特色涼拌菜早餐

特色涼拌菜早餐，有的人家裏面早上是會吃一些涼拌菜的，而且適合早餐的涼拌菜,簡單易學味道好,不怕沒胃口,就怕吃了忘不掉。以下分享特色涼拌菜早餐及相關資料。

特色涼拌菜早餐1

清脆不發苦的花生米拌苦菊

所需食材：苦菊 2棵、花生米 100克、大蒜 3瓣、小米辣 2個、白芝麻 適量、食鹽 適量、白糖 少許、芝麻香油 少許、陳醋 2湯匙、一品鮮醬油 1湯匙、蠔油 少許

1、先把苦菊外層的老葉子摘去、放在淡鹽水中浸泡20分鐘左右、再清洗乾淨後控水備用、如上圖所示。

2、空氣炸鍋設置溫度180度、把花生米烘烤10~15分鐘、這一步也可以用烤箱烤或炒鍋炒熟、當然家裏有現成的熟花生米就可以忽略這一步、如上圖所示。

3、把烤熟的花生米外衣去掉、做菜的時候花生衣會顯得很髒、如上圖所示。

4、把花生米裝入保鮮袋中、用擀麪杖擀成花生碎、不必太碎、大一些的塊兒比較有口感；小米辣切成辣椒圈、大蒜切成末再加入適量的白芝麻備用、如上圖所示。

5、鍋中加入1大勺食用油、把油燒至微微冒煙時澆在蒜末和白芝麻上面、激發出它們的香味、如上圖所示。

6、接着在碗中調料汁、加入適量的食鹽 、少許白糖 、少許芝麻香油 、2湯匙的陳醋 、1湯匙一品鮮醬油 和少許蠔油攪拌均勻、鹽要少放、這道菜不需要太多的鹽、如上圖所示。

7、控淨水分的苦菊切去根部再切成寸段裝入大碗中、再放入一半得到花生碎、如上圖所示。

8、接着把調好的料汁倒入碗中、用筷子翻拌均勻、如上圖所示。

9、把拌好的苦菊裝入盤中、在上面撒上剩餘的一半花生碎就可以端上桌享用啦、如上圖所示。

10、這道菜最好要現拌現吃、料汁在菜品準備端上桌時再加入拌均勻、這樣可以有效控制苦菊出湯、從而更好地保持苦菊的爽脆的口感、又能夠最大限度的保持苦菊的原味以及花生碎的酥香、如上圖所示。

1、苦菊要用淡鹽水浸泡20分鐘左右、這樣可以有效地給苦菊殺菌。

2、用熱油澆淋蒜末要在單獨的碗中、不可以直接把蒜末放在苦菊上面澆淋熱油、那樣熱油會燙到苦菊。

特色涼拌菜早餐2

一、拌紅蘿蔔絲

材料：紅蘿蔔180g、蔥、幹辣椒、花椒適量

做法：

1、蔥根和葉分開切、幹辣椒用剪刀剪開備用。

2、紅蘿蔔刨成絲、撒入適量鹽醃製十幾分鍾、然後輕輕擠掉多餘水分。

3、紅蘿蔔絲上放上蔥根。炒鍋燒油、下入花椒和乾紅椒小火炸花椒油、待油熱、將花椒和乾紅椒挑出來。

4、炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿蔔絲上、然後調入適量生抽和白醋。

5、拌勻後裝盤撒入剩餘的蔥葉即可。

二、涼拌蘆筍

材料：蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙

蒜2瓣。。

做法：

1、蘆筍洗淨、取掉跟部、放入沸水中燙一分鐘、再將一小匙鹽倒入沸水中。

2、一分鐘後、撈出蘆筍、及時放入冷水中浸一分鐘。撈出後、切成兩段、放入盤中。

3、在小碗裏、混合生抽、白糖、芝麻油。

4、鍋裏放入花生油、加熱後（油溫不要太高）、放入蒜碎、炸一秒中（不要炸糊）、立刻將油倒入小碗的混合物中、攪一下、澆到蘆筍上即可。

三、酸辣開胃涼拌紅油金針菇

材料：金針菇、紅羅卜、紫甘藍、小米椒、小蔥、蒜、白醋、紅椒油、鹽各適量。

做法：

1、將金針菇的底端的根切去。燒鍋開水、加入點鹽和油、放入金針菇進去煮；

2、金針菇煮到九成熟時加入紅蘿蔔絲一起煮、全部煮熟後過涼瀝乾水分放入碗內；

3、加入準備好的紫甘藍絲、再加入蒜末、小米椒段、鹽和白醋；

4、加入準備好的.紅辣椒油、拌均勻、在碗中間放上圓模具、將涼拌好的金針菇放入中間；

5、抽掉模具、最後在表面撒上些小蔥末。

特色涼拌菜早餐3

【涼拌土豆絲】

這道菜是我家早餐餐桌的“常客”、做法簡單、開胃爽口、大人孩子都愛吃。喜歡吃辣又能吃辣的、可以根據個人口味加些辣椒油、特別香。

做法：土豆用削皮器削去外皮、再用刮絲器刮成細絲、一氣呵成、兩三分鐘準搞定。放開水中焯半分鐘左右、撈出過涼、加入鹽、生抽、醋、花椒油和辣椒油拌一拌就可以了。

【拌金針菇】

金針菇也是快手菜的最佳食材選擇之一、是我家餐桌的“常客”。有很多蔬菜都可以用來和金針菇一起做拌菜、比如菠菜、黃瓜、香菜等、今天做的是黃瓜拌金針菇。

做法：金針菇切掉根部、放開水中焯軟撈出過涼。黃瓜切絲和金針菇混合、加入鹽、白糖、生抽、花椒油拌勻、也可以根據自己的口味調整調料。

【拌綠甘藍】

綠甘藍、也叫圓白菜或者捲心菜、營養豐富、價格也實惠、才9毛多一斤。最近我家早餐隔三差五就會做一次這道菜、特別受歡迎、比炒着好吃。

做法：圓白菜用手撕成小片、鍋中燒開水、將圓白菜片放入開水中就關火、待菜葉變成嫩綠色就撈出過涼。倒入生抽、醋、白糖、少許鹽和花椒油、根據個人口味可以放些蒜末或者是辣椒油拌勻。

【涼拌腐竹】

涼拌菜比較快手省時、是我家早餐必備的。涼拌腐竹中還加了木耳、黃瓜和煮熟的黃豆、營養豐富、清爽又開胃。

做法：腐竹和木耳提前晚上用涼水泡發、第二天早晨焯熟、過涼後切成小段、黃瓜切塊備用。將切好的黃瓜、腐竹和木耳放進容器中、加入鹽、生抽、花椒油、白糖、醋拌勻、喜歡吃辣的可以加些辣椒油。

【蓑衣黃瓜】

夏天特別適合吃黃瓜、新鮮又便宜。蓑衣黃瓜、開胃爽口、是我家餐桌的常客。自家吃的時候我經常會將其切斷、比較容易吃。

做法：黃瓜洗淨、用兩根筷子放在黃瓜兩側。刀豎直切下、直至筷子處停止、不要切斷。當然如果刀工了得、也可以不用筷子。翻面後、刀刃與筷子呈45度角斜着下刀、切到筷子處爲止、切成片。每隔5釐米左右將其切斷。撒些鹽、醃出些水份。這個過程可以讓黃瓜口感更加清脆。碗中加入生抽、鹽、糖、香油、醋調成汁、具體用量可根據個人口味。澆到切好的黃瓜上。