家庭鹽水鴨的做法竅門

家庭鹽水鴨的做法竅門，衆所周知鹽水鴨是一道地地道道的南京菜，來到南京一定要品嚐當地的鹽水鴨，但是自己也可以自己動手製作的，正在減肥的人羣吃了非常有益，以下詳細介紹家庭鹽水鴨的做法竅門。

家庭鹽水鴨的做法竅門1

一、家庭自制鹽水鴨

食材：

鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。

做法：

1、鴨子洗淨，衝十分鐘去血污。

2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。

3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋裏煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。

6、大火煮開，小火煮20分鐘即可。

7、鴨子醃漬好放在冷的滷水中浸泡兩個小時。撈出來掛着晾乾。大概一小時左右。

8、滷水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇淨浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

9、滷好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

二、金陵鹽水鴨

食材：

整鴨1只、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。

做法：

1、鴨子洗淨擦乾水，前前後後，裏裏外外，多放點鹽，這樣纔會入味；

2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子裏，準備工作就大功告成了；

3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。

4、時間到，把鴨肚子裏的配料都取出放進鍋裏，加冷水，和鴨子一起煮；

5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的滷水。

6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上滷水，開吃。

三、南京鹽水鴨

食材：

鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。

做法：

1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。

2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱醃製1~3天。

3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。

4、把醃製的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鐘，熄火燜至涼。

5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。

四、鹽水鴨腿

食材：

鴨腿2只、大蔥1/2根、薑片6片、薑絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白胡椒粉2茶勺、鹽4茶勺。

做法：

1、鴨腿洗淨，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鐘後熄火，再燜20分鐘。

2、將2茶勺鹽、2茶勺白胡椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。

3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的.醬料。

4、放在烤網上風乾（或者在陰涼通風處吊起來）。

5、將風乾好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上薑絲食用。

五、花椒鹽水鴨

食材：

鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。

做法:

1、將細鹽和花椒，放炒鍋裏，用小火炒制。炒出花椒的香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。

2、鴨腿洗淨劃兩刀，便於入味。

3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。

4、將鴨腿放保鮮袋裏，再撒上一層花椒，放冰箱裏醃製24小時以上。

5、醃好的鴨腿，焯水。洗淨備用。

6、高壓鍋放熱水，放入洗淨的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。

6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。

家庭鹽水鴨的做法竅門2

一、鹽水鴨高壓鍋煮多長時間纔好吃

15分鐘-20分鐘

在高壓鍋裏放入適量的水，然後加入一些調味料，把鴨子放入鍋中，然後蓋上蓋子開火，大約壓制15分鐘到20分鐘左右就可以把鴨子煮爛了。當然如果要從高壓鍋開始正常運作開始的話，那5~8分鐘就可以了，因爲前期需要有一個加熱過程，用高壓鍋來做鴨子的話，時間會比較短，而且煮出來的鴨子非常軟爛好吃。

二、高壓鍋製作鹽水鴨需要注意哪些

1.提前醃製

製作鹽水鴨之前需要提前醃製。鹽水鴨的醃製與常規的醃製方法會有所不同，它是要先將鹽和花椒炒過之後，把鹽和花椒抹在鴨身上，全身做一個按摩，這樣的話讓鹽分和花椒的成分的慢慢的滲入到肉當中去，這樣製作出來的鴨子纔會有鹹香。

2.去腥

生的鴨子有非常濃郁的腥味，尤其是鴨騷味特別的重。所以在烹製之前，首先先要用清水去浸泡，把裏面的血水全部泡出來之後，這樣煮出來的鴨子纔會好吃。因此可以用流動的水先把鴨子清洗一下，然後放到清水裏面去浸泡，如果水變成紅色的時候要及時換掉，多次浸泡，浸泡一到兩個小時，直到水全部發白，肉也發白爲止，這樣製作出來的鹽水鴨纔會好吃。

3.控制時間

用高壓鍋壓制鹽水鴨的話時間不宜過長，過長的話的鹽水鴨太軟爛了失去了它的嚼勁。所以要控制好時間，當鹽水鴨煮熟之後就可以關火，然後讓它慢慢在鍋裏燜，這樣鴨骨酥軟，但是肉還是有嚼勁的，這樣的口感纔是最好的。

家庭鹽水鴨的做法竅門3

家庭版鹽水鴨配方及詳細做法

主料：白條鴨一隻大約2000克內。

香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片。

花椒鹽：食鹽150克、花椒20克。

配料：小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克。

詳細加工製作步驟：

1、將白條鴨清除乾淨腹腔中的雜質，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝乾水分，備用。

2、炒鍋中加入食鹽150克、小火把鹽分中的水分炒幹，微微變色後放入花椒20克，小火把花椒的香味炒出來，炒至花椒變色後關火，盛出，放涼，備用。

3、用炒好的花椒鹽把白條鴨表層以及腹腔用花椒鹽均勻地塗抹一遍，用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏中冷藏醃製24小時以上，備用。

4、把醃製好的鴨子用清水沖洗一遍，然後放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開後把鴨子撈出來沖洗乾淨，備用。

5、鍋中加入清水5000克，再加入香料：八角10克、白芷6克、小茴香3克、白豆蔻3克、香葉3片以大火燒開後改爲小火煮15-20分鐘左右，待香料味煮出來後放入配料：小香蔥150克、食鹽100克、薑片50克、冰糖30克、雞精15克、味精10克，最後把處理好的鴨子放入鍋中，始終保持微火（保持鍋中湯麪不沸騰狀態）滷製40分鐘，關火燜泡40-50分鐘後即可出鍋。