腥味,下面小編就來帶大家看看去腥的辦法。
黃魚因爲是海魚,所以腥味比河魚稍微重一點。如果是大黃魚,肚子裏面東西一般全部扔掉,中間一條血也清洗乾淨;頭裏面腮去掉,有一層連到嘴邊黑色的皮拉掉,頭上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉,那個特別腥(小黃魚就不要拉了)。還有魚鱗刮乾淨。
1、把大黃魚去鱗、肚子裏的垃圾去掉,身上兩側各切三刀,洗淨。
2、開火,鍋裏放入適量水。
3、放入薑片把水溫煮熱。
4、把大黃魚放入,加入10g黃酒。
5、蓋上鍋蓋,用中火煮三分鐘左右。
6、打開鍋蓋,把魚翻個面再煮。
7、開着鍋蓋,繼續煮三分鐘左右。
8、最後,將大黃魚撈起,最好上面加上3g白醋更去腥,等待紅燒即可。
紅燒黃魚
材料:黃魚1條,色拉油適量,食鹽4克,醬油適量,醋適量,雞精2克,蔥5克,姜1小塊,蒜5克,八角2個,料酒適量,白糖2克
做法:
1、撕鐵皮:可用刀先劃一個小口,再用手撕開
2、不開膛:將魚鰓等處理乾淨,再用剪刀,在魚的肛門處,剪一個1釐米長的小口子,使魚的腸子剪斷。再用一雙筷子,從魚嘴處塞入魚腹,旋轉之後,就能將魚的內臟,從魚腹中取出
3、魚煎硬:魚洗淨刮鱗之後,在入鍋前要在魚的二面劃上刀口,由於黃花魚是蒜瓣肉;一根刺,它的肉質嬌嫩,爲防止魚肉破碎,魚身的二面要劃不同的刀口。一面是一字口;一面是十字口
4、魚身要控淨水,不用再沾麪粉,油在7成熱時,下入黃花魚,要煎到魚身二面硬挺發黃色,撈出備用
5、鍋中放油,爆香蔥薑蒜八角,倒入醬油;料酒;醋,放入魚後,放入清水至魚的一半,開小火,水開後調入鹽;雞精;糖,不斷用手勺往魚身上澆撒魚湯,不用翻個,大約15分鐘即可
清蒸黃魚
材料:黃魚3條,食鹽適量,雞精少許,蔥適量,姜適量,紅尖椒適量,啤酒適量,植物油適量,蒸魚豉油適量
做法:
1、新鮮黃魚洗淨啤酒浸泡十分鐘,加入鹽、精、蔥薑片待用
2、姜蔥辣椒切絲,泡在水中可以定型成卷裝,比較美觀
3、蒸鍋水開後放入黃魚,大火蒸七分鐘關火,挑掉蔥姜,敝去湯水,姜蔥辣椒絲放在魚身上,淋點蒸魚豉油在旁邊,山茶油燒熱澆在蔥薑辣椒絲上即可
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