清蒸巴沙魚柳龍利魚
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清蒸巴沙魚柳龍利魚,中國美食數不勝數,每道佳餚都是可圈可點的,讓人讚不絕口。我們除了可以在外面吃,也是可以在家住的。今天小編就分享一道佳餚清蒸巴沙魚柳龍利魚,快快get起來吧。
清蒸巴沙魚柳龍利魚1
清蒸巴沙魚柳(龍利魚)
無鱗無刺,鮮嫩爽滑,香氣撲鼻,實現你大口吃魚肉的夢想。
用料
巴沙魚柳(龍利魚) | 一塊 |
姜/幹辣椒/花椒 | 適量 |
蒸魚豉油(或味極鮮) | 適量 |
大蔥 | 適量 |
胡椒粉/料酒 | 少許 |
花生油 | 少許 |
清蒸巴沙魚柳(龍利魚)的做法做這道菜之前,先區別一下兩種魚,如上圖整魚還是比較能分辨的,但是我們大多數能買到的都是魚柳,龍利魚柳相對更薄口感也更好。價格差異也比較明顯,超市10-15元/斤的肯定是巴沙魚,40-50元/斤的是龍利魚。超市大多標龍利魚賣,無所謂啦,自己知道就行,兩種魚味道都不錯。
1、醃製買來的巴沙魚柳解凍後,切厚片,粘去水份,加少許胡椒粉、料酒、薑絲醃製20分鐘。(我一般是沿着魚柳中部的線一分爲二,然後再切片)
2、蒸制魚快醃製的'差不多時,就燒水,沸水入鍋,中火蒸8分鐘就行。取出盤子,倒掉裏面的水份,然後加入適量蒸魚豉油,再鋪上一層大蔥絲。
3、澆油鍋中倒入少許花生油,花椒冷油下鍋,油溫略微起來,就加入幹辣椒,感覺幹辣椒顏色逐漸變色,就趕緊停火,用個篩子把花椒辣椒篩去,澆在蔥絲上。(嫌麻煩也可以不篩,不影響吃,只是我做菜的精緻心態作怪??)
成菜!小心!容易上桌就空盤!
小貼士
1、油澆上去看起來會油多,但是隻是因爲油浮在醬汁上,其實一點不膩,油太少的話整道菜比較寡淡。
2、熱油+蒸魚豉油+蔥絲,這三樣是整個菜味形的關鍵,做其他蒸魚可以通用這個方法,幹辣椒+花椒屬於提升整個菜的香味,一上菜這個香味會抓住食客的鼻子。辣味和麻味反而不細品嚐不出,作爲一種點綴。
清蒸巴沙魚柳龍利魚2
步驟:
速凍巴沙魚自然解凍
盤子墊上生菜防止魚粘盤
巴沙魚切成兩段放入盤中,表面塗抹少量精鹽,擺放枸杞薑絲。
水燒開後放入鹽好的半成品。
大火蒸8分鐘,淋上蒸魚豉油。
烹飪技巧:
巴沙魚在各大超市均有售賣,龍利魚也可代替。口味輕的可以不放精鹽。要熱吃哦
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