板鴨和鹽水鴨有什麼不同
本文已影響2.4W人
本文已影響2.4W人
你知道板鴨和鹽水鴨有什麼不同嗎?板鴨是南京的一種特色食品,主要是將鴨子鹽滷醃製風乾而成。而鹽水鴨則是低溫熟煮的醃製食品。很多人不知道板鴨和鹽水鴨有什麼不同,下面是小編幫大家收集的相關內容,感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
板鴨和鹽水鴨有什麼不同1
1、口味不同
南京板鴨也被稱作是“官禮板鴨”和“貢鴨”,素有“北烤鴨南板鴨”之美名。南京板鴨分臘板鴨和春板鴨兩種,因其肉質細嫩緊密,像一塊板似的`,故名板鴨。板鴨色香味俱全,外形飽滿,體肥皮白,肉質細嫩緊密,食之酥、香回味無窮。南京板鴨外形較幹,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。
南京鹽水鴨是和傳統的醃臘製品完全不一樣,鹽水鴨鹹甜清香,鴨皮白肉嫩、肥而不膩、油潤光亮、皮肥骨香、鹹鮮可口。有香、酥、嫩的特點。鹽水鴨最能體現鴨子的本味。
2、製作不同
南京板鴨是用經過熬製的的陳年老滷,加入鹽,配以各種香料,下滷十幾小時,即起滷上鉤晾乾,對品質要求極高,體表光白無毛,無皺紋,肌肉收縮發硬,手持鴨腿,頸脖直立不彎,所謂“直脖”;八字骨扁開,胸骨突起,鴨身呈扁圓形;肌肉切面緊密,呈玫瑰色,而且色調一致,以竹籤刺入腿肌和胸肌肉,拔出後有香味;在20至25℃之間用口嘗試有特殊香味。
鹽水鴨是低溫熟煮,經過一個小時左右的煮制,使得鹽水鴨的嫩度達到一定程度。低溫熟煮鹽水鴨肌肉儲水性好,保持了鴨肉的多汁性。而高溫煮制的醃臘製品會破壞其風味,讓人聞起來香,吃起來口味卻一般。另外,桂花鴨製作考究,除用料好外,而且工藝精,“炒鹽醃,清滷復”,增加鴨的香醇,“炒得幹”減少鴨脂肪,此薄且收得緊,“煮得足”,食之有嫩香口感。
很早以前的南京人吃的大多其實是板鴨,始於六朝的板鴨經過老滷醃製過以後做熟,吃起來緊密鹹香,餘味回甜。後人因條件限制,有的醃製復滷期變得更短,滷出來的鴨子肉質更細嫩一些,皮白肉嫩,而且現做現賣,現買現吃,這便成就了南京鹽水鴨。所以買鹽水鴨的時候要看日期,越新鮮的自然越好。
板鴨和鹽水鴨有什麼不同2
1、特點不同
南京鹹水鴨南京板鴨外形較幹,狀如平板,肉質酥爛細膩,香味濃郁,故有“幹、板、酥、爛、香”之美譽。
鹽水鴨鹹甜清香,口感滑嫩。肉玉白,油潤光亮,皮肥骨香,鮮嫩異常,鹹鮮可口。
2、原料不同
制板鴨的原料鴨愈肥愈好,並以未生蛋和未換毛者爲佳。
鹽水鴨原料無淤血、無黑斑、毛淨度好,整鴨原料食管、氣管不得殘留,口腔無異物、無玻璃、砂石、鐵雜質等有害物質侵入;原料溫度10℃以下。
3、種類不同
板鴨分爲臘板鴨與春板鴨兩種,前者的產季是小雪至立雪;後者是立春至清明,質量以前者爲佳。其它還有鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、醬鴨等。
桂花鹽鴨是南京鹽水鴨的一種,皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味,具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳,是因爲鴨在桂花盛開季節制作。還有金陵鹽鴨。
鴨嘴魚多少錢一斤 鴨嘴魚怎麼做好吃
鹹水鴨和鹽水鴨的區別 鹹水鴨和鹽水鴨有哪些區別
玻尿酸鴨爲什麼說像包貝爾的餃子 玻尿酸鴨和餃子圖片表情包對比
端午節可以送鴨子嗎 端午節送鴨子有什麼寓意
可達鴨是什麼 可達鴨出自哪裏
柯爾鴨和普通的鴨子有什麼區別
鴨舌帽扎什麼頭髮好看 5款鴨舌帽髮型讓你超加分
鴨心吃多了好嗎 孕婦能不能吃鴨心
鹹鴨蛋臭了還能吃嗎 鹹鴨蛋壞了什麼樣
真空包裝鹹鴨蛋保質期是多久 真空包裝鹹鴨蛋有什麼壞處
包貝爾就假鴨血事件迴應 怎麼辨別鴨血的真假?
鴨肉怎麼做好吃又簡單?鴨肉的做法大全家常菜
謝馥春鴨蛋粉的成分和功效是什麼 謝馥春鴨蛋粉怎麼用
水晶是什麼 和鑽石有什麼不同
鹹鴨蛋可以蒸嗎 熟的鹹鴨蛋怎麼加熱
葫蘆鴨子屬於什麼菜系 舌尖3八寶葫蘆鴨的做法
孕婦能不能吃烤鴨,孕期孕婦能吃烤鴨嗎
18元烤鴨調查是怎麼回事 18元烤鴨能吃嗎有什麼問題
鹽水鴨怎麼吃 鹽水鴨要不要加熱吃
鹹鴨蛋孕婦能吃嗎 孕婦吃鹹鴨蛋有什麼危害
寸頭之後周冬雨再接再厲挑戰爆炸頭 網友:這真不是小黃鴨本鴨?
臘鴨怎麼醃製方法 臘鴨的家常做法
有小黃鴨周冬雨同款牛仔夾克 出街都不帶怕的!