家庭自制豆豉簡單做法竅門
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家庭自制豆豉簡單做法竅門,食物是不可缺少的部分,大家也都知道,每種食物的營養成分與價值都是有差異的,而很多食物中含有的成分也是我們人體所需的物質,以下家庭自制豆豉簡單做法竅門。
家庭自制豆豉簡單做法竅門1
首先我們一定要選擇那種顆粒飽滿,表面不起皺,沒有蟲洞的黑豆,清水淘洗兩遍,挑出裏邊浮在水面上的豆子捨棄,然後再把這些黑豆用清水浸泡上一夜。浸泡好之後的黑豆放入乾淨的鍋中注入黑豆兩倍量的清水,把黑豆煮至熟透但是沒有開花的狀態。我們把黑豆撈出來完全瀝乾,煮過豆子的水大家也不要扔掉,可以先加上一些鹽,放入冰箱裏保存。
我們把黑豆放入透氣性比較高的竹簍或者是竹筐上面,均勻攤開。曬上兩個小時,讓它表面完全曬乾,再把它轉移到溫暖溼潤的`地方,讓其自然發酵,等到大約5天之後你會發現豆子表面長滿了白色的菌絲,一定要是白色的,如果是其他顏色的話,你就發酵失敗了。
發酵出白色的菌絲之後,你會發現豆子也粘在了一塊,然後我們一定要把它捏碎,再把表面的菌絲搓掉,因爲這種白色的菌絲是有苦味的,搓掉之後再用清水把表面的菌絲完全沖洗乾淨。
然後將我們洗過的豆子放入乾淨的玻璃瓶中,再把之前煮過的湯水從冰箱裏面拿出來,電視裏邊只要沒過豆子大約兩釐米,就不要再倒了,密封嚴實。之後打開蓋子再放入黑豆重量十分之一的鹽,攪勻,再過一天再這樣加一次鹽。蓋上蓋子5天的時間,就可以食用了!
用黑豆製作豆豉的方法簡單快捷而且是零失敗的,只要你控制好,在製作的過程中不沾染細菌,按照上面的步驟來做的話,只要能發酵出白色的菌絲,後面就算完全成功了,只要能發酵出白色的菌絲,後面就算完全成功了。你也喜歡吃豆豉的話,那麼就不妨按照這樣的方式在家裏,自己嘗試做上一次吧,錯過真的很可惜哦,所以趕緊收藏起來吧!
家庭自制豆豉簡單做法竅門2
家庭自制豆豉方法
用料:
黃豆適量,鹽,剁椒,辣椒面,花椒粉,薑末
豆豉的做法:
1、黃豆清洗乾淨,浸泡8個小時左右。
2、將黃豆煮熟,煮豆的水放好,加少許鹽,放入冰箱裏面保存起來。
3、將黃豆放在溫暖的地方發酵3天左右。
4、在發酵好的黃豆裏面加入少許鹽,再加入剁椒、辣椒麪、花椒粉、薑末,攪拌均勻。
5、將煮豆的水倒進去,點一些白酒。
6、將黃豆裝入保鮮盒裏面,放在冰箱冷藏7-10天左右,豆豉就做好了。
小貼士:
黃豆發酵的時間根據溫度不同而不同,一般2-5天的時間。
豆豉的選購方法
1、色澤鑑別:良質醬類呈紅褐色或棕紅色或黃色,油潤髮亮,鮮豔而有光澤;次質醬類色澤較深或較淺;劣質醬類色澤灰暗,無光澤;
2、形態鑑別:可在光線明亮處觀察其粘稠度,有無黴花、雜質和異物等;良質醬類粘稠適度,不幹不,無黴花,無雜質;次質醬類過幹或過稀;劣質醬類有黴花、雜質和蛆蟲等;
3、氣味鑑別:取少量樣品直接嗅其氣味,或稍加熱後再行嗅聞,良質醬類具有醬香和酯香氣味,無其他異味;次質醬類的固有香氣不濃,平淡;劣質醬類有酸敗味或黴味等不良氣味;
4、滋味鑑別:進行醬類滋味的感官鑑別時,可取少量樣品置於口中用舌頭細細品嚐:良質醬類滋味鮮美,入口酥軟,鹹淡適口,有豆醬或麪醬獨特的滋味,豆瓣辣醬可有鏽味,無其他不良滋味;次質醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
豆豉怎麼保存
1、吃不完的豆豉可以放在冰箱裏。用塑料袋包紮密封后放在冷藏室內,這樣可保存較長時間,香氣也不會散發掉。但是要注意,一定不能讓生水入侵,要不然是極易發黴與變質的。
2、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來,放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的。
吃豆豉的注意事項
豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克內爲宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜餚中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
小編總結
豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜,用豆豉與豆腐、豬排、鯪魚等烹製菜餚也是別有風味的。豆豉的做法有很多種,不同的烹飪方法能夠做出不同的豆豉風味。
家庭自制豆豉簡單做法竅門3
豆豉是什麼豆做的呢?。
1、豆豉是什麼
豆豉是以黑大豆或黃大豆經洗滌,蒸煮,冷卻後,在蒸熟發酵,鹽漬,曬乾而製成,又稱豉,是我國的特產,創與春秋戰國之際,按原料可分爲黑豆豉和黃豆豉,按鹽分有鹹淡豆豉之分。
2、豆豉是豆瓣醬嗎
豆豉和豆瓣醬是兩種不同的東西,豆瓣醬是調味料中比較常見的調料,它是蠶豆,食鹽,辣椒等原料釀製而成的醬,豆豉是通過發酵乾燥等工藝製成的黑色顆粒狀的豆製品,而豆瓣醬則是紅褐色的調味料。
3、豆豉的作用
豆豉有食用功效外,醫療保健功效也很多,經常食用豆豉有一下好處:促消化,除疾病,減慢老化,增強腦力。提高肝臟解毒功能,防治高血壓,消除疲勞,預防癌症,減輕酒醉,解除疼痛等。
4、豆豉怎麼吃
豆豉是經過發酵,鹽漬等工藝製成,味道偏鹹,而且微生物含量較多,不建議直接吃,豆豉最好的食用方法是作爲調味配菜加入食物中,豆豉大米粥,豆豉燒豬排,豆豉排骨,豆豉蝦,青椒豆豉等食物都是常見的豆豉菜餚。
5、小貼士
豆豉一般人羣皆可以食用,特別血栓患者可以經常食用,對病情有一定改善作用;肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應少吃。豆豉鹽分含量多,不宜吃太多,一天一匙足夠,此外,當用豆豉做調料之時,可以減少放食鹽的量。
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