燉豬肉調料忌諱
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燉豬肉調料忌諱,豬肉是我們生活中使用最多的一種肉,豬肉要想好吃,放調料也是有講究的,可能很多人對吃有很深的瞭解,但是面對自己動手卻不知道怎麼辦,以下燉豬肉調料忌諱。
燉豬肉調料忌諱1
燉豬肉最忌諱放花椒,花椒辛、辣、麻,本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重,基本是沒什麼太大的味道的,所以根本就不需要放什麼花椒等調料去除味。同時花椒本身的味道就比較重,燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味,吃起來會變得又老又柴,如同嚼蠟一般,硬邦邦的一點都不好吃。
如果是家庭裏面,不建議在燉豬肉裏面添加香料,如果是真喜歡味道厚重的肉類,可以在自家制作一鍋滷水,每次燒肉的時候加一勺滷水足以!
什麼情況下豬肉裏面要加香料
① 製作紅燒菜餚,好增添菜品的香氣及味型。
② 腥羶味重的內臟類,比如肥腸/肚子等。
③ 豬肉的肉質柴/硬,腥羶味重。需要用花椒辣椒及香料來壓住裏面的腥羶味!
④ 滷肉,如滷豬蹄/豬頭皮/豬大腸。
燉豬肉放什麼香料合適
製作豬肉類燒菜會加些香料,添加香料的目的主要是祛異壓腥和增菜餚的風味。比如製作紅燒肉、燒豬蹄、燒肥腸、烤排骨等都可以添加適量八角、桂皮、草果、山奈、香葉等。
燉豬肉調料忌諱2
燉豬肉最忌諱放花椒。
花椒辛、辣、麻,本來豬肉的腥味就不如羊肉和牛肉那樣重,基本是沒什麼太大的味道的,所以根本就不需要放什麼花椒等調料去除味。同時花椒本身的味道就比較重,燉豬肉放了花椒會掩蓋住肉原本的香味,吃起來會變得又老又柴,如同嚼蠟一般,硬邦邦的一點都不好吃。
豬肉的作用
滋補身體豬肉含有優質的蛋白質、氨基酸,能爲生命活動提供充足的營養物質,身體虛弱者可以常吃瘦肉滋補身體。
補氣養血豬肉含有豐富的鐵元素,可以爲造血提供充足的原料,貧血的人可以常吃豬肉補氣養血。
促進生長髮育豬肉蛋白質含量高、脂肪含量相對較少,青少年兒童常吃不僅能促進生長髮育,而且不用擔心會引起肥胖。
燉豬肉調料忌諱3
其實大家燉豬肉時,肉越燉越香主要是調料出了問題,因爲很多人燉豬肉時,都會放“最忌諱”的香料,10個人就要9個人都會放,難怪豬肉越燉越柴,它就是花椒,有一句老話是這樣講的“豬不椒,羊不料”,意思就是燉豬肉不要放花椒,燉羊肉不要放八角!
爲什麼燉豬肉不能放花椒呢,我們就要從花椒的本身特性說起,花椒氣味芳香,同時具有增香和味、解膩開胃的作用,但是由於花椒的香味過於濃烈,將花椒放入到豬肉中燉,會壓住豬肉的香味,最後導致燉出來的豬肉沒有本身的香味,而且加了花椒,會使豬肉越燉越柴,所以燉豬肉時,千萬不能加花椒!
其實燉豬肉時,加點白芷、白豆蔻、陳皮、八角、香葉、草果、桂皮這5種香料就非常好吃。白芷、白豆蔻兩種白色的.香料,可以完全去除豬肉的中的異味。而陳皮可以中和這些香料的藥味。八角、香葉、草果、桂皮放入到豬肉中,可以大幅度增加豬肉的香味。所以大家以後燉豬肉時,不要隨便放香料了,基本的君臣搭配,合理的自然原理,相信大家都能燉出又嫩又香的豬肉!
2斤豬肉,放1克白芷、1顆白豆蔻、2克陳皮、1個八角、2片香葉、半個草果就可以了,這個是燉豬肉最簡單最香的小配方,希望大家以後都能燉出非常香的豬肉!胡師傅今天分享給大家的香料知識就到這裏了。
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