蔬菜的營養價值及功效與作用

蔬菜的營養價值及功效與作用，蔬菜是人體必不可少的一種食物，爲人體提供必要的營養供給。人體所需要的多種營養來源於蔬菜。下面就一起來看看蔬菜的營養價值及功效與作用

蔬菜的營養價值及功效與作用1

番茄，又名西紅柿，富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素等。

功效：能清熱解毒，生津止渴，幫助消化，調整腸胃功能；還可以降低膽固醇的含量，對高血脂症有益。但需注意不宜食用未成熟的番茄，不宜空腹食用大量番茄；患有急性胃腸炎的病人不宜吃番茄。

黃瓜，含維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、蛋白質、糖類等。

功效：富含維生素，可以使皮膚更好；常吃還可以清新口氣。黃瓜中含有的細纖維素，可以幫助人體排毒。而且黃瓜可以減輕酒後不適。

白菜，含豐富的維生素、核黃素、糖類、粗纖維、膳食纖維和抗氧化物質等。

功效：幫助消化、清熱除煩、解渴利尿。所含熱量少，適合減肥的人吃。白菜所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。而且白菜中含有微量的鉬，能起到一定的防癌作用。

洋蔥，營養價值很高，在國外有“菜中皇后”之稱，富含槲皮素、前列腺素A、維生素C、鉀、葉酸、硒、鋅等。

功效：這裏特別要強調洋蔥所富含的前列腺素A，能降低血壓、降低血黏度。另外洋蔥還可以刺激食慾、幫助消化、殺菌、抗感冒、增強新陳代謝、預防骨質疏鬆等。

胡蘿蔔，富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2葉酸等，還含有蔗糖、澱粉、多種氨基酸、木質素、果膠、槲皮素等多種礦物元素。

功效：提高免疫力、去痰、消食、除脹、下氣、定喘；減少眼睛疲勞與眼睛乾燥；可加強腸道的蠕動，從而通便。抗過敏、抗氧化、延緩衰老、預防感冒等功效。

菠菜，富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鈣質、鐵質、輔酶等。

功效：補血；通腸導便，防治痔瘡；促進生長髮育，增強抗病能力；由於富含多種弄礦物質和維生素可以供給人體多種營養物質；而且大量食用菠菜，還可降低中風的危險。

注意事項

在膳食過程中一定要合理食用不同蔬菜，不要偏食。

蔬菜的營養價值及功效與作用2

1、綠色蔬菜營養價值

含有豐富的葉酸，葉酸對胎兒的作用極其重要，同時綠色蔬菜也是很好的鈣元素來源，這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿蔔素、鐵和硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，可用來減肥。

2、紫色蔬菜營養價值

富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，可提高機體的免疫力。紫色代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。

3、黃色、紅色蔬菜營養價值

富含胡蘿蔔素和維生素C，其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D，能提高食慾、刺激神經系統興奮、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙、強健骨骼。紅色代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。

4、黑色蔬菜營養價值

黑色蔬菜能刺激人體內分泌和造血系統。研究發現，黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質，與降低食道癌、腸癌、骨癌的發病風險有一定關係。

5、白色蔬菜營養價值

富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益。白色代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。

蔬菜的營養價值及功效與作用3

13種常見蔬菜的營養價值

一、豇豆

豇豆除含有蛋白質、糖質外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內的綠色未成熟豆的營養價值接近於一般蔬菜，是一種好食材。

由於它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便祕，也可預防大腸癌。因此，有便祕症的人在攝取豇豆 的方法上應多下工夫，增加其食量和次數。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由於祛痰作用，可起鎮咳的效果。乾燥成熟豇豆的豆部 分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質、（天下養生網） 酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物鹼、胡蘿蔔素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養成分。這些物質爲人體營養需要的元素。

祖國醫學認爲扁豆性平味甘，入脾、胃經，具有健脾和胃、消暑化溼之功效。常用於治療脾虛呃逆， 食少久泄，暑溼吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病症。《本草綱目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”。《會約醫鏡》認爲它“生用清暑熱養胃，炒用健脾止瀉”。 扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較爲薄弱，可用於暑熱吐瀉之症。

三、土豆

土豆中所含的營養成分比較全面，富含碳水化合物，佔16.5%，高於山藥，其中的碳水化合物主 要以澱粉的形式存在，大部分是優質澱粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質，佔2.3%，明顯高於普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質是 完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只佔0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高於胡蘿蔔。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有 粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質，特別是富含鉀和鎂。土豆產生的熱量，比穀類食物高一倍多，從營養的角度看來，它優於米、麪食品。歐美專家認 爲，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養素。

祖國醫學認爲土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效。可以治療消化不良，食慾不振，習慣性便祕，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關節疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚溼疹等病症。

四、紫菜

紫菜的營養成分特別豐富，每100克含蛋白質38.2克，居各種海藻類食品的首位，與大豆中所 含的蛋白質差不多，是蘑菇的9倍，大米的'6倍，麪粉的3倍;碳水化合物48.5%，居各種菌藻類食品之首;脂肪的含量較低，爲0.2%。維生素A和維生素 B1、B2爲各種蔬菜之冠，維生素A可與動物肝臟相比，爲牛奶的67倍，比牛肉、豬肝、雞蛋高得多，維生素B2比香菇多9倍。此外，還含有胡蘿蔔素、煙 酸、維生素C、膽鹼、多種氨基酸、葉綠素、膠質、半乳糖酶和碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質。這些物質對人體有很高的營養價值。

祖國傳統醫學認爲紫菜性寒味甘鹹，入肺經。具有化痰軟堅，（天下養生網） 清熱利尿，補腎養心，降低血壓，促進 人體代謝等多種功能。可治療甲狀腺大、頸淋巴結核、溼性腳氣病、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等病症。《現代實用中藥》說它能“治水腫、淋症、溼性腳氣甲狀腺腫、慢性支氣管炎咳嗽”。《本草經集註》認爲它能“治癭瘤，腳氣者宜食之”。

五、辣椒

辣椒的營養很豐富，每100克的辣椒的維生素C含量高達185mg，居蔬菜之首;而維生素B2、胡蘿蔔素及鈣、鐵等礦特含量也很豐富，可以提高孕婦機體的免疫功能。

辣椒含有豐富的丙種維生素，其種籽也含有番椒油，是藥用的有效成分，爲驅除風寒的藥物，且有興奮神經作用，對由於消化不良所引起的腸胃充氣、腹部脹滿，有治療及預防的功效。

六、金針菜

金針菜又名“黃花菜”，植株稱“萱草”、“忘憂草”。營養價值很高，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷，以及多種維生素。特別是胡蘿蔔素的含量很多，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔。對人體健康，尤其對胎兒發育甚爲有益，因此有的地方把它作爲孕婦、產婦的必備食品。

金針菜由於含有冬鹼等成分，具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、莖、葉、根，都是很好的藥材。它的花，民間常用來治療大便帶血、小便不通、便祕和產後無乳等。

七、茭白

茭白中水分含量佔92.1%，每100克茭白含蛋白質1.5克、脂肪0.1克，碳水化合物 4.6克，鈣4毫克，磷43毫克，鐵0.3毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.05毫克，尼古酸0.6毫克，維生素C3毫克，此外，還含有微量 的胡蘿蔔素，纖維較少。這些營養成分對維持機體的正常生理功能有一定的作用。

祖國醫學認爲茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經。（天下養生網） 能解熱毒、除煩渴，又能清熱止痢、催乳，可治 煩熱、消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通等症。可治療婦女產後乳汁缺乏、高血壓、大便祕結等疾病。《本草拾遺》說茭白能“去煩熱、止渴”。《食物中藥與便 方》記載它能治“產後乳汁不足”。

八、番茄

番茄又名西紅柿，含有多種營養成分，有較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸及少量蛋白 質、脂肪。特別是所含的維生素C、維生素B2是蘋果的2倍，脂肪、維生素B1相當於蘋果的3倍，胡蘿蔔素則高於蘋果4倍，煙酸含量爲果菜之冠;無機鹽的 鈣、磷、鐵、硼、錳、銅等含量豐富;此外還含有谷胱甘肽、番茄素、番茄鹼和檸檬酸、蘋果酸等有機酸。

祖國醫學認爲西紅柿性微寒味甘酸，入肝、胃經。具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝、補腎利尿、降血壓等功效。可治療熱病傷津口渴，食慾不振，暑熱內盛等疾病。《陸川本草》記載它能“生津止渴，健胃消食，治口渴，食慾不振”。

九、蘿蔔

蘿蔔含有多種營養成分，如蛋白質、葡萄糖、果糖、脂肪、多種氨基酸、豐富的維生素，尤其是維生素C，含量比梨和蘋果高8～10倍，有“不是水果，勝似水果”之稱。此外，還含有礦物質和微量元數。

祖國醫學認爲蘿蔔性涼味甘辛，入肺、胃經。具有通氣行氣、寬胸舒膈、健胃消食、止咳化痰、除燥 生津、解毒散淤、利尿止渴功效。可治療胸膈滿悶、食積脹滿、痰咳失音、嘔血、衄血、痢疾、糖尿病等症狀。《本草綱目》說它“主吞酸，化積滯，解酒毒，散血 淤”。《日用本草》記載它能“寬胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷;生啖之，止渴寬中”。《四季本草》認爲“凡人飲食過度，生嚼之便消”。《日華子本草》 說它“能消痰止咳、治肺萎止血”。《隨息居飲食譜》認爲它能“治咳嗽失音，咽喉諸病”。《唐本草》記載將其“生搗汁服，止消渴”。《食醫心鏡》用它“治消 渴口乾”。《本草經蔬》認爲它能“止消渴”。

十、胡蘿蔔

胡蘿蔔之所以被人們視爲菜中上品，是因爲它含有豐富的營養。據測定，其胡蘿蔔素的含量最豐富， 其含量是土豆的360倍、芹菜的36倍、蘋果的45倍、柑橘的23倍。胡蘿蔔素在人體小腸受酶的作用轉變爲維生素A。維生素A具有維護上皮細胞的正常功 能，防治呼吸道感染，促進人體生長髮育，參與視紫紅質合成等重要生理功能。胡蘿蔔的顏色越深，所含的胡蘿蔔素越高。

祖國傳統醫學認爲胡蘿蔔性微溫味甘辛，入肺、脾、肝經。（天下養生網） 具有下氣補中、利胸膈、調腸胃、消化及 防治因維生素A缺乏所引起的疾病等功效。可治療消化不良、久痢、咳嗽、痘疹、夜盲病症。《本草綱目》說它能“下氣補中，利胸膈腸，安五臟，令人健食”。 《日用本草》記載它有“寬中下氣，散胃中邪滯”。《醫林篡要》認爲它能“潤腎命，壯元陽，暖下郛，除寒溼”。現代醫學認爲胡蘿蔔有降壓、強心、抗炎症、抗 過敏等作用，此外還有防癌作用。

十一、甜菜

甜菜，又叫紅甜菜，亦稱糖蘿蔔，含有豐富的營養物質。它的塊根中含有86%的水、1.7%的蛋 白質，其碳水化合物中含糖量達11%。甜菜葉中除蛋白質的含量比塊根要高出1～2倍以外，還含有維生素(B1、B2、B6、P、E)、煙酸、泛酸、葉酸以 及豐富的磷、鐵、鈣、鈉、氯等元素和其他多種微量元素。

與其他蔬菜相比，甜菜含有較多的鈷元素，而鈷是合成維生素B12必不可少的一種元素;甜菜中含有 碘，可以預防和治療甲狀腺腫，對防治動脈粥樣硬化也有效;甜菜塊根和葉子中都含有甜菜鹼，這種物質爲其他蔬菜所未有，它接近膽鹼和卵磷脂，是新陳代謝的有 效調節劑，它能加速人體對蛋白質的吸收，改善肝功能;它還含有皁甙類，這種物質能把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物;甜菜中含有對治療高血壓頗爲有益 的鎂元素，鎂能調節血管的緊張程度和阻止血液中形成血栓;甜菜中還含有大量的維生素和果膠，其中比較少見的維生素U，是一種抗胃潰瘍因子。

甜菜還具有多種醫療功能。它能夠下瀉，利用這種功能，食用它可以消除腹內多餘的水分，從而緩和腹脹;由於甜菜中含有鐵、銅、錳等元素，故而用甜菜汁可以治療貧血;甜菜汁還可以用於治療傷風、流膿。

十二、茄子

茄子主要成分是糖分。鈣、鎂的含量較多，95%以上是水分。茄子含有豐富的營養物質，含胡蘿蔔 素、維生素B、維生素C、維生素P、維生素E、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質。除胡蘿蔔素、維生素C的含量低於西紅柿外，糖類含量比西紅柿多1倍，蛋白質、 礦物質比西紅柿多2～3倍，還含有賴氨酸等8種氨基酸。這些物質對人體有重要的營養價值。

祖國醫學認爲茄子性涼味甘，無毒，入大腸、脾、胃經，具有活血散淤、清熱解毒、止血止痛、祛風 通絡、寬腸利氣等功能。熟食，對溫熱毒邪所致的發熱、惡寒、寒戰者，可作爲輔助治療;鮮茄搗爛外敷，可治瘡癰紅腫、皮膚潰瘍、凍瘡等;用茄根及莖煎湯洗患 處，可治凍瘡，並有收斂作用;用白茄蒂燒炭研末可治口瘡，腸風下血及痔瘡出血等;茄衣可醫創傷、牙痛等症。《滇南本草》說它能“散血，止乳痛，消腫寬 腸”，“治腸風下血不止及血痔”。《隨息居飲食譜》記載它有“活血、止痛”的功用。

十三、空心菜

現代醫學研究證實，空心菜含有蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素、維生素B1、 B2、C等各種營養成分，特別是在其嫩梢中，蛋白質含量比同等量西紅柿高4倍多，鈣含量比西紅柿高12倍多，因而具有涼血止血作用。藥理實驗證明：紫色空 心菜中還含有胰島素成分，因而能降低血糖，糖尿病患者食用較爲合適。