豆芽菜功效與作用營養價值
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豆芽菜功效與作用營養價值,豆芽菜做爲一種普遍的食物,既能夠立即在目前市面上選購,還可以根據一定的方式 和方式自身在家發豆芽,吃起來安心又幹淨。以下了解豆芽菜功效與作用營養價值。
豆芽菜功效與作用營養價值1
核心功效
預防高血壓、抑制癲癇發作、美容養顏
簡介
豆芽菜又被稱爲如意菜,其中包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。豆芽裏含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份,具有養顏預防腫瘤的功效。高血壓和冠心病患者,夏季可常食素炒綠豆芽。
功效作用
1、預防高血壓,豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止小動脈硬化,防治老年高血壓。
2、抑制癲癇發作,黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶,能夠有效的抑制癲癇的發作。
3、美容養顏,黃豆芽含有豐富的維生素C,因此是美容食療的最佳選擇。
適宜人羣
一般人羣均適宜
禁忌人羣
脾胃虛弱者、便溏腹瀉者、痛風者
不宜同食
牛肝
豆芽菜和牛肝一起吃不利營養元素的消化吸收,進而有可能導致營養素的供給量不能滿足人體所需,影響機體生長髮育及新陳代謝。
食用方法
1、清炒豆芽
將綠豆芽洗淨,起油鍋炒熟,下鹽調味即可。
2、大豆芽菜豬血湯
大豆芽菜洗淨,去根,切段,把豬血用清水洗淨;將油燒熱,加入薑片, 下豆芽炒香;注入清水旺火燒滾約三十分,下豬血;加入適量鹽即可。
豆芽菜功效與作用營養價值2
營養價值
每100克豆芽中含有蛋白質11、5克,脂肪2克,碳水化合物7、1克,粗纖維1克,維生素主要有維生素B族元素和維生素C和E,微量元素主要爲鈣,磷,鐵等。
1、氨基酸:植物蛋白對於人體來說屬於比較難以消化吸收的蛋白質,但豆芽中的蛋白質經過了轉化,大部分已經分解成氨基酸,這類屬於人體合成蛋白質的直接來源,補充蛋白比直接食用豆子好很多。
2、維生素C:豆芽中維生素C的含量比黃豆中明顯會增加很多,這類物質是強效的抗氧化劑,能幫助清除人體內的自由基,延緩皮膚的衰老。
功效作用
豆芽,在我國各地都有種植,是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,屬於“活體蔬菜”之一,含有豐富的營養物質,改善營養物質的吸收,有清熱解毒,醒酒利尿、消腫除痹的功效,十分適合壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症、肥胖等人羣食用。
1、治療口腔潰瘍
豆芽有解毒清熱的功效,豆芽中的核黃素和維生素C有治療口腔潰瘍的作用,所以常吃豆芽可以清腸胃,解熱毒,治療口腔潰瘍。
2、防癌抗癌
豆芽中富含葉綠素,可有有效分解致癌物質亞硝胺,預防直腸癌和其他癌變,對於有不良生活習慣的人,經常吃吃豆芽,防癌抗癌功效頗佳。
3、明目
豆芽中含有豐富的維生素A,可有效改善由維生素A而引起的夜盲症,經常食用,可有效改善視力。
4、美容減肥
豆芽中的維生素C,膳食纖維都非常豐富,能排毒養顏,促進腸胃蠕動,消脂排便,再加上豆芽熱量低,因此要減肥瘦身,排毒養顏的女性,可以時常吃點熱量低的豆芽。
5、開胃消食
豆芽新鮮脆嫩,可口多汁,營養豐富,烹飪時加些許的醋爆炒,不僅可以防止維生素的流失,還可有效的開胃消食,促進消化液分泌,增加食慾。
6、強身健體
豆類食物中都含有大量的蛋白質,而且大部分都是屬於優質蛋白,豆芽在發芽過程中將綠豆中的很多蛋白質成分進行了分解,含有大量的氨基酸,增加了綠豆中蛋白質的吸收,因此,食用豆芽能補充大量的蛋白質,對機體組織的代謝和很多酶的合成都有很重要的作用,能增強體力和免疫力。
7、潤腸通便
豆芽在發芽過程中便會纖維化,尤其是其下胚軸中膳食纖維的含量很高,食用豆芽能改善飲食中葷素比、粗細比,增加對膳食纖維的攝入量,能刺激胃腸道加快對食物的消化,同時在胃腸道內能充分吸水,有潤滑糞便的作用,對改善便祕也有一定的幫助。
8、保溼護膚
水分生物的基礎,任何生命體都離不開水,人體中的60%以上都是水分,秋冬季節,空氣乾燥,人體水分流失比較嚴重,豆芽中是綠豆在吸收泡發之後發的嫩芽,含有大量的水分,其中部分水分還被豆芽活化,稱爲活性水,因此食用豆芽有很好的補水作用,對預防皮膚的乾燥有一定的效果,適合秋冬季節食用。
豆芽菜功效與作用營養價值3
1、豆芽的營養介紹
這裏說到的能夠遠離癌症的菜就是豆芽,在生活中吃豆芽是不少家庭喜歡做的事情,豆芽一方面價格並不昂貴,另一方面則是能夠很好的保健身體,吃它對於身體保健好處是極多的.。
中國食用豆芽的歷史長達兩千年,在《神農本草經》中把豆芽稱作“大豆黃卷”,並且,在古代豆芽通常是以黑大豆爲原料製作而成的。
而生活中我們常見的豆芽指的是黃豆芽,當然也會見到一些綠豆芽、黑豆芽。以綠豆芽來說,容易幫助消化,吃進身體的食物被很快的消化,能夠避免大腸癌的發生,同時,吃綠豆芽還能夠清熱解毒、利尿除溼,對於溼熱鬱滯、小便赤熱、口乾口渴、便祕的人來說,無疑是極好的;而黑豆芽對於養腎是有幫助的;當然常見的黃豆芽,在食用的時候能夠有效的預防口角發炎。
吃素是當前很多人喜歡做的事情,豆製品更是不少人喜歡食用的食物,豆芽在製作過程中,由於酶的出現會釋放出較多的鈣、磷、鐵等礦物質,這些物質能夠很好的被身體吸收。以其中的天門冬氨酯來說,這種物質會增多,能夠有效的誘生干擾素,增加了身體的抗生素,對於抗病毒是有幫助的。
當然,在攝取食物的時候,對於食物本身的營養要進行攝取,豆芽就是這樣的一種食物,在豆芽中有大量的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、葉酸。
以其中的蛋白質來說,豆芽中的蛋白質是大豆中蛋白質的1、1倍;胡蘿蔔素則是大豆的2倍;維生素B12更是大豆的10倍之多。可見吃豆芽有些時候對於營養的攝入是要遠遠高於大豆本身的。
2、吃豆芽的好處
既然在豆芽中有那麼多的營養物質,吃豆芽對於營養的吸收很有幫助,那麼通過吃豆芽對於身體保健有哪些好處呢?
1、預防癌症
癌症的發生讓人防不勝防,在生活中我們會發現很多食物中都有很強的致癌因素,例如,經常吃燒烤類的食物、醃製食物、工業加工食物,這些食物中含有大量的亞硝酸鹽,這種物質是極其容易造成癌症的發生。
而在這個時候吃一點豆芽能夠有效的預防癌症,這是因爲在豆芽中有大量的葉綠素,這種物質能夠有效的分解人體中的亞硝酸銨,亞硝酸銨被消除,從而能夠起到預防直腸癌等多種消化道疾病,對於消化道腫瘤也能夠很好的預防。
2、美白皮膚
生活中很多女性都想着擁有潔白的皮膚,爲此會購買很多化妝品,其實自然美才最好,在吃豆芽的時候剛好能夠達到這樣的自然美。
在《本草綱目》中記載:“惟豆芽白美獨異,食後清心養身。”可見,吃豆芽對於美白皮膚是有幫助。在古代不少人還會把豆芽稱作“冰肌玉質”、“金芽寸長”等。
吃豆芽能夠讓皮膚保持一種彈性,這是因爲在豆芽中有大量的維生素C、維生素C具有很好的防止皮膚變衰老的功效,豆芽中還有大量的維生素E,這種物質能夠防止皮膚色素沉着,對於消除皮膚黑斑很有幫助,是養顏的佳品。
同時,在吃豆芽的時候還能夠有效吸收其中的天門冬氨酸,這樣能夠大大的減少身體中乳酸的堆積,有效的預防黑斑、雀斑的生成,使皮膚變得美白。
3、預防心血管疾病
心血管疾病是當前危害健康最大的殺手,其造成死亡的危險比癌症還要可怕。而吃豆芽剛好能夠預防心血管疾病,這是因爲在吃豆芽的時候,能夠有效的吸收其中的抗酸性物質,這種物質對於高血壓、心臟病、動脈硬化有很好的治療。對於促進血液循環,疏通血管是有很好的幫助。
因而,在生活中不妨吃一點豆芽來預防心血管疾病。
4、治療壞血癥
在生活中吃豆芽對於治療壞血癥也是有很好的幫助,這是因爲在豆芽中有大量的維生素C,這種物質對於身體保健很有幫助的,能夠很好的治療壞血癥,進而能夠保健身體。
5、疏通血管
健康的身體離不開血液的流動,血液在流動過程中要是受到阻礙是會影響到新陳代謝,對於健康的身體來說,過多的膽固醇、脂肪堆積在血管中是會造成血液流動不通暢。
同時,這些物質過多的堆積是會造成病變的,出現心血管疾病也不是誇張的事情,而在這個時候吃一點豆芽能夠很好的清除血管壁中的膽固醇,對於血液中的脂肪也能夠很好的清除,從而能夠防止心血管疾病的發生。
6、幫助排便
在生活中便祕的人越來越多,一方面是因爲吃了不該吃的食物,這樣的食物中有過多的雜質,這樣的雜質要是不能徹底的排出體外,對於健康是有傷害的,造成便祕是常見的情況。
不少便祕的人要是不能及時的把身體照顧好,還會出現痔瘡,而在吃豆芽的時候能夠很好的幫助排便,這是因爲在豆芽中有大量的膳食纖維,這種物質是便祕患者的健康菜餚,吃富含膳食纖維的物質能夠有效的預防消化道出現癌變。
7、延年益壽
健康的身體,長久的壽命是人們追求的,吃增長壽命的食物是很多人喜歡做的事情,而在一項研究中表明,能夠延年益壽的10種食物,排在第一的就是黃豆、黃豆芽,可見吃這樣的食物對於增長壽命是有幫助的。
同時,吃這樣的食物能夠有效的避免大家出現高血壓、心臟病,這是因爲在豆芽中大量的抗酸性物質,這樣的物質有很好的防老化功能,對於排毒也是有幫助的。
3、吃豆芽注意事項
一、在烹調豆芽時不宜多放鹽,要儘量保持其清淡。豆芽下鍋後要急速快炒,並應適當加些醋,這樣才能保住豆芽中的水分,保證豆芽中的維生素B2和維生素C不被破壞。
二、綠豆芽性寒,在烹調時應加上一點薑絲,以中和它的寒性。
三、在製作豆漿時,也應將豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆漿,這樣會減少豆漿中的植酸含量。
四、市場上賣的豆芽大多是用化肥和激素生髮而成的,所以想吃豆芽時最好是自己動手製作。在生髮豆芽時,要注意不要把芽體發得過長,以芽體長到3~5釐米爲宜(大約發3~5天)。豆芽並不是長得越長越有營養。
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