怎麼做黃燜雞米飯纔好吃
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怎麼做黃燜雞米飯纔好吃,黃燜雞是很多人愛吃的一種食物,不僅非常美味,還富含豐富的營養,很適合我們吃,同時黃燜雞的做法也很簡單,我們在家就可以做,下面爲大家分享怎麼做黃燜雞米飯纔好吃,快學起來吧!
怎麼做黃燜雞米飯纔好吃1
食材
幹香菇,雞腿,青椒,紅椒,薑片,鹽,料酒,白胡椒粉,糖,生抽,老抽,雞精。
步驟
1、雞腿洗淨,剁成小塊;
2、幹香菇泡發後切片,青紅椒切塊;
3、炒糖色。鍋中倒油,冷油下一湯匙白糖,小火慢炒,整個過程要不斷翻炒,等到糖色冒小泡時即可倒入雞腿塊;
4、倒入雞腿塊後開大火翻炒,加入一勺料酒,少許老抽,兩湯匙生抽,薑片,紅辣椒翻炒;
5、將炒好的雞腿倒至砂鍋裏,加水,沒過雞肉。放入香菇,白胡椒粉,鹽。蓋上鍋蓋燜半個小時;
6、出鍋前五分鐘加入青椒和雞精燜熟即可。
小貼士:
1、除了雞腿,也可以選用整隻三黃雞,帶骨的雞肉做起來更有嚼勁。
2、香菇如果沒有乾的,也可以用鮮香菇。但是幹香菇味道更香,香菇水可以留下,代替清水燜煮雞肉。
怎麼做黃燜雞米飯纔好吃2
主料
三黃雞1只。
輔料
雞蛋2個,蔥1小段,料酒1湯匙,醬油2湯匙,白糖1茶匙,甜麪醬1茶匙,食鹽1/2茶匙,植物油4湯匙,姜1小塊,蒜4瓣。
做法:
1、首先把香菇洗淨,去水備用。
2、三黃雞洗淨用醬油醃製半小時,時間越長越容易入味。
3、然後把2個雞蛋打散,把醃製好的雞肉塊沾滿雞蛋液,放油鍋內炸黃。
4、把炸好的雞肉備用,鍋內留底油,油熱後放白糖,放入雞塊略炒下,然後放醬油、料酒、甜麪醬、蔥、姜、蒜,然後加水,大火燉煮軟爛;放入砂鍋,加香菇,微火燜20分鐘即可。
黃燜雞米飯的營養
雞腿肉、土豆、時令綠葉蔬菜、彩椒,其實這些黃燜雞米飯中的食材本身非常健康。
雞腿肉,屬於典型的優質蛋白,蛋白質含量高(雞肉中蛋白質含量高達20%),而且氨基酸組成更適合人體需要。富含賴氨酸和蛋氨酸,與豆類或穀類食物搭配食用,可以很好地發揮蛋白質互補作用,同時也含有一定量的維生素A和B族維生素
蔬菜,雖然不同種類的蔬菜營養價值相差很大,但富含礦質元素、膳食纖維和天然抗氧化物等人體必需的營養物質是它們共同的優點。土豆作爲最受歡迎的薯類食物,除了是很好的能量來源,同時富含維生素C和鉀等礦質元素;紅、黃辣椒等這類深色蔬菜則以富含β-胡蘿蔔素而著稱,是絕佳的維生素A來源。
然而如此健康的食材,在高油/鹽、勾芡、高溫燜煮等烹調方式下,營養元素大大流失。我們吃到的黃燜雞通常都是已經燉煮成熟的半成品,等到食客點菜下單後,進行二次加熱。
由於加熱時間過長且湯汁豐厚,維生素B1、B2等這類對熱敏感的營養元素會大大流失,部分礦質元素和水溶性維生素也會溶於湯汁中,營養物質會隨着湯汁的捨棄而無法被攝入。
燉煮對蔬菜營養的“殺傷力”也是很大的。對於蔬菜而言,“急火快炒”可以最大限度地保留當中的維生素,同時還可促進胡蘿蔔素的吸收。相關研究發現,含有β-胡蘿蔔素的蔬菜經過燉煮處理5~10分鐘後,β-胡蘿蔔素的保存率僅爲71.6%,明顯低於燙、蒸、炒等烹調方式。
從能量攝入的角度考慮,按照成年人每日推薦攝入量(禽肉類):50g~75g,一份黃燜雞米飯中的雞肉總量普遍超標,再加上其中的高澱粉配菜——土豆,與米飯搭配飽餐之後,碳水化合物攝入總量輕鬆超標沒懸念。
雞肉的選購技巧
新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹,不黏手,用手指壓肉後的'凹陷可以立刻恢復;劣質的雞肉,眼球皺縮凹陷,皮膚色澤轉暗,體表和腹腔內可以嗅到不舒服的氣味甚至臭味,表面黏手、膩滑,用手指壓肉後的凹陷恢復很慢或者不能完全恢復。
優質凍雞肉,解凍後的優質凍雞肉和優質鮮雞肉類似,眼球飽滿,皮膚和肉的切面有光澤,表面不黏手,具有正常氣味,不過用手指壓後恢復慢,不能完全恢復;劣質凍雞肉,解凍後,眼球幹縮,體表和肉的切面都沒有光澤,頭頸部呈暗褐色,表面黏手,指壓後凹陷不但不能恢復,還容易因此把雞肉戳破,劣質凍雞肉的體表和腹腔內具有不舒服的氣味。
購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多,白裏透紅,有亮度,手感光滑。如果雞肉注過水,肉質會顯得特別有彈性,皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐,會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞摸起來很平滑。
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