清蒸螃蟹怎麼做最好吃
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清蒸螃蟹怎麼做最好吃,從營養學的角度來講,清蒸螃蟹含有大量的微量元素,蛋白質含量非常高,可以增強人體的免疫力,所以適量的吃一些清熱螃蟹是有好處的,以下分享清蒸螃蟹怎麼做最好吃。
清蒸螃蟹怎麼做最好吃1
1、用刷子把蟹殼表面和蟹鉗刷乾淨。
2、冷水上鍋,螃蟹反過來放不容易漏蟹黃。
3、水開後煮十五分鐘,將姜蒜切末放入醋中即可。
清蒸螃蟹是一種味道鮮美、營養價值非常豐富的食物。從中醫的角度來講,適量的吃一些清熱螃蟹,可以有效的活血散結、發汗解表、健脾消食。對於一些感冒有一定的預防作用,並且可以促進食慾,改善因淤血而導致的疼痛。
而從營養學的角度來講,清蒸螃蟹中的蛋白質含量非常高,還含有大量的微量元素。不但可以促進新陳代謝,還可以吸收其中豐富的鈣離子、鉀離子和鈉離子,從而增強人體的免疫力,增加骨骼的強度。
清蒸螃蟹怎麼做最好吃2
螃蟹
食材簡介
蟹,動物界,節肢動物門,甲殼綱、十足目、爬行亞目。螃蟹是甲殼類動物(crustacean),它們的身體被硬殼保護着。螃蟹靠鰓呼吸。在生物分類學上,螃蟹與蝦子、龍蝦、寄居蟹算是同類的動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋,當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。
它們靠母蟹來生小螃蟹,每次母蟹都會產很多的卵,數量可達數百萬粒以上。螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久,《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
營養價值
1、螃蟹含有豐富的蛋白質,較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。
食用功效
1、抗結核:螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。
2、滋補、解毒:螃蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等疾病有一定的食療效果
適用人羣
一般人羣均可食用。
禁忌人羣
脾胃虛寒、痛經、懷孕婦女忌食。
選購技巧
1、觀察螃蟹的色澤:殼背呈墨綠色的,一般體厚堅實,呈黃色的,大多較瘦弱。將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察,蟹蓋邊緣不透光的說明螃蟹肥滿,若透亮縫隙可見,則螃蟹比較空。
2、掂輕重:手感重的肥大壯實,肉多,黃兒更滿,手感輕飄多是乾癟肉少。
3、查足腳:蟹足上剛毛叢生、毛色金黃的較好,腿部堅硬,很難捏動的螃蟹最肥滿。
4、看腹臍:肚子下面肚臍凸出來的,一般都膏肥脂滿,凹進去的,則膏體不足。腹臍黑色越多則螃蟹越肥,輕輕打開腹臍,隱約可見黃色者爲佳。
清蒸螃蟹怎麼做最好吃3
螃蟹有什麼營養價值
螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”
通過多種研究表明,螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質,從它裏面可以提煉一種物質,叫做ACOS-6,它的'性質是低毒免疫激活,這種物質能夠起到抑制癌症的作用。
螃蟹含有豐富的維生素
螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高於其它陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素
螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富,對身體有很好的滋補作用。同時,螃蟹還有抗結核作用,吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹的熱量
平均每100克螃蟹的可食用部分的熱量是95大卡左右,這個熱量是比較低的,但在減肥時仍要注意不要吃太多,每吃100克螃蟹所吸收的熱量如果要消耗出去,需要我們游泳約5分鐘,或者跳繩13分鐘,或者慢跑9分鐘。
螃蟹的功效與作用
螃蟹味鹹,性寒,有小毒。入肝、胃經。能養筋益氣、理胃消食,散諸熱,通經絡,解結散血。全蟹可治胸中邪氣,鬱結瘀血,筋骨傷折,斜面腫;煮酒食之治產後肚腹痛,惡露不下;蟹殼治漆瘡。
螃蟹的做法
醬香焗花蟹
(1)準備花蟹兩隻,蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量,上湯少許。
(2)蒜去皮,洗淨;花蟹洗淨,切塊
(3)鍋上火,油熱時放入蟹塊稍炸,撈出瀝油
(4)鍋中留少許油,放入蒜頭爆香,再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽,加入少許上湯,用慢火焗熟即可
香辣蟹
(1)準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。
(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒,蟹醉後去腮,胃,腸切成塊;
(3)將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片;
(4)坐鍋點火放油,油至三成熱時,放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時,加入薑片、蔥段、蟹塊,倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
牛油蒜蓉蟹
(1)準備蟹(兩隻) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)。
(2)蟹處好,衝淨,瀝乾,斬件後灑下少許鹽拌勻。
(3)蒜頭剁碎,蔥切碎。
(4)燒六湯匙油,蟹件隔淨水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。
(5)將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。
(6)灑下蔥蓉即可上碟。
螃蟹的其它注意事項
哪些人忌食螃蟹
平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食;月經過多、痛經的女性忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
孕婦能吃螃蟹嗎
孕婦是不能吃螃蟹的,最起碼從知道懷孕起至少四個月以內忌吃螃蟹。因爲:
(1)螃蟹性寒,尤其是蟹爪,多食可能會導致流產,同時螃蟹中易留有寄生蟲,以及有些是用催生素喂大的,其中有激素成份,這些都是要考慮的因素;
(2)螃蟹的蛋白質成分與人類不完全相同,孕婦吃螃蟹容易影響到胎兒神經,特別是懷孕五個月胎兒並未完形時影響是有些的。現實生活中有朋友孕期愛吃螃蟹,生的小孩確實有些過於不安靜,這可能與吃螃蟹有關。
螃蟹的烹飪指導
(1)在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心;
(2)蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費;
(3)買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裏,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
(4)蟹易動風,故不易冷食。
螃蟹的食用需注意
螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉;醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用,應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用。
螃蟹死了能吃嗎
螃蟹死了最好不要吃,尤其是死了時間比較長的螃蟹。新鮮的螃蟹,非常好吃。但是,捕撈的螃蟹如果死之後,鮮味就沒有了,人們吃了以後,還可發生中毒症狀,是什麼原因呢?
螃蟹生活在水中,喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體,在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹,大多生長在污濁的河塘,蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外。
螃蟹一旦死亡,他體內的細菌就會大量繁殖,分解蟹肉,有的細菌還產生毒素,若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒,常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐,甚至休克、昏迷、敗血症等。
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