醬油蒸雞蛋的做法

蒸雞蛋是一道老幼皆宜營養豐富的家常食譜，不管是大人還是小孩，大家對於蒸雞蛋都是十分的.喜愛，而蒸雞蛋又是一門技術活，不是每個人都能蒸出嫩滑的雞蛋，今天小編爲大家帶來了醬油蒸雞蛋的做法，一起來看看吧。

醬油蒸雞蛋的做法1

食材：

雞蛋3個、水30ml、食用油5g、白胡椒粉1g、糖1g、生抽15g

步驟：

1、碗裏放入白胡椒粉，糖，生抽和水，攪拌均勻。

2、碗裏打入三個雞蛋，倒入油。

3、入鍋大火蒸8分鐘，蓋上蓋子燜1分鐘。

醬油蒸雞蛋的做法2

原料：

雞蛋、生抽、味極鮮、醋、香油、開水、鹽

做法：

1、將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化，開水緩緩倒入蛋液中，要邊倒水邊攪拌。

2、用中大火蒸5到7分鐘，用生抽、味極鮮、醋、香油混合調成料汁，慢慢倒入蒸好的雞蛋即可。

蒸雞蛋的要點

1、蒸雞蛋羹用水是關鍵，忌加生水和熱開水！

一般蛋和水的比例在1：2或1：3爲宜。蒸雞蛋羹忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2、攪拌時間和力度你掌握好了嗎？

打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

3、水開放蛋液更鮮嫩。

放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，最好留一個指頭粗的縫隙。

4、蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。

由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。