炸串醬料的做法
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炸串醬料的做法,在日常生活中無論什麼時候。很多人都愛吃麻辣炸串,麻辣炸串也是我們常見的美食之一,它的營養價值也很豐富,麻辣串最少不了的就是醬料了,下面是炸串醬料的做法。
炸串醬料的做法1
【所需食材】
主料:火腿或雞柳或其他喜歡的食材。
輔料:食用油、鹽、孜然粉、胡椒粉、五香粉、麻辣鮮、幹辣椒粉、細辣椒粉、豆瓣醬、雞粉、蔥花。
【炸串醬料的做法步驟】
第一步、準備適量火腿腸,人多可以多準備些,我這裏準備了10根,把外面的塑料包裝撕去,打上花刀,裝盤備用。
第二步、接着準備一個小碗,加入兩勺孜然粉,兩勺五香粉,4勺麻辣鮮,3勺幹辣椒粉,3勺細辣椒麪,一勺郫縣豆瓣醬,適量的雞粉和鹽,少許胡椒粉,備用。
第三步、起鍋燒油,油可以多放一些,油溫升至6成熱左右,舀一勺淋在香料上,攪拌均勻,第一次淋油不能用高油溫的油,避免把香料炸糊。
第四步、繼續把油溫升高制8成熱左右,再分兩次淋入熱油,直至香料和油全部混合均勻成糊狀,這一步高油溫淋入的目的是爲了充分激發出香料的香味。
第五步、接着把之前準備好的火腿放入鍋中,中火慢炸,炸至過程中不時地用筷子翻動,讓或者均勻受熱,炸至火腿熟透飄起,撈出控油,接着用籤子把火腿串起來,在逐根刷上剛剛製作好的醬料,就可以開吃了。
【生活佳美食溫馨小貼士】
1、醬料第一次淋油油溫不宜過高,否則容易把香辣炸糊,味道發苦。
2、這道萬能醬料配上其他您喜歡的串串味道都特別的出衆,喜歡吃更辣的,適當增加辣椒粉即可。
炸串醬料的做法2
一、炸串的乾料配方,和醬料有點區別
這個乾料確實和常見的醬料有區別,主要就是裏面沒有各種醬,裏面的各種調味料都是乾的,撒在串串上之後,直接入油鍋炸制就行,更像是烤串中的撒料。但是有的人也喜歡這種沒有醬香味的串串,有一種特殊的幹香味道。
具體配方:鹽100克,味精50克,白砂糖10克,孜然粉100克,花椒粉100克,辣椒粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,花生粉100克,3A香料1g克,將這幾種調料混合在一起幾攪拌均勻,撒在串串上即可。這只是一個比例,用的多,各種調味料就相應多放一點。這個配方,屬於複合型味道,兼具麻辣口味。
二、剩下的3種不同口味的醬料配方,以及製作方法
料油的熬製
上面說的是比較特殊的乾料配方,接下來就說一下比較經典的3種醬料的配方。這裏先說一下料油:製作炸串的醬料,有兩個重點,一個是配方中各種“醬”的用量,以及各種調味料的搭配,另外一個,就是製作醬料時用到的料油了。如果單純就是一些醬料的.配方,而沒有料油的參與,這個醬料就會缺少特殊的香味。
料油的具體制作:色拉油10斤,熟菜籽油(記住是熟的)1斤,雞油1斤,三種油混在一起,起鍋燒油,燒到6成熱,也就是大約180°的時候(一成熱爲30°),將芹菜、香菜、香蔥、蒜片、薑片各2兩,放入油中進行炸制,火候自己控制,各種食材炸至顏色變黃色、不出水分即可,炸好後將這些食材撈出扔掉。這個料油的配方,屬於通用配方,家裏做菜也能用到。
1、番茄醬口味的醬料配方,以及具體的製作方法
爲什麼要把這個配方放在最前面呢,因爲現在很多食客特別是女性,非常喜歡吃水果串,比如說炸香蕉、炸蘋果、炸草莓、炸葡萄,用這個番茄口味的醬料最適合。配方是:蕃茄醬2斤,番茄沙司2斤,啤酒半斤,純淨水一斤半,把這些材料混在一起,攪拌均勻即可。
製作方法:把之前熬製好的料油(上面已經介紹了具體的製作方法了)倒入鍋中,用量是1斤,燒至五成熱,然後放入幾片香葉,倒入上面調製好的醬汁,接着再加入1兩黃油,在中火的狀態下慢慢地攪拌,等油麪上開始冒出大小均勻的氣泡時,改爲小火,接着放入1兩澱粉水進行勾芡,最後燒開即可。
2、麻辣型口味醬料的配方,以及具體的製作方法
麻辣型口味的炸串,以麻辣爲主,具體的配方如下:辣妹子醬1斤,香辣醬2斤,甜麪醬1斤,蒜蓉辣醬1斤,花生醬1斤,蕃茄醬1斤,蠔油1斤,啤酒1斤,純淨水3斤,將這些調味料混合在一起,攪拌均勻即可。
具體制作方法:將2斤料油(已經介紹了製作方法)倒入鍋中,再倒入藤椒油2兩,燒至五成熱,依次放入花椒粉100克,孜然100克,五香粉30克,3A香料4克,接着倒入上面調製好的醬汁,先中火熬製,等到油的表面出現均勻的氣泡後,改爲小火,然後用澱100克的粉水進行勾芡,燒開即可。
3、香辣型口味醬料的配方,以及具體的製作方法
香辣型口味的炸串,屬於最傳統也是最受歡迎的一種炸串,具體配方如下:香辣醬2斤,辣妹子醬1斤,甜麪醬1斤,花生醬1斤,蕃茄醬1斤,蠔油1斤,啤酒1斤,純淨水3斤,將這些調味料混合在一起,攪拌均勻即可。從這個配方中可以看出來,爲了突出香辣味道,別的醬都是1斤,唯獨香辣醬是2斤。
具體的製作方法:之前做好的料油(已經介紹了製作方法)2斤倒入鍋中,燒至5成熱,依次加入五香粉35g克,孜然120克,3A香料4克,然後倒入上面調製好的醬汁,中火狀態下均勻攪拌,至料油表面出現大小均勻的氣泡時,改爲小火,然後加入120克的澱粉水進行勾芡,燒開之後即可。
炸串醬料的做法3
炸串刷料(油乾料):
孜然1500克,辣椒麪250克,雞粉250克,麻辣鮮200克,花生米250(幹炒去皮),芝麻250克(幹炒),去皮葵花子250(幹炒),腰果100克(幹炒),以上原料全部打成粉,加150克咖喱粉,放入容器內,色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入,攪拌均勻即可。
貼士:
如果是少量製作,可以將花生、瓜子、腰果等入淨鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊),但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果,否則含油量過大會磨成漿糊。精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量添加。
炸串醬配方2
配料:
泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,鹽40克。
製法:
1、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。
2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子,冷卻後再嘗一下,如果鹹了,適當放點白糖味精,淡了加點鹽即成。
芝麻醬
材料:
花生1杯,黃豆1/2杯, 牛奶1/2杯,蛋黃1個,紅糖2大匙,芝麻1/2杯(可選可不選)
做法:
1、先將黃豆用冷水泡5-6小時,再用開水煮開,黃豆滾開時用冷水讓黃豆下沉。再次開鍋時,倒入篩網中,用冷水沖洗乾淨,備用。
2、將花生去皮。
3、將去皮的花生,黃豆,牛奶,蛋黃,紅糖、芝麻放到炸汁機中攪拌均勻。
小貼士:先將花生放在炒鍋中用小火炒一下,冷卻以後在去皮,這樣容易一些。
辣椒醬的製法
取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克幹辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中,小火炒10分鐘,至出香味即可。
蒜蓉辣醬
做法:
新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
貼士:
這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道特別香。
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