12種水果酒的釀製方法
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12種水果酒的釀製方法,酒是我們生活中不可缺少的飲品,像我們常見的一般有白酒、啤酒、葡萄酒之類的,那如何釀製水果酒大家知道多少呢?下面是爲爲大家整理的關於12種水果酒的釀製方法供大家參考使用。
12種水果酒的釀製方法1
1、葡萄酒
葡萄酒是最常見的果酒,釀製時需要挑選紫紅色的葡萄,在鹽水中浸泡半個小時,用清水沖洗後瀝乾水分,將葡萄捏碎後放置廣口容器中,加入1/5的冰糖,裝至8分滿,密封存放在陰涼的環境中發酵一週的時間。
2、李子酒
釀製李子酒需要選擇成熟的李子用清水沖洗乾淨後,瀝乾水分,用刀在李子的外皮劃出十字口形狀,裝入容器中,加入適量的白糖,密封存放在陰涼的環境中,等3個月時間便可過濾飲用。
3、櫻桃酒
將櫻桃用鹽水浸泡半個小時的時間,瀝乾水分後加入1/5的白砂糖或是冰糖,倒入適量的白酒密封存放在陰涼的環境中,等一週左右的時間,可進行過濾,然後裝入瓶中。
4、楊梅酒
選擇新鮮的楊梅放置鹽水中浸泡半個小時的時間,用清水沖洗後瀝乾水分,將楊梅放置在玻璃容器中,加入適量的冰糖以及白酒,密封存放在乾燥並且陰涼的`環境中,等一週的時間便能飲用。
5、藍莓酒
輕藍莓清洗乾淨後瀝乾水分,放置在廣口的玻璃容器中,加入1/5的白砂糖或是冰糖,之後倒入白酒直至淹沒藍莓,密封2個月的時間,飲用時需要用過濾網將果酒過濾再進行飲用。
6、桑葚酒
將新鮮的桑葚的果梗去掉,用清水浸泡10分鐘,瀝乾水分後搗碎成汁狀,裝入容器中,在鍋中加入清水以及桑葚汁茂加熱,去除表面的雜質,之後放置在發酵罐中,加入白酒,密封保存3天時間便能飲用。
7、荔枝酒
去掉荔枝的外皮,放置乾淨的廣口玻璃容器中,加入1/8的冰糖以及白酒,裝至8分滿,之後密封存放至陰涼的環境中,等一週左右的時間便能飲用,想要飲用酒味濃重的荔枝酒可以存放更長的時間。
8、青梅酒
先將青梅去蒂,放置鹽水中浸泡半個小時的時間,瀝乾水分後裝入玻璃容器中,加入1/5的冰糖以及適量的白酒,再將瓶子密封保存,放置在陰涼的環境中,等一個月的時間便能飲用。
9、杏子酒
將準備好的杏子用清水沖洗乾淨,放置一旁將表面的水分瀝曬乾,之後裝入容器中,加入適量的白酒至淹沒杏子,再加入1/8的冰糖,攪拌均勻後將瓶子密封存放在陰涼乾燥的環境中,大概一週的時間便能飲用。
10、桃子酒
將桃子用鹽水浸泡去除外皮的細毛,將果核剔除後把果肉切成塊狀,裝入容器中擰緊蓋子,在陰涼的環境中放置一天的時間,加入白酒不以及果酒酵母,等3天后加入冰糖,將瓶蓋密封保存3個月時間可飲用。
11、楊桃酒
將楊桃用清水沖洗乾淨,晾乾後切成星星的形狀,放置在玻璃容器中,放置均勻的放置一層冰糖,再加入白酒至漫過果肉2釐米左右,保留1/3的空間,密封蓋子將其放置在陰涼並且乾燥的環境下保存發酵。
12、金桔酒
將金桔去蒂後,浸泡在鹽水中半個小時的時間,再用清水沖洗一次,晾乾後對半切開,放入容器中,加入適量的冰糖,倒入白酒至淹沒金桔,之後將瓶子密封保存在陰涼的環境中發酵一個月的時間。
12種水果酒的釀製方法2
釀製水果酒的方法
一、酒的處理方法
加工水果酒的白酒,首先應去異味,傳統上叫脫臭處理,目的是使配置的果酒芳香味美,不受其它雜味影響。其方法是,將白酒加入蒸餾水(或去掉沉澱物的涼開水)。調到55度以上,低於55度則要加入飲料酒精,然後在55度的白酒中加入2%的活性炭,每4小時攪拌一次,放2–3天后,用慮紙過慮,即爲脫臭酒。
二、香料提取
香料可以從水果中提取,將新鮮無黴爛的水果洗淨,瀝乾水份,放入罐中,再倒入脫臭酒淹沒至水果,並密封,浸漬20–25天,水果經脫臭酒浸漬後撈出,放入蒸鍋中加水淹沒進行蒸餾,蒸餾液即爲香料。
三、果酒配製
用脫臭酒加入一定量的香料,和其它配料即爲芳香味美的果酒。下面引用橘子果酒的配方和配料作比較。以脫臭酒28升計算,加橘子香料5升,砂糖25千克,檸檬酸40克,蒸餾水適量,具體用量根據配製的酒度計算。
四、裝瓶殺菌
將配好的果酒裝入瓶內,不宜裝滿,封蓋後直立放在溫水中,在65–70溫度下殺菌15–20分鐘,取出放入冷水或空氣中冷卻,密封儲藏一到兩個星期即成。
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