川菜乾鍋雞的做法
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川菜乾鍋雞的做法, 其實我們幹鍋雞的做法有很多種的,它可以根據我們每個人不同的愛好做成不同種的口味,比如說川菜裏面的幹鍋雞,就是很多人都喜歡的,以下川菜乾鍋雞的做法。
川菜乾鍋雞的做法1
一、各種前期準備。
1、雞殺好,洗乾淨,切塊,焯水,瀝乾備用。
2、大蔥小蔥弄成小段,生薑切成小片,蒜也是同樣,幹辣椒洗淨過水。
3、配菜土豆弄成塊狀或者片狀,洋蔥切成片,豆芽弄感覺,芹菜切段,黃瓜切段,油麥菜弄好,有香菜最好,切成丁,如果有山椒更好。
4、弄個小盆子,放入雞肉,然後加入鹽,蒜片,薑片,花椒,醬油(一般來說,老抽)料酒,所有的開始混合入味,等大約15分鐘後纔開始開火弄。
二、正式過程。
1、鍋裏倒油,多一點兒爲好,最好的是農村那種菜籽油,香氣十足。待油沸騰之後,放入之前弄好的雞肉,乾煸。注意看火候,一分鐘左右翻炒另外一面,等香氣飄起,繼續。
2、就這樣,多次上下左右來回翻炒,等香味散發出來,在最後第一步起鍋時,放點適當的雞精,然後用小盆子放好。
3、剩下的油連帶之前盆裏雞肉多的,都可以放入鍋裏,開始炒配菜。先放入土豆,待半熟後,放入之前的芹菜,黃瓜,豆芽等所有配菜,不過這裏洋蔥片和香菜小蔥不忙放。繼續翻炒,加入少量食鹽。
4、待配菜要好時,放入之前的弄好的雞肉,一起翻炒,加入洋蔥,最後起鍋時放入香菜,再加少量雞精,直接裝盤,撒點之前切好的小段蔥。
這樣一道色澤,辣香,賣相十足的大菜乾鍋雞就出來,適合大家一起平常。這裏還有個小提醒,可以弄點牛奶,解辣解油葷,實在太爽。
小貼士:
1、買好雞,這裏我建議最好用農村買那種,不加飼料的,其次是活禽市場埋那種,最次的就是超市那種冷凍的。
2、雞焯水時可以放點薑片,料酒(有白酒也可以)進去。
3、瀝乾時用篩子,注意不能用冷水泡,不然肉質不好吃了。
川菜乾鍋雞的做法2
正宗川味幹鍋雞
濃香乾鍋雞的雞肉挑選是有條件把關的,它需要仔公雞,仔公雞的肉質比較鮮嫩,我們燒菜燜菜最好選擇公雞肉不要挑選母雞肉,我們把仔公雞表面的絨毛清理乾淨,剁成大小均勻的'塊狀,用可以瀝水的盆裝起來把水分瀝乾,然後用鹽,料酒,澱粉醃製半小時左右,有條件的朋友也可以加入適量的蛋清,讓雞肉更滑嫩。
接下來拿出幾個幹辣椒把它清洗乾淨,在水裏浸泡五分鐘左右,用廚用剪刀把它簡稱幾個小短節,川菜當然也少不了郫縣豆瓣醬,我們採用適量的豆瓣醬跟豆豉混合再加一些蔥薑蒜一起剁碎,
我們拿出一個乾淨的碗調一個料汁,加入生抽、醬油、蠔油、白糖、料酒再加入適量的涼白開調和均勻調成味汁,我們就可以在鍋里加熱油把醃好的雞肉倒進去煸一下,煸到雞肉已經處於一個脫水縮成一小塊的狀態就好了,我們就可以把它裝起來放在一旁備用。
接着把鍋清洗乾淨,在鍋里加入少量食用油,依次倒入剁碎的豆瓣豆豉蔥薑蒜、幹辣椒,用中小火炒出香味就可以啦,接着加入蔥段翻炒一下,倒入雞肉,開火烹飪味汁,快速翻炒收汁,當雞肉均勻裹上醬汁時,再加入適量的醋提鮮,我們可以用筷子稍微嘗試一下看看味道是否合適,是否有缺少什麼,這個補救還是來得及的,可以的話我們就可以關火盛鉢,撒上香蔥葉就可以啦。
川菜乾鍋雞的做法3
四款幹鍋雞的川式家常做法
幹鍋雞翅蝦
這個幹鍋最合適在家裏製做,老少通吃,滷雞腿,加酥皮炸蝦,炸薯條,幹鍋醬汁那麼簡單一炒,真是就是說家中最豐厚的美餐。
【原料】
大龍蝦十五個,滷雞中翅6個,青尖椒段一百克,小南瓜三百克,有機花菜一百克,黑木耳一百克,圓蔥一百克,拍蒜頭五十克,生薑片二十克,萵筍節二十克,幹辣椒節40克,幹麻椒10克。
【調味品】
幹鍋油一百克,幹鍋醬五十克,味精十二克,雞精十五克,孜然粉面5克,茴香粉2克,茴香2克。
【製做】1、大龍蝦開背去蝦鬚、蝦線,用高油溫度炸黃撈起來;小南瓜加適當鹽煮開削皮,用蛋糊拌均裹上香炸粉炸黃備用(吉士粉:吉士粉=3:2)。
2、淨鍋容易上火入幹鍋油,燒至120℃上下下辣椒幹、幹麻椒、蒜頭、生薑片炒至朝天椒掉色出味,隨後倒進大龍蝦、滷雞腿、小土豆條、黑木耳、幹鍋醬、幹鍋調味品、萵筍節、青小辣椒段,低火炮製香就可以出鍋裝進盤,撒白芝麻就可以。
火辣仔雞
此菜白、紅、綠、黃四色交相輝映,顏色質樸清爽,雞肉肥碩出現異常、味兒香辣鮮美。
原料:
嫩老母雞1只(一千克上下)、紅幹椒10克、麻椒子1克、黃醋五十克、紹興酒二十五克、蔥二十五克、姜二十五克、新鮮豬肉湯一百克、雞精1克、食鹽3克、熟豬油一百克、色拉油2、5克、澱粉和麪粉二十五克。
製做步驟:
1、將雞屠宰,褪毛內內臟,清理整潔,放入火鍋內煮10分鐘,至七完善撈起來,待涼,剁去頭、頸、爪子作它用。直將大小骨所有去除,順肉紋切成5、5公分長,1、3公分寬的條形,姜切成絲。紅幹椒切成粉末。麻椒子敲碎。蔥切成段。
2、炒菜鍋旺火烤熱,放入動物油至百分之八十熱時,下雞條、薑片、幹椒末爆鍋,再放黃醋、紹興酒、食鹽、麻椒末,再爆鍋兩下,然後放入肉白湯,燜四、5分鐘,至料汁收溼,剩餘油汁時,放入冬茹、雞精、用澱粉和麪粉水澱粉勾芡,持鍋顛翻兩下,淋入色拉油,出鍋擺盤既成。
麻辣幹鍋雞
此菜最好是採用嫩小雞崽,家常做法是將雞剁一小塊拌入少量雞蛋液,下鍋中裏幹爆鍋香,加上下邊需要醬汁炮製。
食物:
嫩子雞一整隻、綠豆芽兩百克、小香蔥10克、蒜頭8瓣、薑片二十克、幹尖椒二十顆、八角茴香2顆、麻椒10顆、炒過芝麻10克、鹽1/4小匙、生雞蛋1/4顆、生抽醬油2一茶匙、香油1一茶匙、白砂糖1小匙、味精1/2小匙、米酒1一茶匙、開水1一茶匙、黑胡椒1/4小匙、米醋1小匙。作法:
1、將雞切淨斬塊,小香蔥切長段,蒜頭和薑片剁碎蓉,綠豆芽剪去根處;
2、將幹尖椒剪段;
3、將切片的雞添加鹽,生雞蛋1/4顆少量醃漬三十分鐘;
4、將生抽醬油,香油,白砂糖,味精,米酒,冷水放入碗內調均勻預留;
5、炒菜鍋燒開了,放入少量油,冷油放入黑椒雞塊,用低火爆鍋;
6、漸漸地炒成黑椒雞塊變小,裏邊的植物油脂釋放出來;
7、將鍋燒開,將油再一次倒進鍋內,放入麻椒,八角茴香,姜蒜末,蔥根段,幹尖椒用文火爆鍋出香氣;
8、倒進黑椒雞塊,淋入調味品,黑胡椒,用火災煸炒,添加小香蔥、米醋,煸炒至水分徹底收溼;
9、幹鍋在火上加溫,放入少量油,放入綠豆芽和鹽,溫火炒至綠豆芽斷生;
10、把黑椒雞塊倒在幹鍋上,灑上芝麻,上幹鍋火上一面加溫一面吃就可以。
幹鍋豉香雞
典型性的川香生活中幹鍋菜餚,四川菜乾鍋店暢銷。
原料:
子雞肉五百克,發制平菇丁一百五十克,馬鈴薯丁一百克,青豌豆八十克,辣椒幹段八十克,蔥丁三十克,生薑片10克。
調味品:
香豉幹鍋醬五十克,美極鮮生抽10ml,鹽、雞精、米酒、五香粉、食用油各適當。
作法:
1、把子雞肉切成塊狀,加美極生抽、食鹽和米酒醃製進味後,再放到六成熱的鍋中裏炸2分鐘。
2、另把馬鈴薯丁、青豌豆放到鍋中裏炸十多分鐘後撈起來,平菇丁則必須在鍋中裏炸至幹香才撈起來。
3、淨鍋入食用油燒開,下蔥丁和生薑片炒出香味之後,把雞肉塊、平菇丁、馬鈴薯丁和青豌豆放到鍋裏煸炒勻,然後下剩下的原料炒出香味便成菜。
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