炒鍋精鐵和鑄鐵哪個好
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炒鍋精鐵和鑄鐵哪個好,鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的,鑄鐵鍋也就是常說的生鐵鍋要好一些,原因可以從製作工藝,節能減排上去分析。下面看炒鍋精鐵和鑄鐵哪個好。
炒鍋精鐵和鑄鐵哪個好1
並沒有什麼特別的說明。從材料上看,鐵鍋主要分爲“精鐵鍋”和“鑄鐵鍋”。“鑄鐵鍋”是我們常說的“生鐵鍋”;“精鐵鍋”則俗稱爲“熟鐵鍋”。具體“生鐵鍋”與“熟鐵鍋”的對比如下:
1. “鑄鐵鍋”:生鐵鍋導熱稍慢,但在加熱到超過200℃時,會通過散發一定的熱能,將傳遞給食物的溫度控制在230℃左右,比較易於掌握火候,所以適合慢炒;
2. “精鐵鍋”:俗稱“熟鐵鍋”、“鐵皮鍋”、“拉伸鍋”,是將經過裁剪的軋製鋼板放到固定的模具進行鍛壓形成鍋體的粗胚;此類鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打製成,其表面通常經過了多重處理,鍋體更加輕薄,可將火焰的溫度直接通過鍋傳遞給食物,所以適合猛火爆炒。
3. “熟鐵鍋”還有這樣的優點:第一,由於是精鐵鑄成,雜質少,因此,傳熱比較均勻,不容易出現粘鍋現象;第二,由於用料好,鍋可以做得很薄,鍋內溫度可以達到更高;第三,檔次高,表面光滑,清潔工作好做。
所以相比較而言“生鐵鍋”和“熟鐵鍋”各有自己的特點,主要使用還要看個人習慣喜好了。
炒鍋精鐵和鑄鐵哪個好2
鐵鍋好,生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好,普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害,所以不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。
刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。刷完鍋後,還要儘量將鍋內的水擦淨,以防生鏽。 如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時,要急火快炒少加水,以減少維生素的損失。
最後,專家還提醒說,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因爲這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因爲豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變爲黑色,影響味道及人體的消化吸收。
炒鍋精鐵和鑄鐵哪個好3
首先從製作工藝上看。精鐵鍋採用的工藝是把鐵水融化後,壓成板材,把成型板材再做成鐵鍋。而鑄鐵鍋是把鐵疙瘩,用1800度的高溫融化成鐵水,使用模具壓制而成的,所以會比較厚實。不過,精鐵鍋也有厚的,這類鍋多是採用熟鐵做鍛打的手工鍋。
整體而言,鑄鐵鍋製作溫度高,對融化物質燃燒充分,雜質較少。精鐵鍋的製作溫度相對而言沒有那麼高。而鑄鐵鍋缺點就是脆,重擊磕碰容易裂,精鐵鍋的缺點是傳熱快,容易糊鍋。前段時間李佳奇直播間買鍋的滑鐵盧事件,有可能就是鍋的類型不同的.原因。
其次從節能減排上看。市面上中等價位以上的,前幾年大多采用液氮工藝,特點是亮,好看,不生鏽,不穿孔。現在稍微有點規模的廠,已經不使用這個工藝了,因爲這個工藝污染很嚴重,國家對環保這塊抓的比較嚴格了。現在開始使用另外一種工藝,叫汽氮。這個工藝的特點是外觀顏色不亮,質量合格的鍋也可保證不生鏽,不穿孔。這裏有一個方法檢測,可以用家裏的百潔布使勁擦拭鍋體表面,如果掉色,基本上是一個次品。另外那些賣幾十塊錢的,真心不敢用啊!
關於鍋的顏色,常見的有黑色,白色,還有藍色,這個不需要糾結,只是製作工藝處理不同。
兩種鍋,總體而言用鑄鐵鍋還是不錯的,炒菜前即使是少放些油也不會糊鍋的。說實話比塗層的強哦!不過,各種菜餚的烹飪對鍋壁傳熱快慢和熱量大小的需要是不同的,快速爆炒,就要炒鍋傳熱快,譬如腰花、豬肝、土豆絲。紅燒類的就需要傳熱慢但有儲熱性質的鍋壁,讓菜餚受熱均勻。精鐵鐵鍋鍋壁薄,傳熱快,適合爆炒,當然油炸也是很好的。鑄鐵鍋,鍋壁厚,傳熱較慢但有儲熱性質,適合烹飪時間比較長的菜餚。個人可以根據自己的情況分別選用!
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