什麼樣的麪包讓你輕鬆減肥
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從外觀辨油質
油質的優劣,絕對是辨別麪包質量的第一道重要關口。用優質食用油烘焙出來的麪包,成色透亮、外皮滋潤、體積相當蓬鬆;用劣質油做出的麪包,蓬鬆感不強,表皮較爲粗糙。在敞開式的麪包貨架上,我們可以用肉眼細心觀察麪包的外形。而對於非敞開式銷售、帶外包裝的麪包,則可以用手去輕捏一下,感覺鬆軟,則表示新鮮。只要從外觀上注意這幾點,那油質這一關就算是把嚴了。
酵母麪包,減重佳品
以前,重油重糖一直是麪包的最大特色,因爲糖讓麪包鬆軟有味,油讓麪包潤滑可口。可現如今,麪包在製作工藝上早就有了質的飛躍——利用健康的天然酵母,取代傳統意義上的濃油、重糖。簡單來說,就是用水果、葡萄乾或啤酒通過其自然發酵,滲出自然的甜味,長時間的發酵更能增添麪包的口感。用天然酵母做成的麪包,幾乎不用油,一點點的糖則是爲了促進酵母的生長,比起一般麪包的糖分,可說是真正低糖量的“減重麪包”。
健腦的核桃麪包
“想健腦,吃核桃”,這句民間順口溜非常形象地涵蓋了核桃對於人體的巨大作用。北京中醫藥大學養生室教授張湖德說,核桃最適合腦力工作者,因爲這部分人往往用腦過度,常吃核桃能夠改善腦循環,增強腦力。此外,核桃所含的亞油酸甘油脂、亞麻酸及油酸甘油脂,對保健也很有幫助。所以,如果你覺得每天敲核桃仁是件麻煩事,那不妨來只核桃麪包,將美味送入口中的同時,更把營養帶至全身。
何謂真正的穀類麪包
全麥、燕麥、雜糧等穀物類麪包可謂是所有面包裏的“健康之冠”。它們富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等,常吃全麥食品可以降低患心臟病、癌症的風險。如何正確挑選最爲純正的穀類麪包?非常簡單。首先,注意一下包裝紙上的產品成分,如果成分列表的第一條就註明富含穀類,且每片面包至少含有2克的纖維,則說明它的確是穀類麪包。如果穀類成分排在生產日期或者糖的後面,說明這種食品裏穀類成分不多。此外,正宗的穀類麪包拿在手裏會感覺麪包肌理密實緊湊,有明顯的麥粒。
剛出爐的麪包發酵未完全,不能吃?
據Bread Talk的許以諾師傅介紹,這種說法並不專業。就Break Talk而言,其整個麪包製作工藝會經過5道工序:即1)打面;2)基本醒發;3)麪包成型、分隔,中間醒發;4)最後醒發;5)進爐烘烤。實際上,麪包在送烤前已經經過了三次醒發,不存在出爐後發酵未完全的情況,而且麪包在上櫃前也有一小段的冷卻過程,所以擺到貨架上的麪包,消費者大可以放心食用。需要注意的是,我們應該到正規品牌店購買麪包,這是確保品質的大前提。
吃酥皮面包,悠着點
麪包從類型上可以分成七大類,分別是歐式、法式、丹麥、日式、臺式、甜麪包(軟麪包)、土司(切片),而其中歐、法、土司麪包的熱量相對來說低一些,而丹麥式的酥皮面包熱量相對來說最高,對於追求減重的人們來說,可能需要忌口了。但話說回來,偶爾吃一次,滿足一下自己對美食的慾望也無可厚非,就當是對自己努力工作的小小獎賞吧。
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