哪種魚清蒸好吃
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哪種魚清蒸好吃,魚是日常生活中比較常見的一種食材,清蒸就是其中很受歡迎的一種做法,它很好的保留了魚的鮮味,吃起來鮮嫩可口,營養價值高,以下分析哪種魚清蒸好吃。
一、鱸魚
首先是鱸魚,鱸魚清蒸的話,可以很大程度的保持魚肉的鮮美,再加上滷魚本身的魚刺少,肉質細膩,吃起來就非常鮮美。
二、多寶魚
接着就是多寶魚,多寶魚所含的膠原蛋白非常豐富,使用清蒸,這種做法可以最大限度的保持多寶魚的膠原蛋白,蒸出來的多,寶魚香味非常濃郁,口感非常不錯!
三、刀魚
接着就是刀魚,刀魚屬於海魚,很多人通常都是煎着吃,殊不知,刀魚清蒸味道也很棒!使用清蒸的方法會使得刀魚的魚肉非常的細膩,香氣特別濃郁,口感十分不錯!
清蒸魚用什麼魚好
1、要選擇魚肉鮮嫩、魚腥味較淡、肉多刺少的魚
常見的適合清蒸的淡水魚有鱸魚、桂花魚和翹嘴白魚等,常見的海魚有石斑魚、紅友魚和海鱸魚(注意與淡水鱸魚的差別)等,參見以上圖示。我們這裏不討論普通人吃不起或難得一見的名貴魚,如長江三鮮的刀魚、鰣魚、河豚,如海魚中的東星斑、老鼠斑。
2、要選擇鮮活魚
鮮活魚宰殺過後儘快烹製,腥味是較少的,死亡時間較長的冷凍魚、冰鮮魚肉質都會變差,鮮味減少,而且體表會分泌很腥的粘液。
3、儘量選擇一斤左右的魚
這個大小的魚份量比較合適,且生長期不長,肉質鮮嫩,腥味較少,容易烹製,一般人都容易掌握火候。
清蒸魚有什麼技巧
一是必須做好清洗處理。清蒸魚最佳選擇就是活的現殺,不過有些海魚無法保活運輸,都是冰鮮或者急凍運輸,無論哪種,即使是新鮮的魚如果體內殘存的內臟和淤血不清洗處理乾淨,也會引發魚肉發腥發苦,影響口味。
二是必須先用酒和白胡椒粉進行醃製,一方面可以壓制腥味,同時白胡椒有提鮮的作用,可以讓魚肉的滋味更加鮮美。
三是蔥姜的使用。蒸魚一般要用蔥白,儘量不用蔥葉。因爲蔥葉的味道比較淡,而且不耐熱,水蒸氣燙後的味道過於熟爛,不如蔥白的味道純正。
另外蔥葉中往往有粘液,水分較大,影響蒸魚的品質。做清蒸魚是比較費蔥姜的,一般醃製魚的時候要用到,擺盤上鍋蒸的時候要鋪在魚身上一層,蒸好了以後還要都取出扔掉,重新鋪上蔥絲再澆熱油,所以要用三遍,少一個步驟都影響口味。
四是澆在魚身上的蒸魚豉汁一定要用燒開熱的,不能涼汁澆魚,會極大的影響蒸魚的香氣和口味。
五是最後澆的熱油,最好用花椒先炸一下成花椒,再倒入一匙香油,然後再澆,這樣的香氣更加濃郁,風味獨特。
清蒸魚要注意什麼
其一,選材:要保證魚的新鮮,這是最重要的一點
做菜的時候很多人都注重的是技巧,而食材的`新鮮度次之,一般做清蒸,我都是當天要做當天去買,買回來直接就做,絕對不會隔夜的,假如有隔夜了,只能換種吃法了
其二,火候和時間,是做出好吃清蒸魚的關鍵
蒸魚的時候一定要保持大火,我見過的清蒸魚基本都是拿蔥姜等調料墊底,個人覺得在墊底後上面再放兩根筷子,這樣好讓蒸汽分佈均勻,魚肉能更多的與蒸汽結合,魚肉更容易熟透,味道也更加鮮美,切記記住一點是,蒸魚的過程中千萬不要揭開鍋蓋,保持一口氣的蒸到底。
蒸魚的時間一般是8-11分鐘,如果你選的魚小的話時間適當變短,還有個技巧就是蒸好魚關火候後不要揭開鍋蓋,保持幾分鐘,直接開鍋上桌開吃,這樣做會使魚肉鮮嫩不柴。
其三,蒸魚用的蘸汁調製了,這點也是很重要的,地域口味不同,蘸汁也不同。
清蒸魚怎麼去除魚腥味
1、家中冰箱中的那條冷凍鱸魚,在颳去魚鱗,破開魚肚去除內臟的整個過程,相對於帶魚來說,其實腥味不是特別重,但還是能夠聞到明顯的魚腥味;
2、在清水處沖洗乾淨,洗淨魚肚中的黑膜,之後瀝乾水分,開始給這條鱸魚進一步去腥;
3、在醃製的過程,既能讓魚肉入味,同時還能去腥,實屬一舉兩得 ,淋上料酒後均勻的撒上少許食鹽,用手給魚身按摩,儘量讓魚身所有的部位都能均勻的抹上料酒;
4、在魚身和魚肚中放入薑片和蔥段,醃製5-10分鐘,有了這個過程,給魚去腥的工作完成了一半;
5、做清蒸就離不開蒸鍋,蒸鍋中的水一定要煮沸,蒸鍋中有足夠的蒸汽,做好的清蒸魚纔會鮮嫩、香氣濃郁,如果你在蒸鍋中的水沒有煮沸時放入待蒸的魚,魚蒸好後就會魚肉不緊實,口感軟綿綿,同時還很腥;
6、做清蒸魚時,一定要隔空蒸魚,盤中放入3個筷子,將醃製狀態的魚放在筷子上,隔空蒸魚,這樣在高溫蒸制的過程中,魚身上的腥味都會隨着蒸汽滴落在盤中,盤中的汁水是有腥味的,所以當魚蒸熟後,我們將魚盛入另外一個盤中,蒸鍋中的汁水是不能要的;
7、鍋中放入少許的色拉油,微微加熱後,放入蔥絲、薑絲、青紅椒絲炒香後,將沸騰的熱油淋在蒸好的魚身之上,增香提味,隨後淋上少許的蒸魚豉油,一盤美味的清蒸鱸魚就做好了;
8、清蒸魚一定要趁熱吃,再好的廚藝,將魚放涼後,都是會有腥味的。
做清蒸魚有什麼技巧
1、做清蒸魚首選鱸魚,如果沒有也可以選鯉魚、鯽魚,這些魚的特點都是刺少,肉嫩,而我這裏之所以用草魚純粹只是因爲自己沒買到別的魚哈哈。
2、做清蒸魚如果想要擺盤更好看更誘人,可以將青椒絲裏面取一半改爲紅椒絲代替。
3、做清蒸魚最後一步熱油淋魚非常關鍵,也是必備一步,油溫要燒的高一些,到89成熱左右,因爲魚面還有配菜也不用擔心燙老魚肉,要是沒有這一步整道清蒸魚的香味和調料的香味都無法釋放出來(怕油膩的同學加油量可以略少一點,25毫升也能做,但是不能太少了,否則還是激發不了調料和魚肉的香味)。
做清蒸魚要注意什麼
1、挑魚:活魚就不用說了。冷鮮魚,魚身要完整有彈性,魚鱗有光亮,魚眼飽滿明亮,魚鰓鮮紅,符合這幾個特徵,說明魚比較新鮮。
2、我們殺魚時,要將魚肚內的黑膜清理乾淨。魚殺完之後,可以用溫水清洗一下魚身,或是用刀刮一下魚身,把魚身上的黏液清洗一下,可以有效的去腥。
3、醃製時,是否放鹽會影響清蒸魚的口感。抹鹽之後再上鍋蒸,魚肉會發硬。如果不抹鹽直接上蒸鍋,蒸好的魚肉鬆散,口味比較清淡。
4、魚上蒸鍋,一定要等水燒開,上汽之後。如果蒸汽不足,魚肉的口感發綿,魚肉不緊實,味道也不好。
5、清蒸魚一定要控制好時間,時間太短蒸不透,時間太長,魚肉就會變老,影響口感。所以每次蒸魚時要視魚的大小和魚身厚度略微調整蒸制的時間。
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