綠豆芽菜的營養價值及功效
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綠豆芽菜的營養價值及功效,綠豆芽是由綠豆種子發芽而成的,但是在發芽的過程中,維生素C的含量會增加很多,各種人體所需的氨基酸含量也會增加到綠豆的7倍,下面是綠豆芽菜的營養價值及功效。
綠豆芽菜的營養價值及功效1
綠豆芽的功效
綠豆芽是寒涼食物,它性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利溼熱,適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
1、治療口腔潰瘍
綠豆芽中含有核黃素,口腔潰瘍的人很適合食用。
2、消除緊張
具有保護肌肉、皮膚、血管的作用,消除緊張綜合徵。
3、清熱解暑
中醫認爲經常食用綠豆芽可清熱解毒,利尿除溼,解酒毒熱毒。
4、減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
5、防治便祕
綠豆芽富含膳食纖維,是便祕患者的健康蔬菜,有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的.功效。
綠豆芽的營養價值
綠豆芽是粗纖維食物。
1、綠豆芽熱量較低,水分和膳食纖維較高。
2、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解,轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸,使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
3、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外,還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
綠豆芽一般人均可吃,綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。
綠豆芽菜的營養價值及功效2
綠豆可消腫通氣,清熱解毒,李時珍說:綠豆肉性平,皮性寒,能解金石、砒霜、草木一切毒,適宜連同豆皮生研後和水服下,因此在中醫裏,綠豆不但可以用作消火的重要食材,更常用於解救中毒的病人。
綠豆發成綠豆芽以後,不但其清熱解毒的效用不變,在發芽過程中,維生素C會增加很多,而且部分蛋白質也會分解爲各種人所需的氨基酸,可達到綠豆原含量的七倍,所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。
食用芽菜是近年來的新時尚,芽菜中以綠豆芽最爲便宜,而且營養豐富,可謂是一種營養又時尚的平民菜,綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。
綠豆芽藥用價值高
綠豆芽除了營養豐富,還有很高的藥用價值。中醫認爲,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利溼熱,適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
因此,在冬季不妨選擇綠豆芽來代替綠豆,不但可以達到清熱解毒的功效,同時還可以補充維生素C,增強免疫力。但綠豆芽纖維較粗,不易消化,且性質偏寒,所以脾胃虛寒之人不宜久食。
綠豆芽的選購技巧
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白,而用化肥浸泡過的豆芽菜,芽稈粗壯發水,色澤灰白。
看芽根:自然培育的豆芽菜,根鬚發育良好,無爛根、爛尖現象,而用化肥浸泡過的豆芽菜,根短、少根或無根。
看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
看水分:折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出,無水分冒出的是自然培育的豆芽,有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
聞氣味:如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑,二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下,用鼻子聞一聞,如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑,不可食用。
綠豆芽菜的營養價值及功效3
綠豆芽的營養價值
綠豆芽以便宜的價格、豐富的營養成爲大衆推崇的食品之一,開始成爲近年來新的飲食時尚寵兒。
1、氨基酸
綠豆芽的營養價值很高,每100g幹物質中含有天冬氨酸6、4g、酪氨酸1、9g、纈草氨酸1、7g、亮氨酸1、6g、苯丙氨酸1、5g、異亮氨酸1、2g、賴氨酸1、1g、蘇氨酸1、0g、甲硫氨酸0、5g、脯氨酸2、6g、穀氨酸2、0g、精氨酸1、7g、丙氨酸1、2g、絲氨酸1、1g、甘氨酸0、8g、組氨酸0、6g、胱氨酸0、5g,是綠豆的7杯。
2、維生素
研究發現,綠豆芽中含有多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物元素。經常食用綠豆芽可以治療因缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎,對缺乏維生素C引起的壞血病等也有一定的輔助治療作用。
綠豆芽中的核黃素對治療口腔潰瘍很有幫助,其豐富的纖維素對緩解便祕、預防消化道癌症也有很好的效果。
綠豆芽的藥用價值
綠豆芽的藥用價值很高,中醫認爲,綠豆芽性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽,調五臟、美肌膚、利溼熱,適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便祕結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者,還能降血脂和軟化血管。
說實在的,如果真用於搶救中毒,綠豆芽的力量尚欠單薄,但是作爲去痰火溼熱的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡體質屬痰火溼熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便祕、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜菸酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒。利溼熱,潔齒牙、不亦樂乎,但烹調時油鹽不宜太多,要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。
綠豆芽怎麼發
1、根據自家的情況,選擇適量的新綠豆,一般夠一家人吃一頓就足夠了。然後將綠豆用清水洗乾淨,出去雜質和殘次綠豆,一般漂浮在水面的綠豆都是不合格產品。
2、將挑選的綠豆放在一個乾淨的器皿中,加入適量的溫水,直到沒過綠豆表面。將容器放在通風的環境裏。
3、前一天晚上泡好綠豆,第二天就可以看到盆裏的水都被吸收了,綠豆都露出了白色的小嫩芽。將乾淨的紗布疊成三四層,用水浸潤後墊在籃子或者篩子底部,放上豆芽,再蓋上相同的紗布,一定要蓋嚴,不能讓綠豆剪刀陽光。保持籃子或者篩子中空,這樣綠豆就能透氣了。
4、每隔4-6小時給豆芽澆一次水,大概3天之後就可以採摘了。
5、揭開毛巾、取下篩子,用水衝去綠豆皮,接下來就可以按照個人喜好進行烹調了。
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