怎麼蒸生蠔好吃蒸多長時間
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怎麼蒸生蠔好吃蒸多長時間,生蠔肉質肥美,營養價值也是極高,生蠔的味道非常的鮮美,吃了之後對於我們的身體有一定的好處,深受大家的喜愛,下面爲大家分享怎麼蒸生蠔好吃蒸多長時間。
首先,要分清是帶殼蒸,還是不帶殼蒸。
1、帶殼蒸生蠔,要冷水上鍋。
帶殼蒸生蠔,要先清洗一下外殼,用刷子刷一下,以免髒東西煮入生蠔中,有人認爲帶殼的不需要清洗,這樣是不對的。如果想擺盤,可以煮好以後再把生蠔殼打開。
帶殼蒸生蠔,一定要冷水上鍋去蒸,等水燒開了,生蠔的外殼也熱了,這樣在蒸的過程中生蠔的肉是不容易發生變形的,帶殼生蠔冷水蒸比較好,可以使生蠔肉質變得更加的Q彈,吃起來口感也會更鮮嫩一些。
2、不帶殼蒸生蠔,要熱水上鍋。
帶殼蒸生蠔一定要熱水上鍋,因爲生蠔本就是比較容易蒸熟的食材,去掉殼之後,由於生蠔直接與熱氣接觸,生蠔的外表升溫會比較快,這樣可以最大程度上縮短蒸制時間,這樣做可以保證生蠔在蒸熟的'前提下,都比較鮮嫩,如果冷水上鍋,等到水開,受熱時間長,那時候生蠔都已經熟過了頭,所以不帶殼的生蠔,要熱水上鍋蒸,生蠔吃着才更鮮美好吃。
生蠔要蒸多長時間?
清蒸的生蠔,能夠在最大程度上的保留生蠔的原汁原味,所以蒸生蠔的蒸制時間長短,直接決定了生蠔的鮮嫩和口感,基本上在蒸制5-8分鐘左右,是最好的,在這個時間段內,生蠔能夠保持最爲鮮嫩的口感,如果蒸制時間過長,口感就會變得又老又柴,味道也會大打折扣,如果時間不夠,生蠔裏的細菌和寄生蟲就不能被殺掉,會危害健康。
1、生蠔如果是不開殼清蒸,冷水上鍋,需要蒸5-8分鐘左右,還要根據生蠔的大小來調整蒸制時間。因爲個頭大的生蠔肉,由於肉質厚內部導熱也更慢,再加上未開殼,生蠔受熱速度變慢,所以時間上也需要適當增加爲宜。
2、生蠔如果開殼蒸的話,熱水上鍋,只需蒸3-5分。由於生蠔肉本身易熟,開殼蒸生蠔受熱相對更快,所以在時間上需要控制更短,口感才保留最好,另外生蠔的個頭比較大,那麼可以適當地延長蒸生蠔的時間。
菜譜:清蒸生蠔
材料:生蠔8個,紅椒1個,青蒜2根。
調料:蒜蓉30克,薑絲20克,蒸魚豉油15克,蠔油5克,生抽10克,香油適量。
做法:1、大蒜切成末,姜切絲;紅椒、青蒜切末,剁椒切碎備用。
2、新鮮生蠔用刷子刷乾淨表面的髒東西。然後放在流動水中清洗兩到三次備用。戴上手套,用刀撬開外殼備用。
3、用清洗粘蠔肉上的黑色汁液。
4、用廚房紙巾吸乾生蠔殼內和生蠔肉上的水分。
5、鍋內放油燒熱,放入一半量的大蒜末,炸至大蒜末變成金黃色即可。撒上蒜蓉。
6、生蠔上放上薑絲。
7、蒸魚豉油、生抽、香油調入碗中。蠔油不宜放加太多,否則會掩蓋掉生蠔的鮮味。
8、蒸鍋中加入適量的清水大火燒開,水燒開之後在上面放上,然後放上處理好的生蠔。將生蠔和料汁一起放入鍋中。
9、開水上鍋蒸3-5分鐘左右,可依據生蠔的大小,調整蒸制的時間,生蠔不能蒸太久,否則肉質就不鮮嫩了。
10、出鍋後,撒上紅椒末、青蒜末,澆上料汁即可。
烹飪tips:新鮮的生蠔,殼是一點兒縫隙都不會有,封閉的很嚴密,撬的時候最好帶上厚一點的手套,以免傷手。
生蠔怎麼蒸多長時間
建議蒸10-15分鐘左右即可。
生蠔是一種軟體動物,味道鮮美,生蠔在平時可以蒸着吃,也可以做菜吃,不管怎麼吃口感都非常不錯,生活中富含有豐富的功效和作用,比如可以補腎壯陽,調節身體,預防腎虛,生蠔蒸的時間最好是在10-15分鐘左右即可,蒸得太久會讓肉縮水。
生蠔怎麼蒸好
材料:生蠔、粉絲、蒜蓉、辣椒、生抽、鹽、花生油。
步驟:
1、用小刀把生蠔肉與殼分離,用清水洗乾淨後用把肉放回殼裏擺好;
2、蒜頭,紅辣椒分別垛好。熱油鍋倒入蒜頭、紅辣椒爆香,倒入小許生抽、鹽調味;
3、粉絲預早兩小時泡軟,剪成小段鋪在生蠔上面;
4、將爆香的蒜蓉辣椒分別鋪在粉絲上,整碟放進鍋裏蒸10分鐘;
5、美味的蒜蓉辣椒粉絲蒸生蠔出鍋啦。
生蠔什麼部位不能吃
生蠔除了外殼和內臟不能吃,其它都能吃。生蠔的殼肯定是不能吃的,生蠔最好也不要吃內臟,因爲生蠔的內臟團中容易藏着重金屬等海草或是污染物,在肌肉中重金屬含量最高。所以在吃生蠔肌肉部分時,一要看顏色。
稍微發黑的肉塊部分多是內臟團,這部分不能吃。因爲在大酒店裏客人比較多,所以沒有員工在做菜之前去清理生蠔內臟團,而且清理這個內臟團會破壞菜品成像,因此建議自己吃生蠔的時候,可以自己慢慢用餐刀割掉,但是也有人表示少量吃內臟團是不會有影響的,不過建議最好還是別吃爲好。
生蠔不能和什麼一起吃
涼性食物生蠔本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導致身體不適。
啤酒葡萄酒食用生蠔飲用大量啤酒,會產生過多的尿酸,從而引發痛風。尿酸過多,會沉積在關節或軟組織中,從而引起關節和軟組織發炎。
清蒸生蠔
材料
帶殼鮮生蠔,蒜1瓣,生薑、白糖、黃酒適量。
做法
1、將生蠔外殼上的髒東西用牙刷去幹淨,注意生蠔殼的凹陷處。
2、鍋裏放入冷水,加入少量薑絲、黃酒,涼水放入生蠔。
3、大火蒸制生蠔微微開殼就可以關火了(大約七分鐘),出鍋。
4、用醬油、醋、芥末、生薑、大蒜末、小米椒、食鹽、白糖等調製出合適的蘸料。
蒜蓉粉絲蒸生蠔
材料
生蠔、粉絲(提前浸泡好)、花生油、醬油、耗油、蒜末、小米椒、蔥、姜、料酒適量。
做法
1、先把以上的食材清洗乾淨,全部準備好。
2、涼水鍋中放入生薑、蔥段和料酒等,入生蠔大火煮開。
3、煮好後撈出瀝乾一些水分,擺好盤。
4、粉絲團成小團,小心擺放在生蠔上。
5、蒜末加入醬油和耗油爆香成蒜蓉,盛出放在擺好的粉絲上。
6、將生蠔盤放入蒸鍋中,在差不多出鍋的時候放入小米椒即可。
生蠔蒸多久才熟
生蠔不需要蒸太老,以保留生蠔鮮嫩的口感,並且生蠔中主要成分是水分。蛋白質、不飽和脂肪酸等,比較容易成熟,烹飪時間都不需要很長,一般在3到10分鐘左右。
生蠔肉蒸3分鐘
去殼的生蠔肉體積不大,比較容易成熟,一般水開之後蒸3分鐘就可以成熟。
開殼生蠔5到7分鐘
生蠔開殼蒸的的話,蒸汽可以直接作用於蛋白質,鍋開之後再蒸5到7分鐘就可以了。
整殼蒸生蠔10分鐘
生蠔殼比較厚需要蒸制較長的時間,一般小一些的生蠔也要蒸10分鐘左右,大一些的生蠔蒸制時間就在13分鐘左右了。
生蠔怎麼清洗內臟
生蠔肉是可以完全食用的,但是腸腺中有些食物殘渣很多人不喜歡,會將其去除,一般可以用刀或者是其他工具,將生蠔肉上綠色或者黑色的腸腺直接去除掉,然後用清水沖洗乾淨就可以了。注意生蠔肉上面的生蠔殼需要完全挑出來。
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