煮飯用冷水和熱水的區別
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煮飯用冷水和熱水的區別,對於煮飯這件事,家裏有電飯鍋的朋友就方便很多,不過對於煮飯是下熱水好還是冷水這個問題,很多小夥伴並不清楚,今天小編整理了這篇文章告訴大家煮飯用冷水和熱水的區別。
煮飯用冷水和熱水的區別1
從食物營養角度出發,查詢相關的資料顯示,熱水煮飯可能更富有營養。原因是大米中的澱粉不溶於冷水,在60℃時纔會大量吸水發生糊化,在100℃時會快速熟透,縮短了煮飯時間。從營養學角度來看,縮短做飯時間,可減少食物中維生素的流失。
所以,老人認爲熱水煮飯好,與熟得快有一定關係。但是今天的家庭中大多采用電飯鍋、電壓力鍋煮飯,米飯熟透之後,仍然會高溫保存,同樣會導致維生素的流失。這樣不管是冷水煮飯還是熱水煮飯,營養上並沒有太多區別。
熱水煮飯的原因
1、從口感來說,熱水煮飯可能更好
原因是大米在熱水中會快速吸收水飯,發生膨脹、破裂、糊化,讓米飯更有粘性,同時避免煮飯時間過長,導致米飯表面糊化厲害,而中心口感比較韌的現象。即便是現代,部分地區煮大鍋米飯,仍然會採用熱水,就是爲了避免“夾心飯”的出現。
2、因爲現代用水多爲自來水,其經過消毒,含有極少量的含氯物質,通過加熱可以促使水中的氯氣揮發,降低米飯中維生素B1及其他維生素B族的流失。
但是,自來水中只有存在極少量的“氯氣”才能保證自來水在輸送過程中起到抑菌作用。只是“氯氣”含量極低又極容易揮發,在沒有產生刺鼻氣味或聞到的情況下,是不必的擔憂的。
想要米飯口感好的技巧
1、如果是陳年米,在做飯時可以淋入少許色拉油或花生油,活着在開蓋之前淋入,可以提高米飯香味,讓每一粒米飯都油潤剔透,顆粒分明。同時還可以提高米飯的營養價值。
2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁,可以掩蓋米飯不新鮮的氣味,同時加速維生素的流失。
3、避免過早打開蓋子。米飯做好後最好能夠保溫或悶5—10分鐘,這樣可以讓米粒充分吸收水分,飯粒會更飽滿。
4、盛米飯之前最好將米飯打散,這樣米飯口感鬆軟而不粘膩。
煮飯用冷水和熱水的區別2
先從健康的角度來看,關於用冷水煮飯一直有2個被人詬病的地方。第一是會有營養損失,不少人認爲煮飯時間越長,米飯營養損失越大,而熱水煮飯可以大大的縮短這個過程,自然說熱水煮飯會比較營養。
理由是沒錯,但是卻忽略了現實狀況,隨着時代發展,哪怕是幾十快的電飯煲,也比舊時的煮飯方式高效了很多。
所以說用冷水米飯,從冷變熱的幾分鐘裏,營養的損失可以說微乎其微,冷水或是熱水並沒有太大的區別。第二是網上曾經盛傳的說生水煮飯會致癌,這安全是無稽之談。
冷水包括直接從水龍頭裏接出來的生水,雖然裏面有很多細菌或者其他有害物質的存在,但是在煮飯的時候生水是會經過高溫高壓的,有害的物質基本全部都被殺死了。因此大家可以放心食用生水煮過的米飯,根本就不會引發癌症。
然後,就得從味道的角度出發了,畢竟現在人對於口味的'要求還是很高的。從以前的生活經驗來看,熱水煮飯確實會讓米飯更有粘性更好吃,同時也可以避免“夾心飯”的出現。
但是同樣的道理,現在電飯煲的技術已經非常成熟了,不管是熱水還是冷水,煮出來基本不會有太大的差別。
真正能讓米飯更好吃的小妙招
1、學會控制好米水的比例
米水的比例會影響到米飯的硬度,雖說就軟硬而言,主要還是看個人喜好。但是對於大部分來說,還是存在着最科學的“米水比”。對於粳米來說,最合適的比例爲1:1。2~1。4。而對於秈米來說,1:1。5~1。7比較好。
2、試試加點配料
淘完米後可以選擇加入一些配料,比如說加入點醋能讓米飯更加鬆軟清香。比如可以加入少量的油,能讓米飯口感更韌,米粒更有光澤。
3、可以燜一會再出鍋
煮好飯不要着急出鍋,適當的燜10~20分鐘可以讓米飯變的更加好吃。
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