饅頭蒸好要悶多長時間
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饅頭蒸好要悶多長時間?雖然現在外買很方便,什麼饅頭、包子、花捲啊,你想吃什麼都有,但買的麪食總感覺吃着不是很香,不如自己蒸的好吃。那麼饅頭蒸好要悶多長時間,一起來看下吧。
饅頭蒸好要悶多長時間1
2到3分鐘即可。若想使饅頭蒸的又白又大,兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麪糰聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麪糰一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。
將蒸鍋內放好冷水後,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和麪時發酵時間欠佳,也可得到極大改善。
蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住,周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣,而且多燜2-3分鐘可以使饅頭皮不沾。
選擇合適的麪粉做饅頭
1、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲
自發粉是中筋粉的一種,是添加了膨鬆劑的麪粉,製作發麪食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和麪,發酵速度很快,只需十幾分鍾。因此,如果想蒸饅頭、花捲等,自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看,做發麪食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
2、全麥粉做全麥饅頭
全麥粉是中筋粉的.一種,是包含小麥外層麩皮的麪粉,研磨越粗的全麥麪粉,裏面麩皮越多。口感較粗糙,但麥香味濃郁,營養豐富,有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭,還能和綠豆麪、紅豆麪等混合做兩合面餅,這種粗糧細吃的做法,口感多變,而且有助腸胃吸收。
饅頭蒸好要悶多長時間2
蒸饅頭的小技巧
關於和麪
做饅頭,和麪最好軟硬適中,一般麪粉和水的比例爲2:1,當然也要看麪粉的乾溼程度。
酵母一般500克麪粉用3-4克酵母就可以了,不需要太多。和麪的時候最好先將酵母融化在水中後再和麪,因爲酵母已充分溶解,就不會出現酵母附着在麪糰上的現象。再一個這樣發麪也會比直接將酵母加進麪粉裏的做法發的快。
關於揉麪
麪粉剛和好的時候,由於水分還未進入到麪粉顆粒的內部,所以剛開始和麪的時候,麪糰怎麼也不好揉光滑。這時候可以讓麪糰稍微靜止一段時間,然後再揉很快就揉光滑了。
面發好後,揉搓也很關鍵,儘量地將發好的麪糰排盡氣體,揉得光滑,然後再將麪糰做成饅頭。
關於發麪
由於最適合酵母生長的溫度在20-30度之間,所以夏天發麪就相對容易些,冬天由於氣溫低,可適當增加發面的時間,或是將和好的麪糰放在溫暖的地方醒發。比如:電褥子上,烤箱裏,或是在發麪盆底下放上盆熱水等等方法。
還有一點也很重要就是饅頭做好後,要進行二次醒發,這個很重要不可省略。怎樣判斷二次醒發是否發好了,主要是看饅頭是不是發得胖乎乎的了,拿在手裏是不是感覺發輕了,只要滿足這兩點就醒發好了,可以裝鍋了。
關於蒸制
1、鍋中加水量也是很關鍵的,水太滿了,當水沸騰的時候,就會將籠布打溼,影響饅頭的品質;如果過少呢,產生的氣體不足,就會使饅頭乾癟變形,不好看了。所以最適宜的水量應爲6-7成。
2、一般饅頭二次醒發好後,要等鍋中水沸後再放入爲最佳。
3、饅頭蒸制的時間一般爲30分鐘,如果時間過短饅頭就會沾手或是不熟。火候也是以中大火爲主。(如果喜歡冷水上鍋,就是在開鍋後再蒸30分鐘。)
4、俗話說“蒸食一口氣”,也就是說在蒸制的過程中,籠屜蓋要蓋嚴,不能漏氣,中途呢也不要掀動,以保證鍋內溫度的均勻,這樣才能蒸出品相好的饅頭。
蒸制時間到關火後,最好燜2分鐘後再開蓋,等鍋內的蒸汽變小後再開蓋,這樣麪皮就不會被外面的冷氣壓塌。
做饅頭只要掌握好這幾點,保證就會成功了。
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