鑄鐵鍋黑色是塗層嗎
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鑄鐵鍋黑色是塗層嗎,鑄鐵鍋按照工藝來分,一般分爲無塗層鑄鐵鍋和塗層琺琅鍋兩大類.因其材質含大量生鐵,容易導致腐蝕,適合用來烹煮含油脂較爲豐富的菜品,下面是鑄鐵鍋黑色是塗層嗎。
鑄鐵鍋黑色是塗層嗎1
鑄鐵鍋黑色是塗層,新買的鑄鐵鍋在用之前一定要先燒乾塗層。鑄鐵鍋是含碳量在2%以上的鐵碳合金製成的鍋。工業用鑄鐵一般含碳量爲2%~4%。
碳在鑄鐵中多以石墨形態存在,有時也以滲碳體形態存在。除碳外,鑄鐵中還含有1%~3%的硅,以及磷、硫等元素。
合金鑄鐵還含有鎳、鉻、鉬、銅、硼、釩等元素。碳、硅是影響鑄鐵顯微組織和性能的主要元素。
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的`作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長發育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
鑄鐵鍋黑色是塗層嗎2
鐵鍋使用原則:
普通鐵鍋容易生鏽,人體吸收過多氧化鐵,即鏽跡後,會對肝臟產生危害……因此,人們在使用鐵鍋時,需要遵守一些使用原則,纔能有益健康。這些原則是:
1、炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。
2、儘量不要用鐵鍋煮湯。
3、不要用鐵鍋盛菜過夜,因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。
5、對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
此外,鐵鍋也不宜用來熬藥,不宜用鐵鍋煮綠豆。
提醒:鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,之後還要儘量將鍋內的水擦淨。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
鑄鐵鍋黑色是塗層嗎3
鑄鐵鍋爲什麼好?
保溫性能好
鑄鐵鍋是由生鐵重新鍛造而成的,屬於生鐵的範疇。由於鑄鐵導熱性只有鋁的三分之一,所以其實鑄鐵鍋在均勻加熱這一方面表現一般,但它最大的優點就是容積熱容量(溫度變化1℃所需吸收或放出的熱量)很高,這就表示一旦變熱之後,它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要,因爲當牛排接觸到鍋體時溫度不會驟降,可以快速地使牛排表面焦化,從而迅速鎖住肉汁。
發射率高
發射率是啥呢?它其實就是產生“鍋氣”的原由,簡單的說發射率越高,食物整體能得到更充分的加熱,比如:不鏽鋼的發射率大概是0.07,即使在它溫度非常高的時候,你把手靠近也不會感覺到任何熱量,用這種鍋燒菜熱量只能到達食物與鍋接觸的那一面而已;鑄鐵鍋的發射率是0.64,當食物接觸到鍋體時,大廚們所說的“鍋氣”自然而然就產生了。
密封循環性能好
鑄鐵鍋蓋非常厚重,爲鍋內營造了一個相對密閉的循環系統,水沸騰時鍋內溫度可超過100℃,而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右,產生了類似於微型高壓鍋的效果。上升的蒸汽凝結在鍋蓋上方的集水釘設計,加速水蒸氣回落到鍋內,燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。
烹飪的多樣性
鑄鐵鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要,煎、炸、燉、煮、烤,沒有難得倒鑄鐵鍋的,同時鑄鐵鍋可以適用於多種熱源,明火、烤箱、電磁爐,都不在話下,而且鑄鐵鍋還可以作爲餐具直接serve上餐桌.
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