螃蟹一直爬要怎麼蒸

螃蟹一直爬要怎麼蒸，這道菜簡單又快手，這道菜飽含着家鄉的味道，這道菜裏的肉入口即化，有時候也要吃點粗糧來中和一下，下面給大家分享一下螃蟹一直爬要怎麼蒸，家常必備的菜譜。

螃蟹一直爬要怎麼蒸1

螃蟹放鍋裏蒸會跑嗎

如果是活螃蟹放鍋裏直接用熱水蒸容易跑出來。

蒸螃蟹時，螃蟹會爬行。這時，很容易折斷螃蟹的爪子，從而失去營養，並失去螃蟹的質地和味道。

蒸螃蟹時，請勿蒸太久。最多蒸15分鐘。如果蒸的時間太長，蟹籽會流出來。螃蟹的營養也會損失很多，螃蟹的味道也不鮮嫩，這不是我們想要的螃蟹。

還要注意的另一件事是，由於不能長時間蒸煮蟹，因此在蒸蟹時必須先將水煮沸後再添加蟹，這樣蒸出來的蟹才新鮮又嫩。

螃蟹放鍋裏蒸跑怎麼辦

1、冷水蒸

蒸螃蟹跑出來是由於它們在鍋中時水太熱，無法承受高溫以及正在劇烈掙扎。將螃蟹用冷水在鍋中蒸煮時，螃蟹會在不知不覺中蒸出，因此蒸螃蟹時它們不會跑出來。

2、綁着蒸

將螃蟹捆起來煮沸，然後背蒸。這樣，螃蟹不容易跑，腿不會掉落，黃色也不會流出。這就是爲什麼我們發現許多人煮螃蟹並用繩子綁起來的原因。

3、灌醉蒸

用酒麻醉螃蟹後，將螃蟹放入碗中，將碗放入鍋中，將水倒入鍋中，蓋上鍋蓋蒸蟹。 螃蟹完全喝醉了，這相當於安樂死一樣，不會掙扎或跌倒。

4、弄死蒸

除了在冷水中蒸煮螃蟹外，將螃蟹殺死然後再蒸煮不會感覺到外部刺激的運動，也不會失去腿。

方法一：

將刀放在肚臍的尖端，然後用刀尖將其刺穿，然後螃蟹會很快死亡。

您也可以使用織針，長竹棍或筷子將它們插入螃蟹的嘴中，一段時間後螃蟹會死亡。這時，將螃蟹放入蒸鍋中，無論蒸多少，它們都不會跑出來。

方法二：

蒸之前，在眼睛中間插入一把刀，或用粗的金屬針在蟹嘴的中間戳約1釐米，然後左右攪拌，以免蒸時跑出來。

螃蟹一直爬要怎麼蒸2

【清蒸螃蟹】

所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

操作要點：

1、早上去海鮮市場挑選新鮮的`活螃蟹，螃蟹要首選活力強、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕鬆翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價錢便宜很多，蒸出來的味道也會有一種發酵的味道，口感不好，再者細菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了後可能會拉肚子。

2、將買回來的螃蟹，.先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來就不會有皮筋味，然後用牙刷在流動的清水下將螃蟹殼刷洗乾淨。

3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下襬放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒薑片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來。

4、根據螃蟹的大小，蒸鍋內上氣開始計時，小一點的蒸12分鐘就可以，稍大一點的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時間太久，時間久了，螃蟹肉就會變老發柴。最後調製一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調成姜醋汁，將螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃，美味又營養！

【廚房裏的祕密】

1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下襬放，這樣可以防止蟹黃流出。

2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國內的溫度慢慢升高，螃蟹不會一下子感覺很燙，就不會因過度掙扎而導致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

螃蟹一直爬要怎麼蒸3

準備材料：螃蟹12只、油潑辣子1勺、香醋3勺、生薑1勺、香麻油1勺、有機醬油1勺

製作步驟：

1、螃蟹洗後放入清水中，讓其游泳然後撈出後，再次反覆沖洗方可下鍋。

2、準備好繩子捆紮螃蟹。

3、螃蟹必須捆紮好蒸煮，如果不綁好，隨着水溫的升高，螃蟹因爲受熱掙扎蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。在水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。

4、清蒸蟹用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。蒸煮的時間掌握在15-20分鐘之間。

5、調料自主調配，如果嫌味淡，可以調料里加入陳醋、有機醬油和生薑絲。

6、調入油潑辣子一勺。

7、蘸汁即可食用。