蒸螃蟹一般幾分鐘最好
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蒸螃蟹一般幾分鐘最好蒸,對於農曆九、十月是吃螃蟹最好吃的時候,這個時候的螃蟹肉多膏細膩,你們知道怎麼蒸螃蟹最好吃嗎,下面小編整理了螃蟹一般幾分鐘最好,歡迎大家借鑑和參考,希望能夠幫助大家。
蒸螃蟹一般幾分鐘最好1
農曆九月、十月,是吃螃蟹最好的季節。吃蟹的老饕們,都懂得“九月圓臍十月尖”這句話,九月的雌蟹飽滿,蟹黃鮮香細膩,十月的雄蟹有膏,蟹膏豐腴圓潤,陽澄湖邊售賣大閘蟹的攤位前,人羣熙熙攘攘,都是爲了這口美到極致的“鮮”,可遇不可求的極致食材可別錯過了。
優質的食材自然也需要精心的烹飪,一隻螃蟹具備色、香、味、形、質,不加醋鹽而五味俱全,最佳的烹飪方式就是用最質樸的“蒸”,才能保證吃到螃蟹的“鮮”,蒸螃蟹也是有技巧的,記住2個時間,2個竅門,吃起來會更鮮更肥美。
蒸螃蟹的2個時間(水開以後計時)
2兩以下的螃蟹,大火蒸6分鐘,燜3分鐘
2-3兩的螃蟹,大火蒸8分鐘,燜5分鐘
3-4兩的螃蟹,大火蒸12分鐘,燜8分鐘
4兩以上的螃蟹(含海蟹),大火蒸15分鐘,燜10分鐘。
蒸和燜的時間要把握好,根據螃蟹大小,選擇不同的烹飪時間,時間短了,螃蟹蒸不熟,時間過久,蟹肉水分流失會收緊,口感吃起來會變差,時間剛剛好纔會鮮味十足。
竅門1:蒸螃蟹要冷水下鍋
冷水下鍋開始蒸螃蟹,螃蟹慢慢受熱,螃蟹會在不知不覺中被蒸熟,一般很少掉腿,減少螃蟹掙扎,蟹黃蟹膏也不會外漏。蒸鍋中的水中加入的去腥增香的料,如料酒、小蔥、生薑等也能發揮更大的作用。
竅門2:蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹時候要把螃蟹翻過來,防止蟹黃蟹膏從蟹腳處流出來,也可以避免螃蟹斷腳。
關於蒸螃蟹您還有什麼實用的小技巧,歡迎在評論區一起分享。
蒸螃蟹一般幾分鐘最好2
終於等到深秋,除了滿眼色彩斑斕的秋色,還有備受吃貨們喜歡的大閘蟹。
俗話說:九雌十雄,說的是大閘蟹的最佳賞味期。九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹。大家需要注意的是,這裏的九和十指的是農曆上的九月和十月。九月的雌蟹蟹黃飽滿金黃,十月的雄蟹蟹膏潔白豐腴,滋味鮮美。所以,儘管初秋起大閘蟹就已上市,但要吃它的肥美,非深秋不可。
大閘蟹要如何挑選?
幾個要點,照着挑選絕對錯不了:個個鮮活,青背白肚,黃毛金爪,體壯活力足。
大閘蟹最好的吃法莫過於清蒸,它的鮮美最是能體現的淋漓盡致。大閘蟹蒸幾分鐘合適?是冷水上鍋還是開水上鍋?其實,記住兩個數字,螃蟹肉嫩不柴超鮮美。
好多人不清楚清蒸大閘蟹是冷水上鍋還是熱水上鍋,更不清楚大閘蟹要蒸幾分鐘才正確。傳統的做法,冷水上鍋與開水上鍋均可,但兩種情況下蒸制的時間有別。冷水上鍋18分鐘左右,開水上鍋12分鐘左右,具體時間要根據螃蟹個頭大小適當調整。所以,大家不必糾結是什麼水上鍋,只要記住12與18這兩個數字,清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。
大閘蟹不便宜,所以,清蒸大閘蟹也要有儀式感。這個儀式感來自於對食材的尊重,以及對於食材的正確處理。從大閘蟹的清洗到上鍋,到蘸料的`調製,都是有講究的,我們來看看到底有哪些講究。
大閘蟹怎麼蒸?
自然,清蒸大閘蟹的第一步就是要清洗。清洗之前,要準備一盆清水,水中倒入適量白酒,把大閘蟹放進去浸泡十分鐘,一是殺菌消毒,二是讓大閘蟹儘快地吐髒。
然後準備一把舊牙刷,大閘蟹不必解綁,把它的殼、肚、足、嘴等部位全部刷洗乾淨。
把刷洗過的大閘蟹放進清水,再清洗兩遍,把它徹底洗淨。
切好薑片,墊在蒸鍋篦子上,姜用來給大閘蟹去腥,二是可以祛寒。
把大閘蟹放在薑片上,殼在下,肚皮向上,防止蟹黃在高溫蒸制過程中流出。然後每隻大閘蟹的肚皮上再來一片姜。我是冷水上鍋蒸的,18分鐘正好。
在蒸制大閘蟹時,用薑末和蟹醋調個蘸汁兒,因爲螃蟹性寒,所以,蘸汁中薑末不可少。
大閘蟹哪裏不能吃?
蒸好的大閘蟹有四個部位不可食用,分別是蟹胃(位於蟹殼中,把蟹殼中的蟹黃吃乾淨,餘下的就是蟹胃了)、蟹腮(蟹的呼吸和過濾器官)、蟹心(也叫蟹六角板,六角形,位於蟹殼下方中間位置,可根據形狀辨認,蟹心大寒,萬萬別吃)、蟹腸(位於肚臍與蟹身相連的地方)。
從清洗到上鍋,再到食用,清蒸大閘蟹的流程基本全在這兒了,蒸好之後端上餐桌,叫上家人,大快朵頤吧!不要辜負這一年一次的美味。
蒸螃蟹一般幾分鐘最好3
每年的這時候,是大閘蟹上市的季節!現在吃最肥美了,蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。你們是怎麼吃的呢!最能保留住蟹原始鮮美的做法一定是清蒸啦!清蒸大閘蟹的正確做法!蒸多久纔會熟?這篇文章告訴你!
大家在選擇螃蟹的時候,一定要記住這幾點!外表要符合青紫(背)、白肚、金毛三個標準。用手指壓蟹足,足豐厚身爲飽滿。再用手指輕敲眼睛附近,眼睛閃動靈活,愛吐泡泡的,食味必鮮。
1、首先把將大閘蟹刷洗乾淨,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。
2、蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中。這樣有助於更好的完整保留蟹黃。
3、把薑切片,再把薑片碼在蒸屜上以及蟹的上面,給大閘蟹去腥,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
4、好啦,時間到,蒸好後就可以翻起來,顏色是不是很漂亮呢!解開繩子就可以開吃啦!醬汁可以按照自己喜歡的來調哦!每次我都是直接吃也很過癮,原汁原味!
大家在吃大閘蟹一定要趁熱,如果你吃得多的話,可以先蒸兩隻,吃的時候再蒸其他的。但切記,大閘蟹是性寒,不可多吃,建議一次不超過三隻,兩隻最佳。清蒸大閘蟹的正確做法!一看就會,收藏着!
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