黃豆的功效與作用及營養價值
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黃豆的功效與作用及營養價值,黃豆是大家平時經常接觸到的食物,可以做出各種美味的佳餚,很多人都很喜歡將黃豆浸泡榨成豆漿喝等,下面分享黃豆的功效與作用及營養價值。
黃豆的功效與作用及營養價值1
黃豆的作用與功效:
1、降低血脂
黃豆中含有植物固醇,植物固醇能有效的降低血液中的膽固醇,植物固醇進入腸道後,和膽固醇相互競爭,從而會減少了膽固醇的吸收。而且,植物固醇在降低血液中“壞膽固醇”的同時,還不會影響血液裏面“好膽固醇”。
2、防止血管硬化
黃豆可防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用,從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、降糖、降脂
黃豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。黃豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。
4、美白護膚
根據日本的研究人員發現,黃豆的營養中所含有的亞油酸有着能阻止皮膚中黑色素合成的功效。黃豆還能有效的改善皮膚的衰老,延緩更年期綜合徵。
5、預防老年癡呆
在平時適量多吃黃豆,還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質,它能有效的增加神經機能,從而促進其活力的功效。
6、預防癌症
黃豆還有預防癌症的功效。黃豆對不同的癌症都有着一定的抑制的效果,特別突出的是,黃豆對於乳腺【癌】的抑制效果是最好最明顯的。
黃豆的營養價值
黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%,爲其他糧食之冠。
現代營養學研究表明,一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉,或三斤雞蛋,或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位,出油率達20%;此外,還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。
一斤黃豆中含鐵質55毫克,且易被人體吸收利用,對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克,對大腦神經十分有利。
黃豆加工後的各種豆製品,不但蛋白質含量高,並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸,膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%,爲理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成爲風靡世界的健康食品。
黃豆的禁忌
1、患有急性胃炎和慢性胃炎的人慎食黃豆,以免發生胃脹氣。
2、患有結石的朋友切記不要食用,如果食用黃豆的話會使你的病情加重。
3、黃豆跟酸奶是相剋的,因爲酸奶中含豐富的鈣質,黃豆中所含有的化學成分會影響鈣的消化及吸收。
4、黃豆不宜和豬血、豬肉同吃。
黃豆的功效與作用及營養價值2
黃豆的作用與功效:
一、黃豆可延緩衰老,因爲它是一種天然的雌激素,女性常吃黃豆可以延長衰老,使皮膚更加有彈性,從而達到美容養顏的功效,促進骨生成,降血脂。
二、 黃豆可以預防心腦血管疾病,黃豆含有的物質能有效的防止體內積存過多的脂肪,有效的防止因爲肥胖而引起的脂肪肝 ,從而達到預防心腦血管疾病的作用。
三、吃黃豆可以預防老年癡呆,能提高老年人的腦力,讓老年人的頭腦更清醒更聰明,能夠有效的減少記憶力衰退,預防老年癡呆。
四、 糖尿病患者多吃黃豆也有很大的治療作用,因爲黃豆中含有的皁甙有明顯的降血脂作用,不僅如此,多吃黃豆還能夠有效地抑制體重的增加。
五、女性多吃黃豆還有美白護膚的作用,有效的改善女性出現皮膚衰老的症狀,同時能夠緩解更年期綜合症。 它含有的亞油酸能阻止皮膚黑色素合成,達到美白護膚的作用。
六、黃豆中含有不同物質對癌症抑制的作用,能有效的防癌症。尤其是對乳腺【癌】的抑制有明顯的效果,多吃黃豆不僅可以預防乳腺【癌】還能預防其他癌症的發生。
黃豆的營養價值:
一、黃豆的營養成分跟肉類相比,並不比肉類低,黃豆含有的蛋白質相對於瘦肉雞蛋牛奶來說,它的蛋白質含量相對比較高。同時黃豆中含有多種人體必須的氨基酸,賴氨酸等含量,可以提高人體免疫功能。
二、黃豆中含有的蛋白質非常豐富,它所含的蛋白質和蛋牛奶相比較,它的含量是遠遠超過肉類,雞蛋等。黃豆中含有的蛋白質是牛奶和雞蛋的,因此,黃豆的營養價值是非常的高。
三、黃豆的脂肪含量也比較低,主要是以不飽和脂肪較多,易消化,另外,它所含有的脂肪酸和亞麻油酸, 對人體的健康有很大的作用。
即便是黃豆加工後做成各種豆製品,它的'營養價值營養很高, 黃豆中含有的各種營養,對膽固醇以及各種疾病的治療和預防都起到很大的作用,是最理想的補益食療之品。 黃豆不僅營養價值高,它的藥用價值也特別高,因此,平時多吃黃豆能夠讓身體更健康。
黃豆的功效與作用及營養價值3
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經;黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
1、清熱利溼
有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
2、養氣補血
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。
4、美容護髮
黃豆芽含豐富的維生素E,常吃黃豆芽能營養毛髮,使頭髮保持烏黑光亮,對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育
吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質,黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶,可以減少癲癇發作。
黃豆芽的選購
消費者可以採用“一看二聞”的方法,看看豆芽的顏色是否特別雪白,聞聞有沒有一些刺鼻的氣味,特別雪白和有刺激味道的豆芽建議不要購買。
頂芽大,鬚根長而自然,莖體瘦小;根部呈白色或淡褐色,頭部顯淡黃色,色澤鮮豔;芽身挺直,長短合適,芽腳不軟,組織結構脆嫩,無爛根、爛尖現象者爲佳。
莖和根呈茶色且較萎軟,說明發芽的豆質不新鮮,不要購買這種豆芽。
黃豆芽的存儲
豆芽質地嬌嫩,含水量大,一般保存起來有兩種方法,一種是用水浸泡保存,另一種是放入冰箱冷藏。但長時間用水浸泡容易導致營養物質的流失。家裏買來豆芽,一般是用多少買多少,如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗乾淨,褐變的豆芽都要丟棄,掐掉根鬚,因爲根鬚上易沾有更多的細菌,如果不丟棄會加速豆芽的腐變。然後用清水洗淨,控幹水後密封裝進保險袋中,儘量排出袋內的空氣,打好結,再將另一保鮮袋套上,再打上結,使外界空氣不能進入或進入少許,放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時間較長,綠豆芽則較短。
黃豆芽的食用方法
1、在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼,要加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間,八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味,加了醋即能去除澀味,有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽,因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑,而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
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