燉豬肉禁忌調料有哪些
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燉豬肉禁忌調料有哪些,說到豬肉,在我家那是相當受歡迎,雖然燉豬肉很好吃,但是不是把肉隨便放在鍋中燉一會兒,調料也是需要放一些的,以下看看燉豬肉禁忌調料有哪些。
燉豬肉禁忌調料有哪些1
燉豬肉最忌諱放花椒。
花椒辛、辣、麻,本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重,基本是沒什麼太大的味道的,所以根本就不需要放什麼花椒等調料去除味。同時花椒本身的味道就比較重,燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味,吃起來會變得又老又柴,如同嚼蠟一般,硬邦邦的一點都不好吃。
雞精和味精
我們在炒菜的時候,都會添加一些味精或者是雞精來提鮮,雖然有很多人說,吃這兩樣東西對人的身體不好,但是經過證明發現,並沒有什麼副作用,現在仍有是很多人用來提鮮的一種調料。
對於炒菜而言,確實能夠達到很好的效果,但是在燉肉的時候放它們反而會破壞肉原有的鮮味,這樣燉出來肉的味道和口感是非常不好的,而且做出來的湯也是很難喝的。如果想要提升肉的鮮度,可以放入少量的冰糖。
茴香
有很多的家庭會在燉肉的時候放入一些茴香來提升肉的香度,在平時做菜的話,確實可以,但是如果你在燉肉的時候放入,那就是另一種情況的了,做出來的燉肉不僅沒有自己期望得到的香味,而且還會產生一種怪怪的味道,所以你在燉肉的時候一定不要放它。
豬肉的作用
滋補身體:豬肉含有優質的蛋白質、氨基酸,能爲生命活動提供充足的營養物質,身體虛弱者可以常吃瘦肉滋補身體。
補氣養血:豬肉含有豐富的鐵元素,可以爲造血提供充足的原料,貧血的人可以常吃豬肉補氣養血。
促進生長髮育:豬肉蛋白質含量高、脂肪含量相對較少,青少年兒童常吃不僅能促進生長髮育,而且不用擔心會引起肥胖。
燉豬肉禁忌調料有哪些2
在我們這裏經常可以聽到一句俗語“豬不椒、羊不料、牛不韭”,看字面的意思應該是做豬肉的時候不能放花椒,做羊肉時不放大料,做牛肉時不放韭菜,意思是這個意思,但還不夠準確,就拿我們常說的豬肉來說吧,並不是所有的豬肉烹飪方法都不能放花椒,只是在特定的做法時,也就是燉豬肉時不能放花椒!
因爲燉豬肉時如果放了花椒,一來蓋住了豬肉的香味,二來豬肉會變得又老又柴,口感不好,燉好後,小小的花椒粒也難剔除出去,如果不小心吃上一口,恐怕是吃幾口肉都壓不住那深惡痛絕的味道。不過,除了燉豬肉,其它方法做豬肉時,是可以適當放點花椒的,花椒有很好的去腥增味的效果。
下面分享一下我家最愛吃的豬肉燉粉條做法:
【豬肉燉粉條家常做法】:五花肉 粉條 大蒜 生薑 八角 香葉 桂皮 冰糖 小米椒
1、取粉條一把放入大碗中,加入適量的熱水泡15分鐘左右,粉條泡至用手輕輕一掐就斷便可以了。
2、五花肉切成小塊,冷水下鍋焯水,變色後撈出備用,薑切片、蔥切段備用。
3、鍋中加少許油,5成熱時放入五花肉塊,小火煸炒出五花肉內的肥油。
燉豬肉尤其是燉五花肉時這一步可不能少,通過煸炒,能夠減少五花肉中多餘的油脂,使做好後的五花肉香而不膩。
4、經過煸炒的五花肉,會流出很多的油脂,我們把多餘的油撇出,只留下少許即可,然後放入蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、冰糖和小米椒小火翻炒,炒香後再沿鍋邊淋入適量的生抽、加入少許老抽調色,老抽不要加多,主要是給豬肉上底色的,再加入蠔油和料酒後翻炒均勻倒入適量的清水,調成大火燒開後再轉中小火燉40分鐘左右,讓其充分吸收湯汁入味。
5、四十分鐘後再開鍋調一下味道:加入適量的鹽、胡椒粉和白糖,將調料攪拌均勻充分化開後再放入泡軟的粉條,將粉條燉至軟爛後,關火出鍋即可。
燉豬肉時,有1種調料不能放,否則豬肉又老又柴,很多人卻不懂!記住了嗎?這種調料便是花椒,如果燉豬肉時放入花椒,就會將豬肉的香味和鮮味掩蓋住了,而且還會讓燉好的`豬肉口感變得又老又柴!
燉豬肉禁忌調料有哪些3
其實大家燉豬肉時,肉越燉越香主要是調料出了問題,因爲很多人燉豬肉時,都會放“最忌諱”的香料,10個人就要9個人都會放,難怪豬肉越燉越柴,它就是花椒,有一句老話是這樣講的:“豬不椒,羊不料”,意思就是燉豬肉不要放花椒,燉羊肉不要放八角!
爲什麼燉豬肉不能放花椒呢,我們就要從花椒的本身特性說起,花椒氣味芳香,同時具有增香和味、解膩開胃的作用,但是由於花椒的香味過於濃烈,將花椒放入到豬肉中燉,會壓住豬肉的香味,最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味,而且加了花椒,會使豬肉越燉越柴,所以燉豬肉時,千萬不能加花椒!
其實燉豬肉時,加點白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的香料,可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中,可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以後燉豬肉時,不要隨便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉!
2斤豬肉,放1克白芷、1顆白豆蔻、2克陳皮、1個八角、2片香葉、半個草果就可以了,這個是燉豬肉最簡單最香的小配方,希望大家以後都能燉出非常香的豬肉!
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