家庭版鹽水鴨製作方法竅門
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家庭版鹽水鴨製作方法竅門,鹽水鴨是南京的風味特產,我們去南京遊玩時都會買正宗的鹽水鴨,鹽水鴨的口味是一絕的,那種味道真的是令人難以忘懷,看看家庭版鹽水鴨製作方法竅門。
食材
鴨子 1只
鹽 35克
五香粉 1勺
花椒、八角、香葉、丁香 適量
蔥姜 適量
料酒 1勺
方法/步驟
鴨子洗淨,泡水中20分鐘,撈出瀝乾水分,用牙籤扎眼
炒鍋燒熱,放入鹽、花椒、五香粉、蔥姜小火不停的翻炒,炒至鹽的顏色發暗即可
花椒鹽趁熱塗抹在鴨子上,邊塗邊不停的揉搓,揉搓時間至少5分鐘,鴨子裏外都要塗勻,使鹽分充分滲入鴨子,最後將蔥姜塞進鴨腹中(因爲在炒鹽中我加了五香粉,所以塗出來的鴨子發暗)
鴨子用保鮮膜包裹緊實,放入冰箱醃製24—48小時
取出醃製好的鴨子,用水洗淨,風乾1小時,鍋中倒入清水,把鴨子放進鍋中,放蔥姜、八角、香葉、丁香、料酒大火煮沸
煮沸後,去除上面的浮沫
用碗壓住鴨子,使其全部浸泡在水中,轉小火,鍋中的'水保持在似沸非沸狀態,煮35分鐘,關火,燜30分鐘
把鴨子撈出放涼,鴨子完全涼透,根據自己的喜好切好擺盤
食材
鴨子 1只
清水 3000克
花椒鹽 150-200克
八角、香葉、桂皮、花椒 適量
鹽 200克
蔥姜 適量
方法/步驟
先炒制花椒鹽,小火加熱花椒(一把)炒出香味以後放入食鹽,不停翻動,至食鹽微黃,有花椒香氣,取出過篩濾掉花椒,花椒鹽放涼備用。
製作滷水:香料、鹽和水放到鍋裏大火燒開再繼續燒5-10分鐘,關火放涼備用。記得把調料包取出扔掉,不然滷水顏色會很深,我這裏是遙控隊友但是他忘記扔了,所以顏色略深。
浸滷第一次:把鴨子從冰箱裏取出,去掉保鮮膜,浸到滷水裏,浸製3小時。
晾胚第一次:浸好滷水的鴨子掛起來,過夜或者12個小時。
浸滷第二次:同樣的滷水,鴨子放進去繼續浸3小時。
晾胚第二次:浸好滷水的鴨子掛起來24-48小時。
下面就是燒製,取一口深鍋,放入蔥姜、鹽和清水,大火燒開,先把鴨子放進去三秒鐘再提起來這樣焯兩次,然後整隻放進去蓋蓋子燒開關火捂1小時。這一步建議大家用保溫效果好的鍋,不要用那種特別薄的鍋。一小時之後,再次開火把水燒開然後關火再捂45分鐘。
捂了兩次的鴨子取出放涼。
用保鮮膜包起來放進冰箱。
放一晚上就可以取出切開吃啦!很嫩很香,自我評價接近桂花鴨水平了,達到了皮黃肉紅的標準。
工具/原料
主料:鴨1只
輔料:食鹽70克 蔥適量 姜適量 八角適量 料酒適量 茴香適量 水適量 白醋2勺
步驟/方法
鹽約70克,和花椒放入炒鍋中同炒,至鹽微黃即可
鴨子收拾乾淨後瀝乾水分,趁熱摸鹽和花椒,要認真按摩,裏裏外外,從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏5個小時以上入味
冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨,放入大鍋中,加水沒過鴨子,加鹽、姜蔥、八角、料酒,別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫,開最小火,保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子,自然放涼後斬件裝盤
看看裝盤後的效果
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