煮飯用冷水還是熱水呢
本文已影響6.88K人
本文已影響6.88K人
煮飯用冷水還是熱水,在日常生活中,我們每個家裏面每天都會煮飯,煮飯是很常見的一件事情。煮飯也是有講究的,那麼接下來小編就帶大家一起去看看煮飯用冷水還是熱水呢。
煮飯用冷水還是熱水呢1
煮飯用冷水還是熱水
熱水煮飯好。
熱水煮飯和冷水煮飯其實從米飯的味道上來說差距不大,但是從營養的角度來說,熱水煮飯更能保留營養物質,高溫是營養物流失的主要原因,而熱水煮飯能縮短米飯的烹飪時間,保留更多營養素。
熱水煮飯有哪些好處
保留維生素
米飯中含有多種維生素,其中維生素B1在米飯中含量很高,並且屬於人體必須的維生素之一,具有預防腳氣病、口角炎、脣炎、脂溢性皮炎等症的功效,維生素B1的高熱耐受力較差,開水煮飯能縮短高溫時間,減少維生素B1的損失。
減少氯元素
自來水需要用氯氣進行淨化,因此,自來水中都含有一定量的氯,在燒開水時能消除大量的氯氣,再用開水煮飯能減少米飯中的維生素B1和氯氣反應,保留更多米飯的營養成分。
縮短烹飪時間
很多上班族每次煮飯的時間都比較緊,用開水煮飯能在淘米時燒開水,然後直接開水下米,一般情況下,米不是很多,下米後10分鐘左右即可煮熟,煮飯的時間大大縮短,節省很多時間。
煮飯用開水
1、煮飯用開水,可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素,減少營養損失。煮飯的時間越長,維生素B1損失得越快。
蒸饅頭用冷水
2、蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭後再加熱升溫,這樣可使饅頭均勻受熱,並能彌補麪糰發酵不佳的缺點,使蒸出的饅頭鬆軟可口。
煮麪加涼水熟得快
3、煮乾麪條時,不必等水大開後下鍋,水熱之後就可以下鍋了。煮麪的過程中,應隨時加涼水讓麪條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清。
不容易粘鍋
開水燒飯還不容易粘鍋,產生的.鍋巴也少。
從食物營養角度出發,查詢相關的資料顯示,熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水,在60℃時纔會大量吸水發生糊化,在100℃時會快速熟透,縮短了煮飯時間。從營養學角度來看,縮短做飯時間,可減少食物中維生素的流失。
所以,老人認爲熱水煮飯好,與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯,米飯熟透之後,仍然會高溫保存,同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯,營養上並沒有太多區別。
從口感來說,熱水煮飯可能更好。
原因是大米在熱水中會快速吸收水飯,發生膨脹、破裂、糊化,讓米飯更有粘性,同時避免煮飯時間過長,導致米飯表面糊化厲害,而中心口感比較韌的現象。即便是現代,部分地區煮大鍋米飯,仍然會採用熱水,就是爲了避免“夾心飯”的出現。
支持用熱水煮飯,還有另外一種說法。
因爲現代用水多爲自來水,其經過消毒,含有極少量的含氯物質,通過加熱可以促使水中的氯氣揮發,降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。
但是,自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發,在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下,是不必的擔憂的。煮米飯時加點這個 氣色好了身材也越來越苗條了。
煮飯用冷水還是熱水呢2
煮飯用冷水還是熱水?
用熱水,最好是開水。
有人擔心大米中的營養素會因爲開水煮而被破壞,其實這完全是想當然,根本完全沒有這回事。
衆所周知,現在的自來水基本上都是通過加氯來消毒殺菌的,而氯氣本身就是一種毒性很強的氣體,當然自來水中的氯使用量是嚴格控制的,並不會對人體產生什麼危害。
那些說用自來水做飯易導致氯加熱產生致癌物質(三滷甲烷、四氯化碳、氯仿)的說法,真的有點過於擔憂了。不過氯氣溶於水後產生的次氯酸、有機氯等餘氯物質,確實會在煮飯的過程中破壞大米的維生素B1造成營養損失。
相反用開水,待氯氣揮發,就能夠減少對維生素B1的破壞。同時,用開水煮飯,澱粉會更易吸收水分膨脹、破裂、糊化溶出,變得格外有粘性,還能縮短煮飯的時間。
冰凍肉怎麼解凍?冷水還是熱水?
用冷水。最好是先將冷凍肉從冷凍室取出放入冷藏室幾個小時後,再拿出來放入溫度爲10℃左右的冷水中浸泡,直至其解凍。
很多人不提前做準備,到要做飯的時候就心急用熱水甚至開水浸泡,這其實是錯誤的做法。用熱水快速解凍,不僅會失去一部分蛋白質和其香味物質,影響口感;更主要的是會生產生一種丙醛的致癌物。
焯燙食材時用水
有很多廚房小白可能不知道「焯燙」是什麼意思,其實就是把食材放到開水中進行初加工,目的是爲了去掉它們的一些味道。
1、蔬菜焯燙都是在沸水裏
原因很簡單,煮太久的蔬菜還需要炒嗎?不僅失去了色澤,也不好吃了。
2、肉類焯燙一般是把食材和冷水一起煮沸
這種方法主要應用於大塊肉類或骨頭在燉煮前的預處理,若是平時炒瘦肉之前的焯燙,需要考慮時間長短,不然會影響瘦肉的肉質老嫩,初學者慎用。
燉煮食物時的用水
原則是看食材的性質和厚度。
其實這就是高溫下肉類蛋白質變性程度的問題。
冷水煮——肉類蛋白質完全變性,完全熟透,可以把裏面的味道完全煮出來,也可以喝湯;
沸水煮——比如涮牛肉、羊肉,就是讓肉類部分蛋白質保持不變性,說白了就是沒有完全熟透,可以保持肉類的鮮嫩口感。這也是爲什麼牛排之類的講究幾分熟的道理,十成熟的牛排是完全沒有吃頭的。
很多人擔心未熟透吃了鬧肚子怎麼辦?
大部分情況下這種溫度的烹飪已經能夠殺死大部分細菌了,況且細菌一般在肉的表面,所以這麼吃問題不大,但對於魚類、蛙類等富含寄生蟲的肉類食物,不建議用這種方法。
餃子下冷水煮還是熱水煮
醪糟湯圓冷水煮還是熱水煮
湯圓冷水煮還是熱水煮
煮玉米冷水下鍋還是熱水 煮玉米熱量高嗎
魚要冷水煮還是熱水煮
過年煮肉熱水還是冷水好
煮餃子冷水下鍋還是熱水
洗面奶用熱水還是冷水
煮肉用熱水好還是冷水好
煮玉米冷水下鍋還是熱水
買的湯圓冷水煮還是熱水煮
煮肉應該冷水還是熱水
煮魚加冷水還是熱水
煮飯用冷水還是熱水 煮飯具體用冷水還是熱水
煮雞蛋冷水下鍋還是熱水
速凍湯圓冷水煮還是熱水煮
湯圓是冷水煮還是熱水煮 湯圓冷水煮可以嗎
湯圓怎麼煮不粘鍋 煮湯圓的水是冷水還是熱水
煮麪時用冷水還是熱水 冷水煮開後下鍋(冷水煮麪易渾濁)
新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮
冷水煮水餃還是熱水煮水餃
湯圓冷水煮還是熱水煮幾分鐘
冷水還是熱水煮肉嫩
湯圓怎麼煮不會裂開 湯圓是冷水煮還是熱水煮
煮肉加冷水還是熱水
水煮魚用開水煮還是冷水
煮魚用開水還是冷水煮好吃點
新鮮鮑魚冷水煮還是熱水煮
稀飯是冷水煮還是熱水煮? 稀飯是冷水煮好還是熱水煮好?
煮魚是用熱水還是用冷水
新鮮湯圓冷水煮還是熱水煮
水煮蛋減肥法有用嗎 水煮蛋減肥法有何副作用水煮蛋減肥法會反彈嗎水煮蛋減肥法爲什麼一定要配咖啡水煮蛋減肥法該怎麼做
餃子冷水煮還是熱水煮