鐵鍋什麼材質好
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鐵鍋什麼材質好?大家都知道,鐵有很多種材質,有生鐵、熟鐵或者鑄鐵之分,每種材質的作用和耐用性都不一樣,可製成不同產品,如果想做成鐵鍋的話,那麼鐵鍋什麼材質好,一起看看吧。
鐵鍋什麼材質好1
一、用什麼樣的材質做鍋比較好?
1、鍋用鐵的材質好。鐵鍋不含其它化學物質,不會氧化,不會有溶出物,不存在脫落問題,用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下,鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中,因此在客觀上起到了補鐵的作用。
2、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋,無需用洗潔精,用熱水配合硬刷子刷乾淨,完全晾乾即可。
二、使用鐵鍋的注意事項
1、避免食物染黑。
新鐵鍋在第一次燒煮時,會把食物染成黑色,這時,可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍,就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法:倒入適量的油,開火至油熱,關火,轉動鐵鍋,使油粘滿鍋壁,待油冷卻後,清水刷洗即可。
2、巧除鐵鍋腥味。
鐵鍋烹製了魚等有腥味的原料後,鍋內腥味較難除去。這時,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下,腥味就會除掉。
3、巧除鐵鍋鐵味。
新鐵鍋使用時,有一股鐵味,消除這鐵味有一簡便方法:將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒,然後將其倒掉,再將鍋洗淨,鐵味就沒有了。
三、鐵鍋用什麼材質比較好
1、從節約資源上來看。
熟鐵的延展性能好,韌度高,能夠把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵鍋比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,是沒有辦法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱沒有熟鐵鍋快,因此,熟鐵鍋要比生鐵鍋更好。
2、從日常清潔方面來考慮。
生鐵鍋要比熟鐵鍋省事一點。在經常使用的.情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜之後做到及時清洗,生鐵鍋是不容易生鏽的。但是熟鐵鍋就需要在使用完了之後洗刷乾淨燒乾水分,或者是塗上油膜,否則比較容易生鏽。
3、從導熱性上來看。
生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,在散熱率上比熟鐵鍋要高一點。因爲在油炸食物的時候,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化,因此選生鐵鍋會好點。
4、從生鏽方面來看。
生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜和油膜,一方面能夠防止油溫過高,另外一方面可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非把食物炸糊鍋了,否則是很難形成鍋垢的。
鐵鍋什麼材質好2
一、鐵鍋用生鐵鍋好還是熟鐵鍋好
熟鐵延展性能好,韌度高,能把鍋鍛壓得比較薄,熟鐵鍋傳熱快,而生鐵比較脆,採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋,無法生產得比較薄,生鐵鍋傳熱則沒有熟鐵鍋快,因此,如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮,熟鐵鍋要比生鐵鍋更合適。
對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋,則選生鐵鍋爲宜。生鐵鍋傳熱普遍比熟鐵鍋傳熱慢一點,而散熱率上則比熟鐵鍋要高一點,因此,在油炸食物時,生鐵鍋相比熟鐵鍋更不容易糊鍋,油溫也不容易過高,油溫過高會導致食物焦化。生鐵鍋表面光滑度低,有微細縫隙,油炸食物時間長一點,就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜,一方面能防止油溫過高,另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。熟鐵鍋表面光滑,除非炸糊鍋,否則一般難以形成鍋垢。
從日常養護來考慮,生鐵鍋要省事一些。經常使用的情況下,只要不濫用洗滌劑徹底洗去表面油膜,炒菜後及時清洗,生鐵鍋不容易生鏽;而熟鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分,或是塗上油膜,否則容易生鏽。
從耐用的角度考慮,則選擇熟鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆,遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂,鍋底在竈火高溫下更容易氧化蝕穿,高溫乾燒容易變形報廢。熟鐵鍋韌性好,遭遇大的外力或是碰撞不容易穿洞和開裂,更耐高溫乾燒。
二、使用鐵鍋的好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油,離三高再遠一點:鐵鍋用得時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。
2、做出來的菜含有微量的鐵,酸性食物含有更多:鐵鍋多采用生鐵製成,在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會產生有害溶出物,不會存在塗層脫落問題。
3、不需要用洗潔精擦洗,避免二次污染:鐵鍋使用後,只要用硬刷子刷過、熱水沖洗(放冷後冷水沖洗)、擦乾或者火上烤乾即可,不需要用清潔劑,從而避免二次污染。
4、炒菜更香:烹調中的一些香味的物質是在炒菜高溫下發生氧化反應而形成的,而鐵會促進氧化,菜就聞起來更香了~而不鏽鋼的作用差一些,陶瓷鍋和砂鍋則沒有這種作用。
三、怎麼樣挑選一口好鐵鍋
一般情況下,鐵鍋都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。
疵點、小凸起部分一般是鐵,對鍋的質量影響不大,但小凹坑一般是砂眼、氣眼和縮眼,對鍋的質量危害較大。
特別是一些用石墨填充凹坑的鐵鍋質量更差,不宜購買,重量非常輕的鐵鍋也需謹慎購買。
購買時可將鍋底朝天,用手指頂住鍋凹面中心,用硬物敲擊,鍋聲越響、手感振動越大者越好。
另外,鍋上有鏽斑的不一定就是質量不好,有鏽斑的鍋說明存放時間長,而鍋的存放時間越長,鍋內部組織就更趨於穩定,初用時不易裂。
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