米酒怎麼做好吃

米酒怎麼做好吃，米酒是一種傳統的中國釀酒方法，主要成分是糯米和水，糯米被蒸煮後進行糯米曲發酵，最終產生酒精度數大約在14%左右的米酒，下面分享一下米酒怎麼做好吃。

米酒怎麼做好吃1

在製作米酒的時候，首先將糯米洗乾淨後，加水浸泡2～3個小時，將其放在蒸鍋中30分鐘左右，再自然冷卻到30度左右，加入適量的涼白開，把酒麴粉連水一起跟米混均勻，再進行密封，在頂蓋上挖一個洞口靜置就可以了。

米酒的做法

準備食材：糯米、水、酒麴粉

1、首先將糯米洗乾淨後，加水浸泡2～3個小時，再瀝乾水分後清洗乾淨。

2、將其放在蒸鍋中30分鐘左右，再自然冷卻到30度左右，保證用手摸的時候不燙手爲宜。

3、將其放在容器中，加入適量的涼白開，把酒麴粉連水一起跟米混均勻，用手拌反覆好幾遍。

4、之後將其密封壓緊後，在中間頂蓋上挖個洞口，這樣出酒了就可以看到，而香味撲鼻的米酒就做好了。

米酒和醪糟的區別

區別一：製作材料和工藝不同

米酒是我們日常生活中常見的酒，有的地方還會稱它爲甜酒和酒釀，它所用的原材料可以是大米也可以是糯米，但是通常是用大米制作出來的，因此也被稱爲大米酒；而醪糟一般是用糯米釀造而成的；這個就是它們製作材料的不同。

而關於製作工藝，製作米酒的原料是大米，然後在大米中加一點甜酒，用甜酒當作酒麴來發酵，在氣溫比較高的時候，要發酵一天一夜，也就是24個小時左右，這樣才能發酵好；而製作醪糟就相對簡單，它是以糯米爲原材料，在裏面加一點酒麴作爲發酵酒麴，然後發酵一晚就能製作好。

區別二：售賣形式不同

米酒和醪糟的售賣形式是不同的，首先說米酒，米酒經過一天一夜的發酵之後，會把釀造出來的原漿和米渣分離開來，把原漿倒入容器中進行售賣，這個就是市場上常見的`米酒；而醪糟則是糯米經過發酵之後，把釀造出來的原漿和糯米都倒入容器中進行售賣。

區別三：酒精含量以及口感不同

米酒和醪糟的酒精含量是不同的，米酒的酒精含量要比醪糟的酒精含量高一點，而且米酒的酒精度數也要比醪糟高，米酒的酒精度數一般在13-15度左右，而醪糟的酒精度數只在3-8度左右，它們酒精度數的差別還是比較大的。另外，因爲它們的酒精含量不同，所以它們的口感也是不同的，米酒的口感更香甜，並且帶有酒香味；而醪糟的口感屬於清甜，喝起來沒有酒香味，比較溫和。

區別四：用途不同

米酒和醪糟的用途也是不同的，米酒和醪糟都能作爲飲品來食用，但是米酒除了當作飲品之外，它還有一個用處，那就是當調料，米酒可以在煮飯或者烹飪湯的時候派上用場，它不僅能增加食物的香味，還能起到去腥的作用，讓菜的口感更好。但是醪糟就不行，醪糟一般只能作爲飲品來食用。

米酒怎麼做好吃2

材料準備

在開始製作米酒之前，需要準備以下材料：

1、 糯米

2、 紅曲米酒麴

3、 糖

4、 水

購買材料時需要注意，選擇味道好的糯米和紅曲米酒麴可以提高米酒的質量，糖的量也要根據個人口味自定。

製作步驟

1、 清洗糯米，放置在鍋中加水浸泡12小時以上，取出後用濾網瀝乾水分。

2、 將泡好的糯米放入蒸鍋或蒸籠中，蒸熟後取出晾涼。

3、 把蒸好的糯米放入容器中，加入水，至糯米稍微浸沒即可，加入適量糖，用勺子攪拌均勻。

4、 加入紅曲米酒麴，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置在陰涼乾燥通風處，發酵6-14天。

5、 晾涼放入密封瓶中，放置在冰箱內冷藏，可保存1-2個月。

發酵條件

米酒的品質和味道與發酵條件息息相關，以下是影響發酵的因素：

1、 溫度

發酵期間，溫度要保持在20℃左右，太低發酵緩慢，太高易滋生細菌影響口感。

2、 溼度

溼度要適宜，太溼容易滋生細菌導致米酒變質，太乾發酵慢，味道也會受影響。

3、 通風

空氣流通有利於釋放二氧化碳和保持酒體的新鮮程度。

常見問題

1、 米酒釀得太稠怎麼辦？

如果米酒的酒體較稠，可以適當增加水的量，或者在酒體涼透後加入少量水攪拌均勻。

2、 米酒釀出來口感不好怎麼辦？

口感不好可能與發酵條件不當有關，建議在製作時注意發酵週期、溫度、溼度等因素，並選擇高質量的`原料。

3、 米酒釀得時間太長會有什麼影響？

如果米酒釀得時間過長，會變得酸味或者有異味。因此需要注意發酵週期，及時停止發酵並保存。

米酒製作雖然步驟簡單，但需要注意材料品質、發酵條件等多個因素，才能釀出優質的米酒。如果你想開展屬於自己的米酒製作之旅，記住要不斷嘗試，調整不同的材料組合和發酵環境，使得米酒在不斷地調整中呈現出最佳的口感。

米酒怎麼做好吃3

選擇好的米作爲原料

米酒的原料主要是大米。因此，在釀造米酒時，選擇質量好的大米至關重要。需要選擇白米、粳米或糯米等高品質、富含澱粉質、蛋白質含量適中的大米作爲原料。選擇好的大米不僅大大影響了釀製出米酒的酒精含量和香味，還能保證米酒口感和品質優良。

控制酵母活性

酵母吸收澱粉質併產生酒精的速度和程度是酒的出酒量、酒精度和酒體風格的決定因素。在釀製米酒時，酵母的活性需要得到很好地控制。如果酵母過於活躍，酵母會將澱粉質一次性分解完畢，導致酒精含量不高而酒多不夠；反之，酵母過於消極疲弱，無法分解澱粉質，導致酒中含有過多的殘留糖分，口感不佳。調整酵母種類和數量，控制發酵溫度、時間和程度等方面，對米酒的出酒量有着重要的影響。

控制發酵前期環境

發酵前期溫度和溼度是影響米酒出酒量的關鍵因素之一。發酵盆表面要保持一定的溼度，低於50%的溼度會導致發酵過程出現停滯。溫度也很關鍵，28℃以下發酵慢，28℃～35℃是正常的發酵溫度，35℃以上則會讓發酵速度變快，但發酵過程過於劇烈，出酒不易。

控制酒糟浸泡時間

酒糟是米酒中提煉出的殘留的澱粉質和酵母。控制酒糟浸泡的時間，也是影響米酒出酒量的一個重要因素。酒糟的提取過程採用浸泡方式，將米酒壓榨出來的酒糟放入水中浸泡。浸泡的時間長短，會直接影響到從酒糟中提取出的酒液的酒精度和出酒量。因此，在酒糟浸泡前，需要清洗乾淨酒糟，以免沉澱物過多，影響出酒量。

合理的.貯存方式

合理的貯存方式不僅可以延長米酒的保質期，還可以提高米酒的出酒量和酒精含量。在貯存米酒的過程中，可以採用陳年的方法，使酒中的酒精相互融合，混合提高酒精度的同時，出酒量也會得到提高。此外，在貯存米酒的過程中，要注意避免與其它食品異味混合，影響米酒的口感和品質。

酒的出酒多，是米酒生產者所追求的目標之一。我們可以通過選擇好的米、控制酵母活性、環境等方面來提高米酒的出酒量和酒精含量。對於米酒的愛好者來說，也可以採用合理的保存方法，享受口感更爲豐富、品質更優良的米酒。