下餃子的時候是冷水還是熱水
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下餃子的時候是冷水還是熱水, 餃子是我們的傳統美食,也是我們大家都喜歡吃的一個食物, 關於餃子的烹飪方法很多,煎餃子、蒸餃子都是常見的,以下下餃子的時候是冷水還是熱水。
下餃子的時候是冷水還是熱水1
冷凍餃子要涼水下鍋,自身包的新鮮餃子要水開後再下鍋。
買回去的冷凍餃子,假如等水開再下鍋煮得話,非常容易皮破漏餡,由於冷凍餃的皮非常薄。因此 必須用涼水來煮,不然會造成 餃子皮熟透,而裏邊的餡或是生的,煮下來皮便會爛。水燒開的情況下,再加一點冷水更強,那樣冷凍餃子的餃子餡熟得快,不容易煮皮破。而自己在家包的新鮮餃子,一定要直到水燒開了後,再將餃子下鍋。
此外不可以餃子一下鍋就蓋緊鍋蓋,假如餃子一下鍋就蓋鍋蓋,鍋內負擔過大,非常容易把餃子皮煮熟,一旦皮破了,餃子餡鍋中全是。因此 ,下餃子後,要等水再度燒開了,稍等片刻數分鐘,使餃子皮勻稱遇熱,迅速餃子皮熟透以後再蓋鍋蓋。
水燒開放餃子時,不必用筷子或鐵鏟撥餃子,非常容易損壞餃子。最好是洗乾淨手後,輕輕地的用指腹把餃子撥到鍋中,在撥餃子時,蓋殿需離着鍋近一些,防止濺起水時燒傷。餃子放進鍋中後,不必急着去拌和,那樣會叉壞餃子。
只是應蓋緊鍋蓋,待餃子煮至四五完善後再用小勺從正中間到兩側拱一拱餃子,那樣餃子滾翻兩下,能熟的非常完全。當餃子煮開後,會飄浮在水面上。因而要直到全部的餃子都漂起來才行,如果是全肉的餃子,爲了更好地讓肉更爛一些,能夠 把火調小,再煮一會兒。
如何確定餃子煮熟了
飄浮法:鍋水燒開後,放入餃子,用小勺背沿着鍋緣到底鍋,漸漸地割開,防過餃子粘底鍋,一是破二是浮不起來,然後蓋蓋,用中火烤開,餃子所有 浮到水面就可以明確熟透,擺盤品味。這指的是熟餡和蔬菜水果餡餃子。
三次點水法:如果是生餃子餡尤其是牛肉餡的,沸水下鍋後,用小勺割開,蓋鍋蓋,再開器點100多克水,再蓋蓋,就是蓋蓋點2次水,打開表蓋點一次水,所有 懸浮在水面上,就可以明確生餡餃子熟透。時間法:沸水下水餃後用小勺割開,蓋蓋水開後,用文火煮5分鐘,水爲似開非開,到時搞出擺盤既可。
下餃子的`時候是冷水還是熱水2
煮餃子的方法
第一種
第一步:取一大小適中的鍋,放入適量寬度的水,再加點鹽,大火燒開。
第二步:等水開後就可以下餃子啦。一手拿着放餃子的盤子,另一手拿起餃子放進鍋裏,注意不要讓水濺出來燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多,只要一盤子的量即可。
第三步:餃子全部入鍋後,用木鏟深入鍋底,輕輕攪動幾下,防止部分餃子粘在鍋底。然後蓋好鍋蓋煮約20秒,反正以水再次燒開爲準。
第四步:此時打開鍋蓋,可以看到餃子有輕微上浮的跡象,再次用木鏟深入鍋底,輕輕攪動,讓餃子浮起來不要粘連在鍋底。這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。
如果是純素餡的餃子,此時已經可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子,那還要繼續下面的步驟。
第五步:再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
第二種
1、旺火,大鍋,水大沸,先將水攪成一個快速旋轉的漩渦,(這個很重要,因爲旋轉的沸水帶動湯糰、餃子,使之不完全沉底,並將表皮燙熟,這樣就不粘鍋底。破皮的原因一半是粘鍋底造成的
2、湯糰、餃子下鍋後,勺子的背面仍順時針輕輕划動水流。
3、水沸,輕攪數圈,待湯糰餃子脹圓,(不可太過,太過就破了,)加少許涼水,不可多加。水太多則煮的時間過長,皮爛軟不堪矣。水太少則不降溫,鼓脹不止,皮破成湯難以下箸。加水是保持溫度並防止溫度太高,湯糰、餃子裏的蒸氣太多漲破皮也。
4、全肉的最多三沸,加三次涼水,一般只二沸即出鍋。煮湯糰、餃子,靠的是裏面的蒸氣,只要保持鼓脹,不必擔心餡不熟。不少人因爲這個擔心才煮不好的。時間煮久了,即使不破也不好吃。
下餃子的時候是冷水還是熱水3
1、速凍餃子怎麼煮
急凍餃子從冰箱取出後不需解凍即可放入開水中煮,如先解凍,皮會溼,很容易就粘連破爛。應把水煮開,放些鹽和油,後放入餃子。用筷子貼着鍋底團團轉攪動,使餃子不會聚堆。煮片刻又再攪動,使急凍時粘連在一起的餃子自動分開,因水中有油不會再粘連在一起。如果用鍋鏟或湯勺攪動會容易傷及餃子皮,所以要用筷子攪動。而能使麪粉產生韌度,因此先要下鹽。
很多速凍餃子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟,最好煮“三開”,即放入餃子後煮開三次,每次都加勺涼水。速凍餃子怎麼煮?下面小編教你具體的方法。
一是煮三水。具體操作方法:冷水下餃子中火煮沸;這一步的過程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時針方向輕輕攪動,讓餃子始終保持旋轉狀態,爲的是不讓餃子粘在一起。水開後,大約煮1分鐘,加一小碗冷水,繼續煮開;這步最好也要攪動。水再開後,再加一小碗冷水,繼續煮開;這步基本不用攪動了。水再開後,再加一小碗冷水,繼續煮開;這就是第三水,熄火,可以吃了!
兩點注意:全程都要敞着鍋,不要蓋蓋!如果,萬一,第三水還有點沒熟,那就如發炮制,再來一水,不過99%不會不熟的!
二是先把水燒開,水不能太少,要不粘鍋底。等水燒開後,把速凍水餃放到鍋裏(無需凍)不斷用勺子沿鍋邊兒攪動,防止水餃粘連。(勺子背面朝向水餃,避免劃破餃子,那就改吃麪片兒湯了)等到鍋裏的水沸騰時,加入涼水,再次沸騰。(肉餡的再沸騰2到3次;素餡的開鍋兩次),然後撈出即可。
2、如何煮餃子不破皮
如何煮餃子不破皮想掌握煮餃子的火候,讓餃子不破皮,現在教你幾招:
1、煮餃子的水要多,要加適量鹽,增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態,餃子下鍋後會慢慢變軟,如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平,則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長,餃子皮的水分會蒸發掉,餃子不容易煮熟,還會有點夾生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透餃子。
3、煮餃子加蔥葉
用鍋先將水燒開。鍋裏放兩段大蔥葉,接着就可以下餃子了。這就是妙招了,煮餃子加蔥葉。
速凍餃子容易煮破是因爲餃子凍了又化,化了又凍造成的,冷熱交加會有力的產生,餃子皮是最直接的受力點,因此餃子會裂那是很正常的事。
而大蔥的脂肪在沸騰的水裏就會很快溶於水中,餃子下鍋之後,溶於水中的大蔥脂肪就會迅速包裹在餃子的表皮上,形成了我們肉眼看不到的一層保護膜,那麼餃子和餃子之間就潤滑多了,這樣煮出的餃子既不容易粘連,也不容易煮破,還不影響餃子的鮮味。
水燒開後放入一小勺油再煮餃子,也能解決易粘連的問題。因爲油會漂浮在水上,待餃子漂浮之後,餃子皮上會粘上油,相當於在餃子的外部包裹了一層保護膜,所以也不容易發生粘連。但是這種方法煮後的餃子湯不能多喝,否則容易造成熱量過剩。
4、快速解凍餃子
1、夏天,拆開包裝輕紡進冷水過5-10分鐘自然會融化結冰;冬天用50度以上的溫水或者熱水也可以起到解凍的效果。
2、盛放速凍餃子的器皿容量比較大,例如電飯煲高壓鍋深菜盆等。
3、用水解凍是最簡單實用的方法,其他的有條件用微波爐微熱20秒也能解凍。
4、不需要解凍用清水蒸,是可以直接拿來吃的,自己調一點醋+鹽+黃酒+其他的調味蘸着吃。
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