水煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋
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水煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋,豬肝是豬的一個內臟,很多的人會喜歡吃豬肝,豬肝煮的夠火候的話是可以做到鮮嫩多汁的,這個關鍵就是看是熱水還是冷水下鍋的問題,以下分享水煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋。
水煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋1
豬肝鮮嫩的關鍵在這裏:
1、煮豬肝時要開水下鍋: 煮豬肝時,要開水下鍋煮制,否則豬肝會因爲加熱時間過長變老。開水下鍋可以使豬肝外表迅速凝結,將裏面的汁液也會被封住,煮出來的豬肝就會很鮮嫩了。
2.煮豬肝時不要一直煮:煮豬肝不要一直煮,要在煮制10分鐘後停火,將豬肝燜熟。這樣也可以防止因加熱過度使豬肝變硬,變老,不鮮嫩。
製作方法:
步驟1.
豬肝用清水清洗乾淨,然後泡入裝有清水的盆中浸泡出多餘的血水。
步驟2.
鍋中倒入多些的清水,大火將清水燒開,加入蔥,姜,花椒,八角還有清洗乾淨的豬肝,再繼續大火煮至鍋中的水加熱沸騰,轉成小火燉煮10分鐘,然後關火加適量的鹽,蓋上蓋子燜制。15分鐘後用筷子插一下,看是否有血水滲出,如果還有血水,可以再次將湯汁燒開,然後關火燜制。直至用筷子插入時沒有血水滲出,即可。
步驟3.
準備些蒜末放入一個空碗中,再加入雞精,放在一邊備用。另起鍋倒入適量的油,加花椒炒香,然後倒入醬油燒開,淋入準備好的蒜末上。煮好的豬肝晾涼至不燙手後,掰成小塊裝入盤中。吃的時候用豬肝蘸上準備好的醬油。
這樣一份美味鮮嫩的下酒菜, 就做好了。
水煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋2
一、煮豬肝要多長時間
大火開鍋後,小火煮10分鐘就可以了。
鍋中放入適量的水,豬肝也隨後放下去,大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋的話,豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的,所以這樣焯好的'豬肝兒,不僅口感不好,而且營養價值會流失很多。
鍋開之後,用筷子在豬肝上扎眼兒,如果筷子抽出時沒有血水冒出,證明熟了,這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好,如果覺得豬肝的沒有焯好的話,儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時,這樣也可以讓豬肝更加的入味,隨後我們把焯好的豬肝,撈出控水。一個小時之後取出豬肝,切成片狀,進行擺盤,大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
二、豬肝有異味怎麼辦
豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
三、煮豬肝要注意什麼
煮豬肝之前要先將豬肝洗乾淨之後,浸泡半個小時左右。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
煮煮豬肝要多長時間?現在知道了吧。煮豬肝其實並不像是大家想象的那麼難,只要掌握好及格要點,就能做出一碗既新鮮又美味的豬肝湯啦~希望大家看了小編的文章以後,都能煮出一碗非常好吃的豬肝湯。大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候,一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁,更有味道。
水煮豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋3
豬肝焯水冷水還是熱水
豬肝在烹飪前最好進行焯水,首先鍋中加入大量的水,加入料酒、大蔥段、薑片、鹽,開火將水煮開,煮開之後放入豬肝,豬肝焯水20秒左右即可將其撈出,如果是已經切成薄片的豬肝,下鍋焯水5秒即可撈出。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站、解毒器官,所以豬肝食用前要去毒,焯水前的準備工作也很重要。豬肝要先在水龍頭用清水反覆沖洗乾淨,沖洗也可以去除有毒物質,然後加入適量料酒、蔥段、老薑片、醬油、糖抓勻,醃製10分鐘,再進行焯水。
豬肝的營養價值
豬肝是豬的重要器官,是一種非常理想的補血佳品。同時,豬肝中含有多種營養物質,富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等,口感非常的鮮嫩可口,適合大部分人食用。
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