醬香餅怎麼做又薄又脆 土家醬香餅的做法醬料製作方法
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【導讀】:許多人早上都喜歡把醬香餅當做早餐來吃,因爲味道鮮美,又好吃,所以很受消費者喜歡。那麼醬香餅怎麼做又薄又脆?下面來看一下。
材料
麪粉500克,開水140克,涼水160克,植物油少許
做法
1、麪粉放入面盆中,加入開水用筷子攪拌均勻,在分次加入涼水,用手和成較軟的麪糰,加蓋餳15分鐘。
2、案板上撒一層薄面,把餳好的麪糰放在案板上揉搓均勻,分成4等份滾圓。
3、取一份麪糰,擀成長橢圓形面片,在面片上倒入少許植物油抹勻,表面撒一層乾麪粉同樣抹勻,從面片窄的一端開始捲起成條狀,兩端把口收緊後擰幾圈,再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子,其它依次做好。
4、做好的劑子用擀麪杖擀成直徑約爲25釐米厚度約爲0.5釐米的餅,放入燒至5成熱的平底鍋中,烙成兩面金黃即可。
小訣竅
1、較軟的麪糰揉的時候會比較沾手,可以在案板上撒些薄面。
2、烙餅的時候要用小火,烙一張餅翻三次面,轉動六次可以保證上色均勻,出鍋以後再提起來抖動幾下,這樣餅的層次就出來了。
土家醬香餅,又稱土家香醬餅、湖北醬香餅、恩施醬香餅,簡稱醬香餅或香醬餅,是湖北恩施土家族苗族自治州的一種特有的小吃,又號稱“中國披薩”。製作材料有面粉、甜麪醬、郫縣豆瓣醬等。土家醬香餅以香、甜、辣、脆爲主要特點,它香中有香,甜中帶綿,辣而不燥,外脆裏軟。2009年春在湖北開始流行,現已普及全國各大中小城市。
面料:高筋麪粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩(100g)、吉士粉半匙(國際計量一湯匙10ML)、水12斤、色拉油400克。(有人說用高筋麪粉不合適,個人建議可用中筋麪粉)
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤(5500g)、蒜5兩(250g)、姜5兩(250g)、孜然5半匙(國際計量一湯匙10ML)、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量;
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻;
製作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤(250g),麻椒20克,芹菜4兩(400g),花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。(可參考蔥油製作過程)
製作過程
1.麪粉,面料倒入和麪機和麪,色拉油分二次倒入和勻。
2.面揪劑子每個135-150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。(注意餅的厚薄跟火候的關係,有需要自己查閱)
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。
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