炸醬麪爲什麼要蒸

爲了清除其中的水。

炸醬麪爲什麼要蒸1

醬油麪在中國北方很受歡迎，在陝西、天津、上海、廣東和東北也有不同的炒麪製作方法。韓國也有炸醬麪，是由山東華僑帶到韓國的，用春醬（黑豆醬）作爲調味品，加上洋蔥、蝦、肉等。然而，佈局很精緻，中間盤子裏放着麪條，中間放着一撮紫色的炒麪醬，就像一盤手工藝品。醬油炒麪是北京的一種特色食品，它是由混合了蔬菜代碼和醬油的麪條製成的。

其實是爲了清除其中的水。豆醬或甜麪醬主要用於炒麪。方法是把肉丁加入醬汁中蒸。此時，醬汁中含有大量的油和水。蒸過之後，大部分的水可以去掉，使醬汁更加粘稠。攪拌麪條時能有效改善口感。

在北方，豬肉丁配油炸醬油很常見。這是一種半脂肪的豬肉丁，在煎鍋中與洋蔥、姜、大蒜等一起煎，配上薄薄的'黃色醬汁，我們注意的是用切好的牛腰肉炒醬汁，三道新鮮菜（蝦、牛腰肉和玉蘭片），以及三葉草（雞蛋）、炸豆腐、燉茄子和其他素食產品。

南方會更爲簡單一些，只需要將肉丁浸泡在黃色醬汁中時，等到其皮膚呈鮮紅色，香味四溢的時候，就會淋上燒開的植物油，可是都是不油膩的。這被南方人稱爲“挑鍋”（也就是裏面根本沒有水）。在炎熱的日子裏，當地人還會把裏面湯必須喝乾。有時候還會搭配上豆芽（稱爲夾菜），或者是有兩個子葉的小水蘿蔔穗，然後倒入一些拉巴醋，味道會更好一些。

炸醬油的主要成分是麪條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麪條易於消化和吸收。豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和半胱氨酸，以促進鐵的吸收。而且醬汁本身含有更多的蛋白質和B族維生素，適合與麪粉搭配。只有這樣，炸醬麪才能成爲健康的飲食。

炸醬麪爲什麼要蒸2

幾種炸醬麪做法：

（一）肉炸醬

1.選肉：肉最好是五花肉，三分肥七分瘦。這樣吃起來最香。

2.肉切成小丁,蔥姜切末

3.醬汁：一半甜麪醬，一半黃豆醬，加水調開

4.鍋中放油，放肉丁煸炒，放適量生抽，胡椒粉調味。倒入調好的醬汁，少許白糖，撒上蔥姜，攪拌勻即可出鍋。

（二）雞蛋炸醬

1.蔥姜切末

2.醬汁：甜麪醬和黃豆醬加水調開，甜麪醬和黃豆醬的比例爲1:1。調好的醬汁放適量生抽，耗油

3.雞蛋液攪散，炒成雞蛋碎。

4.倒入調好的醬汁，放少許白糖。

5.放上蔥薑末炒即可出鍋。

（三）土豆炸醬

1.土豆切小丁，用涼水泡一下。蔥姜切末。

2.調醬汁：甜麪醬和辣椒醬加水調開。甜麪醬跟辣椒醬比例爲3：1。

3.鍋中放油，放蔥薑末爆香。然後加土豆丁炒，放適量生抽。最後把調好的料汁倒進去，放適量味精即可出鍋。

說完炸醬，咱們再說說配菜。一般配菜有蔥絲，黃瓜絲，焯水的綠豆芽，胡蘿蔔絲，白菜絲，菠菜等。總之你喜歡吃什麼才就放什麼菜。

最後來說麪條。吃炸醬麪最好是吃鍋挑。就是面煮出來不過水，直接拌醬吃。

要是再配上臘八蒜，那就更美了。

炸醬麪最初起源北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麪條而成。所以炸醬麪北方人喜歡吃的應該居多，南方應該更喜歡湯麪一些。我家裏非常喜歡吃炸醬麪，下面把我經常做炸醬的方法分享如下，方法都是我我經過無數次實驗的，照着做包你好吃。

製作方法如下：

1、將黃醬、甜麪醬、砂糖，讓醬、糖、水充分融合之後放到一旁待用。將肥瘦相間的'五花肉切成小丁的形狀，蔥和蒜都切碎，放入一旁待用。

2、起鍋放入冷油，蔥蒜末，快速翻炒到蔥姜出香味的時候加入五花肉丁翻炒，等到五花肉的油脂被炒出來之後倒入第一步我們攪拌好的醬料放小火翻炒。翻炒到五花肉上色之後在鍋中倒入適量的清水，使清水沒過五花肉，蓋上鍋蓋放大火煮開。

3、醬料被煮的滾開之後要轉小火再燜煮30分鐘，這個時候不要揭開鍋蓋，讓五花肉充分吸收醬汁。

炸醬麪爲什麼要蒸3

炸醬麪的做法

原料：手擀鹼面、麪醬、豬肉、蔥花、五香粉、高湯精做炸醬麪的原料，豬肉以五花爲宜

炸醬麪的做法：

1.　炸醬前，需要先備好豬肉丁和蔥花、如果有香菇那是最好的，這個Anna在做炸醬麪時就沒有準備

2.　開始說炸醬的做法吧。炸醬麪的口味，除了面的少部分關係以處，主要是醬的.製作。

鍋內加平日做菜用量的花生油，中火燒至四五成熱時，加入麪醬、均勻攪拌煎炸一至兩分鐘，再加入與醬等量的清水（此時如果準備了香菇丁就一併加入），再加入適量的高湯精，五香粉、還有豬肉丁。

主料佐料都加齊全了以後，攪拌均勻，繼續保持中火8~10分鐘左右，時間根據豬肉丁的大小決定，當然如果你加了香菇丁，那就請將時間延長至12~15分鐘，期間需要不斷的攪拌，並且根據稀稠的程度，再適量加一點清水。提示：太稠的炸醬會比較鹹，不知道其他地區的麪醬怎麼樣，反正山東的麪醬都比較鹹，估計跟盛產海鹽有關係吧~~~

也有人喜歡花上30~40分鐘去炸醬，其實大可不必，只是這樣可以滿足一些人的心理：時間越長，味越足，醬越香。看來這些人並沒有好好解讀咱們一代代老祖宗所傳承的適字，過與不及皆不可取。當然如果你在醬裏再加點中藥的佐料什麼的，可能就應該另當別論了

話題扯回來，繼續講炸醬炸好的麪醬，油油的，香香的~~~

3.　煮麪。手擀麪的做法今天在這裏就不說了，說來太麻煩，做來也太麻煩，Anna直接去超市買來半成品的手擀麪，回家直接煮就可以了。

4.　面煮好以後，過一下涼水，撈出後加入一些生蔥絲，再澆上炸好的麪醬，炸醬麪就成了。做好了的炸醬麪