米酒釀製過程

選米淘洗、上甑蒸熟、發酵壓榨、澄清陳釀。

米酒釀製過程1

選米淘洗

選擇上等的米用清水浸泡。水層約比米層高出20釐米。浸泡時水溫與時間隨着季節的變化來進行調整：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心爲度，夏季更換1～2次水，使其不酸。

上甑蒸熟

將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，這個時候就可以下甑。

拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，並拌和均勻，用曲量爲米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲後的'米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋，在室內靜置直其自然糖化。

發酵壓榨

這個過程是非常有講究的，裝壇後，由於內部發酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋 麻布等，使其下沉而更好地發酵。經20～25天發酵，壇內會發出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發酵基本結束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓 酒糟分離。

澄清陳釀

這個步驟是非常關鍵的一步，壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒，使色澤由紅逐漸變爲褐紅色。再經30天左右，即可開壇提酒。儲存的時間越長越好，時間越長酒色就由褐紅色逐漸變爲金黃色，成爲釀美酒。每100千克米可釀造米酒200千克。

米酒釀製過程2

什麼時候適合釀紅曲米酒

紅曲米酒作爲一種傳統的酒類，在中國已經有數千年的歷史。釀製紅曲米酒需要選用新鮮的鴨鵝雞肉、米飯以及紅曲米作爲原材料，並且需要在特定的季節進行釀製。

在我國南方，夏季氣候炎熱潮溼，氣溫高溼度大，是釀製紅曲米酒的最佳季節。這是因爲紅曲菌在溫溼環境下能夠快速繁殖，從而保證了米酒的質量。而在北方地區，秋季氣候涼爽乾燥，也是釀製紅曲米酒的適宜季節。

紅曲米酒的最佳釀製時間

紅曲米酒的釀製時間也需要根據季節和環境來確定。一般來說，在夏季釀製米酒需要6個月以上，而在秋季則只需要3-4個月即可。

在釀製米酒的過程中，需要注意溫度、溼度、通風等因素，以便更好地控制紅曲菌的生長和發酵。同時，還需要不斷地攪拌、清理、加水等操作，以確保米酒的質量。

釀製紅曲米酒的步驟

釀製紅曲米酒的具體步驟如下：

1、 準備原材料。選擇鮮嫩的鴨、鵝、雞肉和質量好的紅曲米，將鴨肉和鵝肉剁成茸，雞肉剁成塊和米混合備用。

2、 投酵。將紅曲菌和水混合，製成初酵液，加入蒸熟的米飯和配料中，攪拌均勻。

3、 培養。將混合物裝入陶甕中，加蓋保持溫溼度，保持發酵。

4、 二次加精。經過一段時間的發酵後，需要將液體分離出來，並按照特定比例加入清澈的水。

5、 抽取。待米酒足厚後，即可取出沉澱。

6、 單蒸。將滷去調料的.糯米蒸熟，放涼晾至手感溫熱時，加入抽取好的米酒。

7、 後發酵。將加入米酒的糯米和少量的紅曲菌發酵，發酵完畢後即可食用。

如何享用紅曲米酒

飲用紅曲米酒需要注意以下幾個方面：

1、 去掉雜質。將米酒倒入碗中，過濾掉其中的雜質。

2、 加水。將紅曲米酒加入適量的開水中，以便更好地調味。

3、 溫熱飲用。將紅曲米酒加熱，讓其溫熱後再飲用，效果更佳。

4、 適當飲用。雖然紅曲米酒具有一定的保健作用，但也需要注意適量飲用，過量會對身體造成一定的負擔。

米酒釀製過程3

自家米酒的釀製方法

甜酒，又稱糯米酒、米酒、酒釀、醪糟，是我國民間的一種傳統發酵食品，已有二千多年的使用歷史，是老百姓喜愛的一種營養保健食品。

甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物純酒麴發酵而成，含有40%以上葡萄糖、豐富的維生素、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血以及潤肺之功效。

釀製後口味香甜醇美，營養成分更易於人體吸收，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有坐月子的產婦、大病初癒者食用甜酒的風俗。甜酒還有提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚的功效。甜酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用。

具體的製作方法：

製作米酒使用的器具一定要清潔，特別是萬萬不得沾油，雙手一定要清潔。

準備用料：根據發酵容器的大小和酒麴的`發酵用米量來決定米的多少。一般一袋安琪甜酒麴一次可做3-5斤米（最好用圓型的糯米），現以2、5斤糯米爲例；安琪甜酒麴半包（4克）；

製作過程：

一、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。

二、浸米：淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是爲了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。

三、蒸飯：撈出糯米瀝乾水份。

在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。

把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

飯蒸好了

四、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯米淋散瀝冷。(目的在於不讓糯米粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸着溫溫的最好)。

五、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是爲了更利於發酵）。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

放暖氣旁邊保溫

注意：在酒釀做好之前，儘量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是最重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。

發酵過程中最好伸手測測溫度，如果裏面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好後會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。

另有一個就是有不少朋友提出製作中長白毛現象，原因爲：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之爲“燒包”；2、另一原因就是酒麴量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這裏建議初次沒經驗的朋友做的時候酒麴可以適當比原比例多放一點。

發酵時間到了後，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞裏有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩裏無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。