河南荊芥菜涼拌

河南荊芥菜涼拌，荊芥是河南地區在熱天裏特有的味道，清涼而獨特，透着誘人的香，每年的春季清明前後，隨意在屋前後的菜地撒上種子，在夏天來之前葉子就能掐着吃了。以下分享河南荊芥菜涼拌。

河南荊芥菜涼拌1

荊芥算得上是河南的美食特色了，炎熱夏季裏食用率比香菜還要高，無論是在家吃燴撈麪，山野麪條，裹麪皮，涼麪等等，都少不了要放上幾片荊芥葉，尤其是最常見的各種涼菜裏，荊芥更是一種香味的昇華，少了它涼菜彷彿少了靈魂，可以這麼說，河南人的餐桌上，天熱裏若是少了荊芥，吃飯都不香了。

每次在外地，碰見荊芥，外地人乍一聞不喜歡，不習慣它的衝香味，而小編碰到它，心裏喜歡的不得了，相信很多人河南人也跟我一樣，對它愛不釋口，無論是走到哪裏，總也忘不了這一口。

荊芥香氣強烈，鮮葉嫩莖都能食用，並且富含芳香油，味鮮美，同時荊芥性溫，氣味芳香開竅，有助於敗火，清涼解熱，天熱的時候吃它，最合適不過了。而它的吃法也較多，生啖，熟食或醃漬均可

但以涼拌搭配最多，芥拌黃瓜，辣椒絲拌荊芥，涼拌荊芥，芥拌海帶絲等，多不勝數，下面就用它與銀耳搭配，有蒜香汁調味，銀耳吸收荊芥複合的辛香，味道太出彩了，酸辣甜鹹又辛香，用河南話來說就是“吃着帶勁兒類很”。

荊芥銀耳的製作方法

食材：荊芥1把，銀耳幹1朵，大蒜3瓣，小米椒4個，枸杞10粒，白芝麻少許。

用料：花椒20粒，香醋1湯勺，生抽半湯勺，蠔油半湯勺，白糖2茶勺，鹽和油各適量。

第一步，我們先將銀耳幹簡單洗去浮灰，放入碗中倒入沒過銀耳乾的.冷水，將銀耳幹提前泡發30分鐘以上，至銀耳完全發脹。

第二步，泡好的銀耳從水中取出，掐去根蒂，撕成小朵塊，繼續放入冷水中加少量鹽攪勻，來回搓揉清洗乾淨雜質。

第三步，銀耳沖洗乾淨放入碗中，荊芥擇下嫩葉去杆不用，將荊芥葉洗淨瀝乾，大蒜去皮切末，小米椒洗淨切小塊。

第四步，鍋中添加清水，用大火燒開煮沸，放入泡好的銀耳焯熟，關火撈出放入冷水中泡着，變涼後撈出瀝乾。

第五步，取小碗放入蒜末，小米椒塊，加香醋，生抽，蠔油，白糖以及適量鹽攪拌，將白糖和鹽攪化做成調味汁。

第六步，起油鍋燒熱倒油，燒至油溫3成，放入花椒粒改小火慢慢炸香，花椒變黑後關火，撈出花椒不用，將熱油澆在調味汁裏攪勻。

第七步，將銀耳，荊芥葉，枸杞，白芝麻，放入碗盆中混合，倒入調味汁攪拌均勻後，裝入盤子裏這道涼菜就做好了。

叨叨一下：

銀耳可以提前浸泡起來，這樣操作時可節省不少時間，清洗的時候要仔細點，等泡好後再用鹽水搓洗一下，這樣去除雜質比較徹底，也會使焯水後的銀耳保持脆感，不至於過軟。

調味汁好吃的關鍵就在於花椒的香，所以在炸花椒時要全程保持小火，這樣才能使花椒的香味充分釋放出來，調味汁可以多做一點，來拌涼麪吃，小米椒根據個人口味可選擇不放。

河南荊芥菜涼拌2

步驟1

洗淨荊芥

步驟2

洗淨圓白菜

步驟3

圓白菜切細絲備用

步驟4

荊芥大概切一下備用。

步驟5

準備好涼拌盆放入切好的圓白菜和荊芥

步驟6

大蒜洗淨切末

步驟7

準備一個小碗放入蒜末和生抽一大勺，醋一大勺，糖一小勺，香油一小勺，油潑辣子一小勺，鹽和雞精適量。調成碗汁備用。

步驟8

碗汁倒入盆中攪拌均勻

河南荊芥菜涼拌3

荊芥的做法步驟

荊芥是在我們河南廣泛種植的一種香草蔬菜，夏季市場都有賣，我家自己中了一片，漲勢良好

剛剛從地裏拔上來的，去掉老梗，

雖然自己種的，還是用談鹽水浸泡10分鐘，以消毒殺菌。浸泡好的荊芥撈出入盤。

醋、鹽、香油、辣椒油調和成汁。荊芥本身香味很濃，料汁越簡單約好。只用鹽和香油也是可以的哦

荊芥撈出，碗汁澆在荊芥上拌勻即可

部墊了點黃瓜片，上桌啦