燉排骨湯最忌諱三種調料
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燉排骨湯最忌諱三種調料,排骨的做法多種多樣,要說最有營養的做法還是燉排骨湯,不管是燉什麼類型的排骨湯,人們最講究的一個字還是“鮮”,煮湯難免要放調料,但是有些調料可能會破壞鮮味,下面看看燉排骨湯最忌諱的三種調料。
燉排骨湯最忌諱三種調料1
一、大蒜
大蒜可以說是廚房必備的一種食材了,不管是炒菜還是做湯,很多人都會用到大蒜,但是大蒜的香味比較重,所以在燉排骨湯的時候是不可以加入的,不然,濃重的蒜香味就會掩蓋排骨的香味,燉出來的排骨會有一股濃郁的蒜味。這樣就會把排骨湯的味道完全損壞,而且大蒜也沒有去腥的作用,在燉排骨湯的時候千萬不要用大蒜。
二、花椒
花椒的口味就是麻麻的,我們在炒菜的時候,總會將花椒提前放入油鍋中,煸炒出其中的香味,但是花椒這種香料是不適合用來燉排骨湯的,因爲花椒的香味很濃重,很容易將排骨的鮮味給掩蓋,所以在燉排骨湯的時候,也不能夠放入花椒這種香料。
三、胡椒粉
胡椒粉也是我們生活中必不可少的一種調味品,很多人習慣將胡椒粉作爲鹽使用,不僅調味提鮮,還能夠增加味道,但是在燉排骨湯的時候,加入胡椒粉是千錯萬錯的,很容易將排骨湯的味道變得很奇怪,這種調味料是萬萬不能夠放入的。
燉排骨湯最忌諱三種調料2
【八角,花椒等香料】
燉肉或者紅燒時這些調料是首選,可以去異味增香味,但是輪到燉湯時則是忌諱,燉排骨湯的排骨一定是新鮮的,不需要這些調料來去異味,如果使用則會遮蓋肉類中析出的“穀氨酸鈉”的鮮味,同時這些香料在久燉之後顏色會析出污染湯色,使你想要的白湯變成紅湯,所以這些香料類的調料不要加。
【醬油類調料】
醬油類的調料就不用說了,那麼深的顏色也會將湯色“污染”的,而且我們喝的是鮮湯,沒有其他更多的調料來輔佐搭配醬油,致使醬油味在鮮湯中味道尤爲突出,也就遮蓋了湯水的味道,所以醬油,生抽,蠔油等色深的調料不要加。
【味精,雞精】
新鮮的排骨燉煮後自己就會產生提鮮物質“穀氨酸鈉”,所以你嚐到的湯水纔會很鮮,如果再添加“雞精,味精”等調料就有點多此一舉了,甚至還會改變湯水的味道,所以記住千萬不要加。
燉排骨湯的5步驟
食材準備:排骨,蘿蔔,薑片,蔥結,食鹽,料酒
——【烹飪步驟】——
第一步:新鮮的排骨中加一勺幹澱粉,再添加清水抓細幾遍,利用澱粉的吸附能力將排骨中的細小雜質清除掉,然後沖洗乾淨後再用清水浸泡1個小時,泡出血水。
第二步:鍋中添足夠多的清水,加兩片薑片和一截蔥,些許的料酒,將排骨倒入鍋中開大火開始焯水,將析出的浮沫清理乾淨,然後撈出後用溫水沖洗乾淨。
第三步:另起鍋燒熱後加入些許食用油,將排骨下鍋和兩片姜一塊翻炒2分鐘後盛出待用,這一步的目的就是爲增加一下排骨的脂肪含量,爲後續排骨湯變白打基礎。
第四步:另起燉鍋燒上一大鍋的開水,將炒過的排骨下入開水中,加入薑片和蔥段加蓋後大火開始燉煮。
第五步:40分鐘後加入切成滾刀塊的白蘿蔔,調入食鹽適量,再次加蓋大火燉煮10分鐘左右即可出鍋。喝的時候可以撒入些許蔥花點綴即可。
——小貼士——
不管是燉清湯還是白湯以上的3種調料都不要加,只會壞了一鍋湯,另外記住燉白湯需要脂肪,大火沸水,蛋白質這3個條件,想要燉清湯則需要小火慢燉即可,至於燉白湯加“開水”則不是必須的,但是可以加快呈現白湯,僅此而已。
燉排骨湯最忌諱三種調料3
一、不放料酒
在燉排骨湯的時候,很多人都會往湯中加入一些料酒,其實這樣的做法是很錯誤的。料酒雖然能對肉去腥,但是千萬不能在燉湯的時候去加入料酒,只有在排骨焯水的時候,纔可以加入少許的料酒去腥,這樣的做法纔是正確的,不要用錯。
料酒中含有一定的酒精成分,如果是加入料酒來燉湯的話,燉出來的湯味道就會受到影響。而且料酒在烹飪的時候,快速的高溫烹飪,就會導致料酒快速揮發,去腥效果會變得很低。
二、不放鹽
在燉肉的`時候,其實除了燉豬肉,再燉別的肉的時候,我們也要注意了,一開始的時候是不能往裏面就加入食鹽的。因爲利用食鹽水去燉湯的話,會導致肉的口感發柴,燉出來的肉肉質就不鮮嫩。
正確的加入食鹽方式,是在肉燉好以後,再慢慢加入食鹽調味,也就是最後去進行加入。要不就是準備一份蘸水,然後將肉蘸着蘸水來進行食用,既不會影響湯的鮮味,還能讓肉變得有味道。
三、不放花椒
在燉湯的時候,我們一般都會往湯中加入一些大料,來一同進行燉制,例如八角,香葉,桂皮。但是在這些香料中,一定不能加入的是花椒,因爲花椒它會讓豬肉肉質發緊,燉出來的豬肉口感,就會很難吃。
除此之外,就算是往肉中加入香料去進行燉制,我們所加入的香料,也不能加入的太多。每一種香料只需加入少許就可以了,簡單調味即可,香料加入太多,容易搶了肉的香味。
最後我要給大家分享一道,我最拿手的燉排骨湯做法,大家一起來看一看,我是如何正確燉排骨湯的吧,冬天這樣燉出來的排骨湯,喝着最過癮!
燉排骨湯做法:
需要食材:排骨,蔥枸杞,料酒,鹽,清水,醋,生抽將,蓮藕,雞精。
具體做法:
1、首先準備適量排骨,排骨將其清洗乾淨剁塊以後,將排骨用清水簡單焯水一下,並控幹水分備用。排骨焯水的時候,記得加入少許料酒去腥。把排骨準備好以後,我們還要準備適量的蓮藕,將蓮藕切塊備用。
接着還要準備一些小蔥切段,生薑切片,同時起鍋熱油,鍋中加入適量食用油。油熱後把排骨加入到鍋中,將排骨炒變色後,加入蔥、姜炒出香味。最後準備一個砂鍋,並將排骨轉入砂鍋中。
2、轉入砂鍋中後的排骨,我們要加入一些清水沒個排骨,然後加入少許白醋,白醋能夠讓燉出來的排骨湯更鮮。小火燉排骨慢燉一小時以後,我們要開蓋,然後把準備好的藕塊加入鍋中,把藕塊煮斷生以後,燉上5分鐘,美食即可出鍋。
最後再對排骨幹進行食用的時候,記得在搭配上一些蔥花,再加入食鹽調味,才能讓排骨湯更好喝,你學會這樣的排骨湯,製作方法了嗎?
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