幹鍋鴨頭的做法

幹鍋鴨頭的做法

幹鍋鴨頭的做法，許多人都知道幹鍋鴨頭這道美食，而幹鍋鴨頭是屬於四川菜，它可以製成各種口味，有人喜歡五香也有人喜歡香辣。那麼幹鍋鴨頭是怎麼製作？下面分享幹鍋鴨頭的做法！

幹鍋鴨頭的做法1

鴨肉的口味非常鮮美這一點是衆所周知的，而且不管是鴨脖還是鴨掌以及鴨翅，都非常的受南北人們的喜愛。

不過有很多朋友都不是很喜歡吃鴨肉，感覺不知道自己從哪裏入口，其實鴨頭如果是做的好吃的話，味道可要比鴨脖鴨翅好吃的多，其中有一種最經典的做法，就是幹鍋鴨頭。

幹鍋鴨頭雖然是四川菜，但是現如今它在全國各地都非常的受歡迎，尤其是比較喜歡吃香辣口味的朋友，對於這道菜更是情有獨鍾，不過有很多朋友卻不知道幹鍋鴨頭的做法都有什麼。

1、主料：鴨頭12個

2、輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麪（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麪（三針匙一勺），白糖0.35兩，特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料。

3、拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；

4、氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的.滷湯內滷製；

5、將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

6、擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜爲好）可以涮其他菜。

幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍。

幹鍋鴨頭的做法2

1、主料：鴨頭。

2、滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。

3、輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。

4、滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。

5、鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。

6、小火滷製1-1.5小時即可。

7、將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。

8、滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。

9、將鴨頭取出晾乾表面的水分。

10、鴨頭劈開一分爲二。（可先入油鍋炸制一下）

11、鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。

12、下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

13、倒入洋蔥絲翻炒均勻。

14、放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。

15、翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。