豬肉的營養價值有哪些
本文已影響1.45W人
本文已影響1.45W人
豬肉的營養價值有哪些?現實生活中很多人都非常喜歡吃豬肉,而豬肉由於其富含非常多的營養物質,所以深受人們的喜愛,那麼豬肉的營養價值有哪些?下面就來看看答案吧!
豬肉的營養價值有哪些1
營養價值
在畜肉中,豬肉的蛋白質含量最低,脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,每100克可含高達29克的蛋白質,含脂肪6克。經煮燉後,豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B.,可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。
適宜人羣:
宜食:一般人都可食用,成人每天80~100克,兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人,燥咳無痰的老人,產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。忌食:體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食;患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉;凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
注意:
買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的'外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。
豬肉的營養價值有哪些2
1、脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量最高,脂肪的組成以飽和脂肪酸爲主,熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內臟中更高,一般約爲瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量最高,每100克可達2000毫克。
雖然膽固醇在人體內有着廣泛的生理作用,但它也是血栓和結石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化,增加高血壓病的發生概率。
2、蛋白質
豬肉的蛋白質爲完全蛋白質,含有人體必需的各種氨基酸,並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右,因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉,因肥瘦程度不同,其蛋白質含量的差異就會比較大。
例如:豬裏脊肉蛋白質的含量約爲21%,後臀尖約爲15%,肋條肉約爲10%,奶脯僅爲8%,從這裏也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量爲35%-40%,而其中絕大部分爲膠原蛋白和彈性蛋白。
由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱爲主要原料的食品的營養價值較低。但是,也正因爲富含膠原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成爲女士美容的佳品。
3、維生素
豬肉含維生素B族多,特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1,人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。
4、碳水化合物
豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面,除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
5、浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質,這些成味物質就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係,尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌,利於消化吸收。
怎樣科學健康吃豬肉
1、豬肉屬酸性食物,爲保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
2、豬肉的烹調方式五花八門,從營養角度,以燉、煮、蒸爲好,炸和烤最差。因爲在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物,故應儘量避免。
3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉,尚未成熟,煮不爛,難咀嚼,無滋味,不易消化吸收。最好吃冷卻肉,這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時,豬肉質地柔軟,味道芳香,有利營養吸收。
4、豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”,這些器官內可能含有很多病菌和病毒,若食用則易感染疾病。
6、牛奶與瘦肉不合適同食,因爲牛奶裏含有大量的鈣,而瘦肉裏則含磷,這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶,因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,延長糞便在腸道中的滯留時間。
豬肉怎麼吃好
1、和海帶一起吃除溼
豬肉軟嫩易於消化吸收,海帶能提供大量的礦物質和微量元素,兩者同時食用,可以起到十分顯著的除溼效果。
2、和菠菜一起吃清熱潤燥
豬肉有潤腸通便的作用,菠菜可以止血養血,清熱潤燥。豬肉和菠菜搭配食用,具有潤腸通便,清熱,潤燥,止血的功效,有益於體虛,便祕人羣食用。
3、和青椒一起吃促消化
豬肉中含有豐富的蛋白質和脂肪,和青椒同食可以促進消化液的分泌,有利於豬肉中營養物質的消化和吸收。
4、和紅椒一起吃強健脊椎
豬肉含維生素B1,能消除肌肉和神經系統的疲勞,紅椒含豐富的維生素C,是青椒的兩倍,能幫助生成骨膠原,可以強健脊椎。
5、和冬瓜一起吃補虛強身
豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用,冬瓜清熱,豬肉補虛,兩者相結合機能滋陰潤燥,又能補虛強身。
6、和栗子一起吃強身健體
豬肉和栗子一起食用,能爲人體提供豐富的維生素,鈣,鐵,鋅等礦物質,對體質虛弱,腰膝痠軟,脾胃虛寒等症有改善作用。
7、和白菜一起吃補充營養
豬肉有滋陰潤燥,幫助排便的功能,白菜含多種維生素,鈣和豐富的纖維素,兩者搭配食用可以補充營養,幫助消化,適合營養不良,貧血,頭暈,大便乾燥的人吃。
8、和蘿蔔一起吃增強體力
豬肉可健脾胃,增強體力,蘿蔔具有健胃,化痰,順氣,利尿,解酒,抗氧化的作用,兩者一起吃,可保健脾胃,幫助排泄,解除酒後不是,增強抵抗力,適宜胃滿肚脹,飲酒過量,便祕的人食用。
9、和大蒜一起吃消除疲勞
豬肉和大蒜中都含有維生素B,搭配食用可以提高維生素B1的吸收率,有效將糖類轉化成能量,具有消除疲勞,提高注意力的功效。
河蝦的營養價值有哪些
木耳的營養價值有哪些
青菜的營養價值有哪些
青棗的營養價值有哪些
罈子肉的營養價值 罈子肉有哪些營養
香蕉的營養價值有哪些
海膽的營養價值有哪些
花茶的功效有哪些?花茶的營養價值
黑豬肉的營養價值有哪些
新疆羅布麻茶有些什麼營養成分與價值呢
燕條的營養價值有哪些
營養價值高的魚有哪些
地瓜的營養價值有哪些
生菜的營養價值有哪些
黃瓜的營養價值有哪些
洋蔥的營養價值有哪些
柿子的營養價值有哪些
土豆的營養價值有哪些
人蔘的營養價值有哪些
海苔的營養價值有哪些
荔枝的營養價值有哪些
黑棗的營養價值有哪些
菠蘿的營養價值有哪些
木瓜的營養價值有哪些
土豬肉的營養價值 土豬肉的營養價值有哪些
楊桃的營養價值有哪些
蕨菜的營養價值有哪些
水果的營養價值有哪些
紫薯的營養價值有哪些
生蠔的營養價值有哪些
沙棘的營養價值有哪些
米飯的營養價值有哪些
大棗的營養價值有哪些