冬季滋補又養生的5大肉類
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冬季滋補又養生的5大肉類,寒冷的冬季是一個養生進補的好季節,肉類是我們經常吃到的食物,肉裏面含有的鐵鋅b族維生素以及必需脂肪酸是不能用其他食物所能代替的,以下來了解冬季滋補又養生的5大肉類。
肉類的基本分類
1、白肉
解釋一:<方言>白肉指泛指肥肉。因爲肥肉也是白色的。
解釋二:白肉是一個營養學上的詞,廣義上是指肌肉纖維細膩,脂肪含量較低,脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類(雞、鴨、鵝、火雞等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦蟹等) 或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊)等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色,也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作爲判斷是否爲紅肉或白肉的標準,如豬肉雖在烹飪時變爲白色,也仍然是紅肉(在美國鋪天蓋地的廣告稱其爲白肉,僅是一種市場推廣手法而已)。
2、紅肉
紅肉指熟肉。也指一些動物。像牛、羊之類的哺乳動物屬於白肉類。白肉和紅肉要都要吃,營養才能均衡。
冬季進補多吃五大肉類
一、羊肉,最滋補的肉
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是,羊肉畢竟性偏溫熱,並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。
二、豬肉,最補鐵的肉
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
由於豬肉的纖維組織比較柔軟,還含有大量的肌間脂肪,因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認爲,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用,對熱病傷津、燥咳、便祕等疾病都有一定的治療效果。
三、雞肉,脂肪最少的肉
這裏說的雞肉,是指去皮的雞肉,因爲雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0、7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
四、魚蝦,微量元素最多的肉
魚蝦中的微量元素極爲豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。水產品雖然含有豐富的營養物質,但是不宜多吃。受海洋污染的影響,水產品內往往含有毒素和有害物質,過量食用易導致脾胃受損,引發胃腸道疾病。
五、牛肉,最強壯的肉
凡身體虛弱而智力衰退者,吃牛肉最爲相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化,有很高的膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
1、豬肉:補鐵
豬肉肥瘦差別較大,肥肉中脂肪含量高,蛋白質含量少,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中,而且瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
健康並且新鮮的豬肉,瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色,光澤比較鮮豔,流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色,而且質地比較堅硬。
2、鴿肉:壯體補腎
俗語都有說“一鴿勝九雞”,鴿子肉的營養一直爲人們認可,有壯體補腎、健腦補神、提高記憶力、降低血壓、調整血糖、養顏美容、使皮膚潔白細嫩等功效,且易於消化,對老年人、體虛病弱者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
煲湯多用“老身”點的老鴿,燒乳鴿是取其骨脆肉滑,而老鴿的營養和肉味都較爲突出,因其經過長期的營養積澱。在一年中最冷的時候喝碗護肝補腎、益氣補血的鴿子湯,可使人精力旺盛、容光煥發。
3、烏雞肉:補虛勞
烏雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用。《本草綱目》認爲烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治女性崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
烏雞肉中含氨基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多,是營養價值極高的滋補品,被人們稱烏雞是“黑了心的寶貝”;所以,烏雞是補虛勞、養身體的上好佳品。
冬季乏力喝烏雞湯。烏骨雞洗淨血沫,裝入鍋內,加入蔥、生薑等燉煮即可。如果有條件,可以加點黨蔘、當歸、黃芪等食補的藥材。如果沒有烏骨雞,可以用柴雞代替。
4、鵪鶉肉:補氣血
民諺有“要吃飛禽,還是鵪鶉”之說。的`確,鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇、多維生素食物,可與補藥之王人蔘相媲美,對胖人來說是理想的肉食品種。醫學研究證明,鵪鶉所含豐富的卵磷,可生成溶血磷脂,有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保護血管壁,阻止動脈硬化。
專家稱,其適宜於營養不良、身虛體弱、惡寒怕熱、咳嗽哮喘、神經衰弱、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。如,治療神經衰弱或欲提高智力,就可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠志肉一起煎熬食用。
5、牛肉:暖胃
牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效。寒冬食牛肉可暖胃,是冬季養生的補益佳品。另外,水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
6、魚肉:益智健腦
冬季是進補的好季節,但體弱的人並不適宜吃太燥的肉食,而營養豐富,脂肪含量極低的魚肉就非常適合這類人羣吃。魚肉不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍,且屬於優質蛋白,人體吸收率高。
其次,魚肉 具有益智、健腦等作用。魚類含有豐富的營養物質,而且易被人體吸引,尤其適合老年養生保健和促進小孩生長髮育。
魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味着魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。因此,買魚選個頭“八分大”左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的爲宜。
冬季進補吃什麼食物比較好?
1、山藥
生活中人們常常吃到山藥,山藥它是一種藥食同源的食物,很多人在冬季喜歡拿它來煲湯或者是做火鍋,備受人們的喜愛。其實冬季人們吃山藥,對人體心腦血管起到保護作用,而且對身體也起到很好滋補效果,是一種很好的滋補食物非常適合冬天食用,主要是山藥它含有的澱粉酶有利於脾胃消化和吸收。
2、紅薯
冬季吃紅薯也是對身體健康非常有益的,紅薯富含豐富膳食纖維,可以促進人體腸胃蠕動,加快體內毒素排出體外,特別是出現便祕問題的人,吃紅薯也是起到改善作用,甚至對降低膽固醇也有幫助,所以在冬季人們能適量吃紅薯,對身體是有滋補的效果,無論採用哪種烹飪方式,它的營養價值不容易流失,吃紅薯還不會發生上火情況出現。
3、板栗
冬天吃板栗也可以起到滋補身體作用,闆闆慄鈣元素含量很高,對預防骨質疏鬆有效果,它是一種很好的補鈣食物,此外板栗也含有很多不飽和脂肪酸,對於高血壓以及冠心病也起到預防的作用。值得注意的事,吃板栗建議是水煮或是蒸煮,烤後的板栗熱量高,經常吃很容易出現上火症狀,反而對人體健康不利。
4、梨
冬季天氣乾燥,加上天氣寒冷,很多人都不喜歡喝水,若是體內長時間缺乏水分,或者是水分很少的話,不利於身體的代謝速率,一旦身體代謝減慢,很容易出現便祕或是其他疾病,而梨含水分很多,它還具有降火和潤肺止咳功效,非常適合冬天食用。
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