拌涼菜有哪些
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拌涼菜有哪些,清涼美味的涼拌菜可使我們日常餐桌更加的豐富,說起涼拌菜可追溯到周朝和先秦時期,每一道涼菜,吃的不僅僅是食物本身,調味料纔是其靈魂所在下面來看看拌涼菜有哪些。
1、 涼拌黃瓜
許多餐廳的餐前小菜都會有涼拌黃瓜這道涼菜,口感香脆爽口,營養價值豐富,還能美容養顏。黃瓜皮不用削,用食鹽搓洗黃瓜後
將黃瓜拍扁,切小段裝碗,放入提前切好的蒜蓉、小米辣、香菜,再加入適量的鹽、白糖、米醋拌勻即可。寧德一帶善用海蜇皮搭配黃瓜涼拌,口感更加鮮美脆爽。
2、 涼拌土豆絲
家常菜涼拌土豆絲,主原料是土豆、青紅椒等,將土豆洗淨去皮後,擦絲過水後焯熟,瀝乾水分後放入青紅椒絲、麻油、蒜末、鹽、味精等,拌勻即可。土豆是抗衰老的食物之一,每天吃一吃,還可減少脂肪的攝入,養生又減肥。
3、 皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是夏天深受歡迎的一道家常菜,製作簡單,營養豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養成本。選用內酯豆腐、皮蛋,切片放入盤中,用香油、鹽、香菜、蒜蓉、蔥花、生抽、香醋、白糖等調製料汁,淋入豆腐皮蛋上,美味即成。
4、 涼拌秋葵
涼拌秋葵是我最喜歡的一道蔬菜,鍋中水燒開,加入一小勺鹽和食用油。將洗淨的秋葵再燙3分鐘,變成翠綠色後撈起放入冰水中備用
取適量芥末、蠔油、生抽、白糖、麻油調成醬料。將秋葵碼入盤中,淋上醬料,撒點熟芝麻即可。秋葵中含有豐富的維生素C,夏日多吃點秋葵可使皮膚美白、細嫩。
5、 陳醋菠菜花生米
好吃又簡單的一道家常涼拌菜,將洗淨的菠菜燙水撈出投涼,菠菜不能燙太久,要迅速撈出,攥幹水後,切段,放入盆中,加入蒜末、香油、辣椒油(喜歡吃辣的可以來點)、陳醋、鹽等調味,加入炸好的花生米拌勻裝盤。
6、 大拌菜
大拌菜其實就是蔬菜沙拉啦!生菜、彩椒、紫甘藍、雞毛菜、黃瓜、聖女果等加入適量的油醋汁拌勻即可。我是覺得油醋汁省事,熱量低。也有人用蘋果醋、糖、鹽、薑片、橄欖油進行涼拌。
7、 涼拌木耳
涼拌木耳再適合夏季不過了,清爽適口,營養豐富。將黑木耳泡發後,焯水3分鐘左右撈出,冷水清洗表面粘液。胡蘿蔔切成菱形(純屬好看)也焯水裝碗備用。
起鍋熱油,澆在放蔥薑蒜末碗中,烹出香味,然後再按照自己的口味加入適量的生抽、鹽、香醋、糖、香菜、紅椒圈等調成汁,淋入木耳胡蘿蔔中拌勻。木耳、胡蘿蔔的'營養極爲豐富,常吃能養血駐顏,改善缺鐵性貧血。
8、 涼拌海帶絲
海帶是涼拌菜的佳選,吃涼拌菜不得不提及的就是海帶了。海帶泡好後燒水5分鐘,放入溫水中清洗,控水後切絲放入碗中備用,蔥姜切絲也一起放入碗中,加入適量的食鹽、白糖、蒜末、米醋、味極鮮、香油碼勻。
9、 涼拌三絲
涼拌三絲有好多種,有海帶絲+青椒絲+紅椒絲,也有海帶絲+黃瓜絲+豆芽,我個人比較喜歡海帶絲+千張+黃瓜絲的搭配,海帶絲和千張分別氽水後沖涼放入碗中備用
依次加入適量的鹽、白糖、味精、雞精、花椒粉、醬油、醋、蒜泥、香菜等拌勻,黃瓜醃製後會出水。最後可加點炸黃豆或炸花生即可享用啦!
10、 涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵是常見的家常下酒菜,豬耳朵富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣等元素,可補虛損,健脾胃。豬耳朵洗淨後
再燒水加入適量的鹽、八角、薑片、料酒、少許醬油,水開後放入豬耳朵,中火燜煮25分鐘左右,撈出放涼切絲,在加入醬油
白糖、紅油、蔥絲、香菜、香油等拌勻密封放入冰箱冷藏,涼透。夏天吃這麼一口,Q彈爽口的豬耳朵,配點小酒,美滋滋!
11、 麻醬豆角
豇豆洗淨切段,焯水、過涼、瀝乾備用,焯水時記得加一小勺食用油和一點鹽,可以使豆角翠綠。豆角中加入食鹽、蒜末、生抽等攪拌均勻,碼在盤中,將稀釋好的麻醬淋到豆角上面,美味即成啦。
12、 涼拌海蜇
海蜇是個好東西,不僅口感佳,還是一種極具營養的美食,俗稱水母。每百克中含蛋白質12.3克,碳水化合物4克,鈣128毫克等多種維生素
還是一味治病良藥。海蜇皮提前泡兩天去鹹味,再用溫熱點的熱水燙下,撈出過涼,加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲,佐以香油、醋、味精等調料,拌勻即可,味道十分的爽口。
13、 涼拌綠豆芽
綠豆芽我們常已炒熟食用,其實涼拌也很好吃,洗淨的豆芽炒熟控水放入碗中,加入黃瓜絲,撒上精鹽、薑絲、醋、香油等調料拌勻即可盛盤食用了。
酸辣脆爽蘿蔔
原料:
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法:
1.白蘿蔔洗淨去皮切片,厚約0.3釐米;
2.放鹽,醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟,有很少蘿蔔水出來時,撈出瀝乾;
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要蓋過蘿蔔片;
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士:
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟;
2.建議用陶瓷或玻璃容器,不能用不鏽鋼材質的容器;
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子,或者撈到另外的'容器中,這樣存放更久。
涼拌拍黃瓜
刀拍黃瓜是涼菜中的經典,但就算是經典,很多人也不一定能做好。
原料:
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟:
1.用刀背將黃瓜拍成大的碎塊,最好選擇冰鎮過的黃瓜,這樣吃起來更加脆爽。
2.將拍碎的黃瓜放入碗中,放適量的鹽瀝出水分。
3.另取一個碗,放入其他的調味料,拌勻澆在黃瓜上,刀拍黃瓜就做好了。
涼拌茄子
材料:
茄子;青椒;紅椒;香菜;大蒜;生抽;芝麻油;陳醋;鹽;溫水。
步驟:
1.把茄子切成段,放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟,碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片,大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽,用溫水調開,澆在碼好的茄子段上。滑嫩的涼拌茄子就做好了,是不是很美味呢。
涼拌黑木耳
原料:
木耳20克、蒜5瓣、幹辣椒5個、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法:
1.木耳提前用冷水泡發,再放在沸水中焯水,撈出瀝乾;
2.蔥、蒜、幹辣椒切末放入碗中備用;
3.在調汁碗中放入香醋、生抽(香醋與生抽的比例爲3:1),然後加入適量糖,再加一小勺雞精;
4.將調汁拌勻後倒在木耳的容器中攪拌,半個到一個小時後食用即可。
小貼士:
1.品質好的黑木耳朵大肉薄,表面烏黑光潤背面呈淡灰色,手感較幹份量輕;
2.喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒,味道會更好。
3.變質了的木耳不能吃。
涼拌金針菇
原料:
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法:
1.金針菇洗淨切去頭部,辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2.水裏放少許鹽燒開,放入金針菇焯1分鐘,撈出瀝乾;
3.鍋裏放適量油煮開,關火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4.剷起淋在金針菇上面即可。
小貼士:
1.金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內,可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2.配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料:
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法:
1.將土豆去皮切絲;
2.鍋裏放清水和鹽,水開後放進土豆絲焯熟,熟後瀝乾待用;
3.切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗裏,再添加鹽,淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
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