幹鍋雞的做法
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幹鍋雞的做法,幹鍋雞是一道香辣好吃的特色美食,是我們生活中經常吃的。麻辣鮮香,色香味俱全,很多人都開始嘗試自己在家做,好吃還實惠。它的做法也並不難,以下就來了解幹鍋雞的做法。
起鍋燒油將雞肉炸幹水分撈出,往鍋內放入幹辣椒、花椒炒出香味,再撈出備用。另起鍋燒油倒豆瓣醬、薑片、蔥段煸炒上色,再摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。最後撈去料渣,倒入雞肉、料酒等食材中火收汁,美味的`幹鍋雞就完成了。
幹鍋雞的製作方法
準備食材:雞、芹菜、幹辣椒、花椒、豆鼓、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油、鹽、滷水、火鍋料。
1、芹菜洗淨切段,薑切片,大蔥取蔥白切段,幹辣椒切段備用。
2、雞洗淨剁成小塊後,放入盤內加鹽、薑片、蔥段和料酒和勻醃製10分鐘。
3、起鍋燒油,油至六七成熱,放入醃好的雞肉炸幹水分後撈出。
4、鍋內留少量油燒至5成熱後,放入幹辣椒盒花椒炒出香味,再撈出幹辣椒和花椒備用。
5、另起鍋燒油至4成熱,倒入豆瓣醬、薑片、蔥段煸炒上色後,摻入水和火鍋料燒開熬煮幾分鐘。
6、撈去料渣,依次倒入雞塊、料酒、豆鼓、幹辣椒、花椒芹菜、白糖、雞精、味精、香油翻炒均勻。
7、最後中火不斷翻炒,炒至湯汁快乾、香氣四溢時,美味的幹鍋雞就做好了。
1、準備食材:雞、花椒、土豆、蓮藕、蒜苗、洋蔥、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油,澱粉、鹽、雞精、白芝麻
幹鍋醬:菜籽油10斤、豆瓣醬160克、滿天星500克、燈籠椒30克、二荊條800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香葉20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、蔥20克、洋蔥30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、薑末100克、蒜末80克、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜麪醬
2、先來製作幹鍋醬,把辣椒摘好洗乾淨,鍋里加入水,水開把辣椒放進去,煮十分鐘左右,把辣椒煮軟,撈出來瀝乾水分,放進料理機中打碎備用,蔥洗
乾淨切段,姜洗乾淨切片,洋蔥洗乾淨切小塊,香菜洗乾淨切段,芹菜洗乾淨切段。
3、把上面的香料放盆裏,加入溫水浸泡十分鐘,去除異味和雜質,浸泡好後洗乾淨沒瀝乾水分備用,鍋里加入油,油熱把香料、蔥、姜、香菜、芹菜、洋蔥放進去,用小火炸制,不停地攪拌,防止炸糊,炸幹炸出香味後,把料渣撈出來,把餈粑辣椒、豆瓣醬放進去,翻炒均勻。
4、用小火炒制,要不停地翻炒,炒至40分鐘左右,把水分炒幹,炒出香味,時間到後,加入姜蒜末,繼續炒制十分鐘,時間到後加入適量的、豆豉、香辣醬、十三香、海鮮醬、甜麪醬翻炒均勻,幹鍋醬就做好了。
5、雞肉處理乾淨後,切成小塊,用水浸泡十分鐘,浸泡出血水和雜質,浸泡好後沖洗乾淨,瀝乾水分放盆裏,加入生抽、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油,再加入適量的`澱粉,抓拌均勻,醃製半個小時。
6、洋蔥洗乾淨切條,土豆洗乾淨去皮切片,蓮藕洗乾淨去皮切片,蒜苗洗乾淨切段,辣椒洗乾淨切滾刀片,鍋里加入一點油,油熱把醃製好的雞肉放進去炸制一下,炸至雞肉金黃撈出控油,把土豆、藕片放油鍋裏炸一下。
7、鍋裏留底油,油熱把蔥薑蒜、花椒、幹辣椒放進去炒出香味,再放入幹鍋醬,把炸好的雞肉放進去,翻炒均勻,加入鹽、芝麻、雞精翻炒均勻,再加入洋蔥、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均勻,翻炒一會再加入蒜苗,翻炒均勻,出鍋裝盤。
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