攤上涼拌菜有哪些品種
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攤上涼拌菜有哪些品種,現在的夏季可以說是十分的炎熱,經常都是高溫天氣,氣溫一直影響着很多人的胃口,大家的胃口都會變得很差。所以這個時候來一些開胃的涼拌菜非常適合,攤上涼拌菜有哪些品種?
攤上涼拌菜有哪些品種1
涼拌菜,是將初步加工和焯水處理後的原料,經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍,多以香辣、麻辣爲主,味道也是最好的。
家常涼拌菜:洋蔥拌木耳
用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,幹辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺
做法:
1、洋蔥,青紅椒洗淨切絲;木耳過滾水焯一下
2、把幹辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可
家常涼拌菜:蝦皮老虎菜
用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺
做法:
1、蝦皮用水清洗一下,控幹水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
家常涼拌菜:熗拌苦瓜
用料:苦瓜1個,幹辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升
做法:
1、將苦瓜洗淨,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。幹辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻後撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.
3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲後迅速將油淋在苦瓜上即可
家常涼拌菜:皮蛋拌黃瓜
用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙
做法:
1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
涼拌菜:香椿拌豆腐
用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙
做法:
1、香椿洗淨用開水燙一下,變綠後瀝乾水
2、切成香椿碎,豆腐切成小丁後,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝乾水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可
家常涼拌菜:粉絲拌菠菜
用料:菠菜900克,粉絲1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蠔油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克
做法:
1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裏
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起,瀝乾水分,裝進大碗裏,淋入麻油、加入蠔油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
家常涼拌菜:涼拌海帶絲
用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,幹辣椒3個
做法:
1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗淨切成絲,香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝乾水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可
家常涼拌菜:椒油熗拌萵筍
用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量
做法:
1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀
2、加入鹽,攪拌均勻,醃製5分鐘;瀝乾水分,放入盤中
3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可
攤上涼拌菜有哪些品種2
代表菜品:
1、拌洋蔥頭
原料:洋蔥頭一斤、青紅辣椒三個、醬油三錢、陳醋三錢、精鹽五錢、香油三分
製法:將洋蔥頭剝去老皮洗淨,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然後拌上精鹽、醬油、陳醋,最後滴上香油,攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩,酸辣適口。
2、拌捲心菜
原料:捲心菜半斤、醬油五錢、香油五分、白糖一錢、食鹽二分
製法:將捲心菜剝去外幫洗淨,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。
將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味捲心菜。
特點:甜鹹香脆,佐酒小菜。
3、拌黃豆芽
原料:黃豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、薑絲二錢、醋五錢、香油一錢
製法:將綠豆芽揀去雜質洗淨,入開水鍋裏焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、薑絲拌勻,最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美,富有營養。
4、黃瓜拌蝦尾
原料:蝦適量、黃瓜一節、青蒜苗兩棵、青菜、三棵醬油五錢、香油一錢、陳醋二錢、水泡木耳二錢
製法:將對蝦脫皮,入開水鍋裏煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗淨,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨,直刀切成段,全部放在案上待用。
這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接着將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮豔美觀,清香利口。
5、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩、芝麻醬二兩、精鹽五錢、味精十粒、花椒油五錢、薑末三錢
製法:把豆角抽筋,折斷,洗乾淨,在開水鍋裏焯熟,後用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤裏。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠,香味可口。
攤上涼拌菜有哪些品種3
一、涼拌海帶絲
涼拌海帶絲是頗爲常見的一種涼拌素菜,一般都是用泡發後的海帶經水煮後切絲,再進行涼拌,海帶絲自帶一種比較特別的口感,既柔軟又帶有一點脆口,而且本身還有一股鹹鮮的海味,所以吃起來不管是味道還是口感都很是不錯,而且海帶絲營養豐富,還富含碘,常吃對人體是有益的。
二、涼拌黃瓜
涼拌黃瓜大概是最常見的一種涼拌菜了,同時也是最受歡迎的一種,它還有一個名字叫手拍黃瓜,其實相對於用刀切成小段的黃瓜而言,手拍黃瓜會更加容易入味,吃起來味道會更香濃。
涼拌黃瓜一般都是要選取個頭較小的新鮮黃瓜,洗淨之後不用去皮和去籽,切好或拍碎就可以直接涼拌,爽脆可口,鮮嫩多汁,吃起來特別爽口。很多飯店餐館都會有這道菜,要麼是開胃前菜,要麼就是下酒小菜,味美價廉說的就是它了。
三、涼拌豬耳朵
涼拌豬耳朵大概是挺多肉食者喜愛的一道下酒菜,它是由經過滷製並切成絲的豬耳朵涼拌而成,豬耳朵的口感相當不錯,因爲它表面是柔軟、膠質的皮,而中間則是爽脆的軟骨,吃起來是又軟又脆,特別爽口。
四、涼拌海蜇頭
涼拌海蜇頭就可能比較少見了,海蜇其實就是一種水母,而所謂的海蜇頭,其實指的是水母的口腕部,它的傘體部則是海蜇皮。一般想要做涼拌海蜇頭,需要先用開水燙海蜇頭,時間不能長,不然會太老且水分不夠。成品的海蜇頭色澤透明,口感爽脆,而且它還很吸汁,涼拌的醃料跟它是很搭的.,吃起來味濃且香。
五、涼拌牛肚
涼拌牛肚算是涼拌菜中價格比較高的一種,它用的一般是比較厚實的牛肚而不是毛肚,因爲這樣吃起來嚼勁纔會更好,而且經過滷製後再加上醃料,牛肚吃起來會越嚼越香,用來當下酒菜是最好不過的了。
六、涼拌蓮藕
涼拌蓮藕所用的是切成薄片的蓮藕,蓮藕需要先水煮,但不能煮太熟,不然就會變軟了,吃起來就沒有爽脆的口感,而且也不會鮮甜多汁了。涼拌蓮藕可以說是涼拌菜中比較清新的一種了,因爲蓮藕其實是不太容易入味的,會很大程度保持其原有的滋味,這樣吃起來會比較有感。
七、涼拌雞爪
涼拌雞爪有兩種做法,一種是使用經過滷製或鹽焗的雞爪來製作涼拌,這樣的成品會有兩種味道,就是其本身的滷香、鹹香和醃料的風味,在滋味上比較飽滿;一種則是隻是經過清水煮的雞爪直接放進醃料中涼拌,雞爪的味道視醃製的時間而定,越長自然就會越入味。而且雞爪還分帶骨和去骨兩種,要是不會啃食的人,無骨雞爪自然就是他們的最好選擇了。
八、涼拌皮蛋
涼拌皮蛋是以皮蛋爲主材製作的涼拌菜,一般需要將剝好殼的皮蛋切成四瓣,然後就把調料淋在上面即可,皮蛋不需要蒸煮,即可以食用。皮蛋作爲我國特有的一種蛋類加工品,是深受人們的喜歡,雖然其貌不揚,還帶有一股特殊的氣味,但吃起來真的非常美味,不過並不適宜多吃,這個還是需要注意。
九、涼拌鴨腸
涼拌鴨腸大概不是很常見的一種食材,畢竟鴨腸本身喜歡吃的人就不多,更多的還是喜歡吃鵝腸。鴨腸需要先經過滷煮,開始收縮後就可以進行涼拌了,不然可能就會變得太老,吃起來就不會脆嫩了。
十、涼拌魚腥草
涼拌魚腥草是西南地區特別受歡迎的一道菜式,魚腥草因爲其獨特的氣味而讓人又愛又恨,愛的人自然會喜歡那種略帶刺激性的氣味,而不喜歡的人則覺得它又苦又腥,完全無法入口。涼拌魚腥草雖然受衆有限,但其實市場還是挺廣闊的,因爲它本身就是一種藥材,具有清熱解毒的效用,吃了對身體是有益的,天熱的時候吃上一份涼拌魚腥草,別提是有多暢快的事情了。
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