燒烤料有哪些調味料怎麼醃製
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燒烤料有哪些調味料怎麼醃製 ,燒烤相信很多人都喜歡吃,味道濃郁,外焦裏嫩,入味好吃,種類豐富,非常的好吃,深受大家的喜歡,下面就來說說燒烤料有哪些調味料怎麼醃製 。
一、燒烤醃料做法
1、準備食材:蔥、姜、香菜、洋蔥、蒜、辣椒面、蠔油一勺、生抽兩勺、白糖半勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、孜然粉一勺、燒烤粉一勺、白芝麻、油
2、洋蔥洗乾淨切小塊,姜洗乾淨切片,香菜洗乾淨切段,蔥蒜洗乾淨切末,把蔥蒜末放進碗裏,加入辣椒麪、白芝麻。
3、鍋里加入一點油,把洋蔥、薑片、香菜、蔥段放進去,用小火炸幹炸出香味,把料渣撈出來,把油澆入碗中攪拌均勻,再加入蠔油、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉、孜然粉、燒烤粉攪拌均勻就可以了。
二、燒烤撒料做法
1、準備食材:花生50克、黃豆30克、白芝麻50克、腰果20克、小茴香25克、幹辣椒20克、孜然粉50克、胡椒粉20克、麻辣鮮30克、十三香5克、桃酥適量
2、黃豆洗乾淨,瀝乾水分放鍋裏用小火炒制,炒至黃豆表皮微黃,炒熟後盛出來,花生也放鍋裏炒一下,炒至九成熟盛出來,稍微晾一下,把皮搓掉,白芝麻也放進去炒熟,盛出來備用。
3、把花生、白芝麻、黃豆放進料理機中,再加入腰果、小茴香、幹辣椒、桃酥打碎,盛出來放碗裏,再加入孜然粉、麻辣鮮、胡椒粉、十三香攪拌均勻就可以了。
總結:燒烤也是我的最愛,做燒烤肯定離不了醃料和撒料,醃料和撒料也是燒烤的靈魂,自己在家做,好吃無添加,只要掌握好比例和技巧,做起來也不難,我一般也都是自己在家做,對於那些沒有時間製作的朋友,可以去我的`櫥窗裏看看哦。
1、魚露Fish Sauce
魚露是東南亞料理中最常用的調味料,運用的料理非常廣泛,從海鮮、沙拉、麪食到湯品,有了它都能大大提味,也因此料理中完全不需要味精,以魚露的鹹味及天然甘甜,吃起來就非常鮮美。
南洋料理必備的魚露。
不過經發酵製成魚露聞起來其實腥味很重、非常嗆鼻,通常不會單獨使用,若要當作沾醬,也需要搭配糖、醋、檸檬汁、香草或其他香料調配。首次接觸魚露的人如果不確定如何入菜,建議可先以魚露代替醬油入菜,清蒸、熱炒、醃料、涼拌或調醬料都ok!
2、蝦膏Shrimp Paste
蝦膏是將小蝦用鹽巴醃漬、曝曬發酵後再磨成黏稠狀的調味料,除了東南亞,在香港、韓國和華南地區也很常見。因爲蝦膏本身腥味濃烈,一般不會直接使用,使用前需要先將蝦醬用熱油炒熱,加入少許的清水稀釋、炒勻,搭配蔥頭、蒜頭、糖等炒成蝦醬,再下料理的食材,就不會有難聞的腥味。
即使是尚未開封的蝦膏,也能聞到濃重的腥味。
因爲蝦膏使用上比較麻煩,許多廠商也推出已經把蝦膏加工過的「蝦醬Shrimp Sauce」,可以直接使用,最常見的料理是蝦醬空心菜及蝦醬炒飯。因兩者在翻譯上容易搞混,建議購買時細看成分表或是顏色,一搬來說蝦膏會呈紫紅色,蝦醬則是咖啡色的。
除了蝦醬、蝦膏,還有其他小魚醃漬成的醬料。
3、甜醬油Sweet Soy Sauce
甜醬油起源自印尼,因爲加了棕櫚糖,顏色比一般醬油更深、味道香甜且質地相當濃稠,味道有點像中式的甜麪醬;不過通常還會加入八角、肉桂、黑胡椒、香菜或丁香等香料,風味層次更豐富。糖蜜般的甜醬油能夠增加菜餚色澤、增添風味,大多用於熱炒或燉煮,比較少當作沾醬,是印尼最受歡迎的醬料。
4、黃豆醬Soy Bean Paste
使用黃豆、鹽巴和砂糖製作的醬料Tao Jeow,有濃濃的黃豆香及鹹味,烹調時只需要加幾滴即可。黃豆醬的代表菜色是炒麪料理Lad Nah,也很適合搭配雞肉、海鮮或炒蔬菜,或是混和檸檬、辣椒及大蒜調成沾醬使用。
5、蠔油Oyster Sauce
用鮮蠔濃縮而成的蠔油,在南洋與中式料理中的用法不大相同,中國的蠔油味偏鹹,南洋的蠔油味道則比較甜而鮮美,所以東南亞地區的蠔油多用來炒菜、炒飯作沙拉,很少直接當作沾醬來使用。
左爲蠔油,右是一般醬油。
6、黑抽Black Soy Sauce
黑抽又稱作泰國黑醬油,指的是濃度比較高的'醬油,類似中國人常用的醬油膏以及港澳地區的「老抽」;不過南洋地區的黑醬油做法不同,味道差異大,不適合互相替換。想買泰國的黑抽,現在到大賣場大多可以找到仁和園醬園的牌子。
7、甜雞醬Sweet Chili Sauce
在泰國稱作Nam Chim Kai,同時是馬來西亞、阿富汗及歐洲的中國餐廳很受歡迎的醬料,比較知名的牌子是Pantainorasingh潘泰諾華星牌。主要材料包括了紅辣椒、白醋以及甜味成分如砂糖或水果等,有時候會加入大蒜、魚露和增稠劑,味道酸酸甜甜帶點微辣,非常適合搭配肉類,作爲炸物、烤肉的沾醬是很受歡迎的吃法,亦能用於涼拌做成泰式沙拉,甚至沾春捲食用。
甜雞醬用基本材料就能自己調配,想要濃稠一點可以用番茄醬或玉米粉勾芡,許多歐美食譜還會加入雪莉酒或紹興酒提香。
甜雞醬的品牌很多,有些會加增稠劑,可依個人喜好選擇。
8、羅望子Tamarind
羅望子又叫酸子、酸豆、亞參,果莢外型長得像花生,裏頭的果實可以直接食用、或是提煉成果汁、醬料。羅旺子吃起來酸酸甜甜,是南洋料理中酸味的來源之一,可以取代醋來入菜;運用的料理很廣泛,咖喱、炒飯、醬料、湯品或沙拉,以及經典的泰式女婿蛋,都不能沒有少許的羅望子調味。
市面上可以看到處理好的醬料、去籽的果肉(亞參膏、羅望子糊Tamarind Paste),甚至含豆莢的羅望子果等形式販售的羅望子,前者可直接使用、亞參膏要加水調勻,整顆的羅望子果實則需要剝殼、去籽再熬煮成醬汁。
糊狀的羅望子。
9、是拉差醬Sriracha
是拉差醬是一款香甜的辣椒醬,最早是泰國的一個小城鎮「是拉差」當地餐館用於海鮮料理的辣椒醬,1980年代由越南華僑引進洛杉磯唐人街販售後,成爲大受美國人歡迎的辣椒醬。紅通通的是拉差吃來酸辣微甜,除了炒泡麪、涼拌海鮮,當作炸物沾醬也很適合,也很常用於製作美國經典的水牛城辣雞翅。
若買不到是拉差,可調配簡易版本:將檸檬汁30c、c、、魚露20c、c、、砂糖10g、辣椒末10g攪拌均勻,即成是拉差醬。
最有名的品牌是匯豐生產的是拉差。
10、東陽醬Tom Yum
又稱作酸辣火鍋醬、Instant Sour Shrimp Paste,普遍使用在泰式的湯品中,主要用辣椒、香茅、南姜、糖、鹽等材料混合而成,是世界三大湯之一的泰式酸辣湯 —冬蔭功Tom Yum Kung必備的湯底醬。料理時直接使用即可,不用再另外調味,吃火鍋、煮湯時都可以用它來調製高湯,酸酸辣辣吃起來非常過癮!
煮湯的好幫手-Tom Yum。
11、咖喱醬
咖喱的種類非常多,主要分成三大類:紅咖喱、黃咖喱和綠咖喱。各自還會添加不同的香料及調味,因此市面上有相當可觀咖喱可以選擇。
中國人最熟悉的是加了薑黃的黃咖喱,因爲黃咖喱降通常會加入比較多椰糖,辣度低、接受度最廣泛;其次是紅咖喱,成分中的新鮮、乾燥辣椒讓它呈現漂亮的紅色,通常應用在海鮮、雞肉料理;而綠咖喱醬則是辣度最高的咖喱,通常需要搭配椰奶讓口感更滑順,多用於雞肉。
咖喱的種類非常多,還有分糊狀、粉狀及膏狀。
1、鹽;2、生抽;3、醋;4、蠔油;5、糖;6、豆瓣醬。
1下面我來給大家一一介紹一下,爲什麼要必備這些調料。
1、鹽:我們必須要用到。如果鹽少的話。什麼味道都出不來的。
手撕花菜
2、生抽:其實很多炒菜類的,口味如果清淡一點的話,鹽和生抽的調料就夠了,所以我們基本上生抽是必備的。例如我們可以做一個手撕包菜,鹽和生抽就夠了。
3、醋:醋在很多涼拌菜中都需要,或者是吃麪條,做個湯,都需要醋。例如涼拌土豆絲,酸湯小面等等。
酸湯小面
4、蠔油;它就是提鮮嘛,可以做各種肉餡兒,肉的醃製以及炒菜呀,就是很常用的一個調料。現在隨着越來越多的美食視頻的`出現,網友就是有一個常常調侃的話,萬物皆可蠔油。例如我們可以做一道蠔油生菜等等。
耗油生菜
5、糖;很多菜都需要用糖來調一下味,或者是很多甜湯都需要用糖。例如涼拌西紅柿,糖可就是靈魂了呦。
涼拌西紅柿
6、豆瓣醬;在川渝地區或者是很多地區豆瓣醬一個很常用的調料。在這裏我也是比較推薦給大家用的,能做的菜很多,例如,麻辣香鍋,水煮魚等等。
水煮魚
一提到家常菜,大家都不陌生,因爲人以食爲天,隨着生活水平的提高,對每天餐桌上的菜都有更高的要求,首先要求食材的新鮮,葷素合理答配合理,做出一道美味的家常菜,家人們都會爲你點贊,要想做出一道美味家常菜,肯定必備的一些調料:鹽、味精、胡椒粉每分菜都少不了,老抽、生抽、雞精、蠔油是加工紅燒肉、雞、鴨、鵝豆腐等。
料酒,主要於肉類品去腥。白醋、茄汁、白糖:是用做酸甜類菜品,比如糖醋排骨、咕嚕肉、糖醋魚等。花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒這些都是香料,有些家常菜都不可缺少的。這些都是家常菜必備的調料。順祝大家,家庭和和美美!
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