豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋
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豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋,豬肝是豬的內臟,一般我們在做這個菜的時候需要注意很多細節,因爲豬肝本身是具有腥味的,而且做不好的話豬肝就會又老又幹,那麼豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋
豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋1
第一步、我們先將豬肝洗乾淨之後,浸泡半個小時左右。
第二步、在鍋中放入適量的水,此時豬肝也隨後放下去,大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋的話,豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的,所以這樣焯好的豬肝兒,不僅口感不好,而且營養價值會流失很多。鍋開之後,撇去浮沫,隨後放入適量的鹽和花椒。
第三步、蓋上鍋蓋進行煮大概十五分鐘,用筷子在豬肝上扎眼兒,如果筷子抽出時沒有血水冒出,證明熟了,這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好,如果覺得豬肝的沒有焯好的話,儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時,這樣也可以讓豬肝更加的入味,隨後我們把焯好的豬肝,撈出控水。
第四步、一個小時之後取出豬肝,切成片狀,進行擺盤,大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
第五步、準備我們的蘸汁,生抽、蒜泥和辣椒油均勻攪拌,即可食用。
那麼我們的這道水煮豬肝就做好了,並不是像大家所想的豬肝在水裏面或者是湯裏面,而是在煮好之後蘸着醬汁吃更有味道,吃着更過癮,那麼大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候,一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁,更有味道。
豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋2
一、煮豬肝要多長時間
大火開鍋後,小火煮10分鐘就可以了。
鍋中放入適量的水,豬肝也隨後放下去,大家一定要記得此時放豬肝的時候一定要冷水下鍋,如果熱水下鍋的'話,豬肝兒接觸到高溫外面的就會被燙熟而裏面還是生的,所以這樣焯好的豬肝兒,不僅口感不好,而且營養價值會流失很多。
鍋開之後,用筷子在豬肝上扎眼兒,如果筷子抽出時沒有血水冒出,證明熟了,這時裏面豬肝裏面的肉嫩嫩的剛好,如果覺得豬肝的沒有焯好的話,儘量把豬肝在鍋中再浸泡一個小時,這樣也可以讓豬肝更加的入味,隨後我們把焯好的豬肝,撈出控水。一個小時之後取出豬肝,切成片狀,進行擺盤,大家可以按照自己喜歡的方式進行擺形狀。
二、豬肝有異味怎麼辦
豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除。
三、煮豬肝要注意什麼
煮豬肝之前要先將豬肝洗乾淨之後,浸泡半個小時左右。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。
豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和溼澱粉拌勻,並儘早下鍋。
煮豬肝其實並不像是大家想象的那麼難,只要掌握好及格要點,就能做出一碗既新鮮又美味的豬肝湯啦~希望大家看了小編的文章以後,都能煮出一碗非常好吃的豬肝湯。大家一定要記得在豬肝兒在焯水的時候,一定要冷水下鍋纔會能夠讓豬肝兒更有嚼勁,更有味道。
豬肝熱水下鍋還是冷水下鍋3
步驟1、
豬肝先用清水清洗乾淨,然後另外準備一盆清水,將清洗好的豬肝浸泡在水中。(最好在豬肝上劃上幾刀,這樣可以更快的將血水泡出來。)
步驟2、
將豬肝裏的血水完全泡出來後,鍋中倒入多些的水,大火將水燒開,放入蔥,姜,花椒,八角和浸泡好的豬肝。繼續大火將水燒開,轉成小火燉煮5分鐘。然後關火加入鹽燜制30分鐘。再次將火點着,把湯汁燒開後關火燜制。直至豬肝用筷子插入時沒有血水流出,這時煮幹就煮好。
煮一份鮮嫩不硬不黑豬肝的小竅門、
1、要把豬肝中的血水清除乾淨,豬肝中有大量的豬血,而這些豬血中鐵的含量也很多,預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來,否則煮出來的豬肝就會變黑。
2、煮豬肝不要一直煮、煮豬肝對火候的要求是很苛刻的,很容易煮制過火,豬肝就會變硬影響口感。要煮制5分鐘後就好關火,靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後,用筷子插入還有血水,就要再次將水燒開,關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。
3、煮豬肝要開水下鍋、煮豬肝時要開水下鍋,這樣可以將豬肝外層快速凝固,裏面的汁液也就被封在裏面的。再煮制時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間,使豬肝更鮮嫩,不硬。
4、煮豬肝的水要沒過豬肝、煮豬肝的水要沒過豬肝,否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。
5、煮豬肝要保存在原湯裏、煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來,否則豬肝會因爲 長時間暴露在空氣中氧化變黑。
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