鐵鍋是藍色的好還是黑色的好
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鐵鍋是藍色的好還是黑色的好,鐵鍋是非常傳統的炒菜廚具,鐵鍋由生鐵製作而成,不含對人體有害物質,鐵鍋的顏色也有着一定講究。爲大家介紹鐵鍋是藍色的好還是黑色的好。
鐵鍋是藍色的好還是黑色的好1
純黑色的裏面光滑的鐵鍋是有塗層的,真正的鐵鍋一般是深鐵灰色,鐵鍋使用以後,特別是燒過菜以後會很快變黑。
鐵在高溫下會跟油脂發生氧化反應,隨着使用的增加,這種反應會越多,顏色會逐漸變深。但這個顏色不是牢固的,碰到酸性物質會變淺。
挑選鐵鍋
1、鍋面力求光滑,但不能要求“均滑如鏡”,由於鑄造工藝所致,鐵鍋都有不規則的淺紋,這不是毛病。
2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類,小凸起的凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時,可用砂輪磨去,以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜,對碗的質量危害較大。
3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好,因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分,以薄爲好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄,這是模型錯位所致,這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊。鍋聲越響,手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊,因爲此外最薄。
5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因爲使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作爲耐火塗料,鍋鑄好後,石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。
鐵鍋是藍色的好還是黑色的好2
鐵鍋炒菜的好處
用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的`作用。
用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳,這種化學物質可能傷害肝臟,影響生長髮育,甚至可能致癌。也有研究顯示,這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時,四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來,並隨着做飯的油煙被人體吸入。此外,不粘鍋表面被鏟子刮擦,四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裏去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層,自然也不存在這種危險性。
使用鐵鍋的正確方法
炒完一道菜後,刷一次鍋,再炒一道菜。每次飯菜做完後,必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾,以免鍋生鏽,產生不利人體健康的氧化鐵。
儘量不要用鐵鍋煮湯。
不要用鐵鍋盛菜過夜,因爲鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵,破壞菜中的維生素C。
刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡,可用醋進行清洗。
對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋,不宜再使用。
使用鐵鍋的注意事項
避免食物染黑。新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法:倒入適量的油,開火至油熱,關火,轉動鐵鍋,使油粘滿鍋壁,待油冷卻後,清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味。鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後,鍋內腥味較難除去。這時,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味。新鐵鍋使用時,有一股鐵味,消除這鐵味有一簡便方法:將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒,然後將其倒掉,再將鍋洗淨,鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋油垢。炒菜鍋使用久了,積聚了燒焦的油垢,用鹼或清潔劑亦難以洗滌乾淨,怎麼辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下,鍋垢便很容易脫落。
鐵鍋是藍色的好還是黑色的好3
使用鐵鍋需要注意什麼
使用新的鐵鍋時,把鍋身的所有標籤去除,用清水清洗乾淨,開火把鍋烘乾,之後把準備好的生肥肉下鍋,然後用筷子夾住肥肉,讓肥肉在鍋裏不斷的擦拭鍋周邊,直到肥肉的油把鍋裏都擦拭均勻。不斷的擦試,鍋內會溢出的黑油越來越多。這時關火,倒去黑豬油。再次清洗鍋,生肥豬肉表面焦硬之後用刀,除去表層皮,再繼續放入鍋裏擦拭。這個步驟重複三次到4次左右。鍋一次比一次乾淨,之後用清水洗淨,鐵鍋就能開始使用。
鐵鍋每炒完一道菜,就要清洗一次。鐵鍋如果不清洗乾淨,鍋內會容易生鏽。不建議用鐵鍋煮湯,湯會破壞掉不生鏽的食油消失,刷鍋時也應儘量減少用洗潔精之每刷完一次都要把鍋裏的水擦乾。
如何清除鐵鍋異味
1、做過魚的鐵鍋都會帶有魚腥味,用清水洗乾淨,擦乾後可以用白酒擦拭一遍,晾乾之後的話就聞不到魚腥味了。
2、燉豬肉的時候也會有豬肉味,如果在燉豬肉的時候加入幾塊桔皮,那就可以去除異味和豬肉的油膩,還能增添肉的鮮味。
也可以把家裏的番薯皮或茶葉,放在鐵鍋裏,加上水燒開,浸泡幾分鐘異味也會去除。
鐵鍋是每天都要使用的,用鐵鍋炒菜的時候,可以把鍋反過來在火上烘烤一會兒,通常幾秒到十幾秒的時間,然後再把鍋翻回炒菜,這樣有效的保護鍋底,不會那麼容易出現分離和開裂。鍋具的材質繁多,如金屬材料鍋,沙鍋無論你使用哪種,都需要注意使用得當。鐵鍋多半採用生鐵製成,炒菜是最爲健康的。建議大家優先選擇使用鐵鍋。
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