煮蝦用熱水還是冷水 煮蝦要多長時間
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【導讀】:夏天要來啦,對於愛吃蝦寶寶們來說是極好的,因爲夏天是吃蝦的季節。那麼煮蝦要用熱水還是冷水?煮蝦要多長時間呢?跟着小編一起來看看吧!
熱水。原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,保護了蝦肉裏面的維生素,同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶,若冷水下鍋,當酶到達一點條件溫度時,會分解部分營養素。
冷水先煮開,水開了就下蝦,蝦很快變顏色,煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了。煮的時候可以加點薑片和少許料酒,這個火候很重要。
蝦屬於肉質很軟爛的食物,過長時間的烹飪,對於其營養價值來說,有損害。
通常白水煮蝦,一般來講,根據蝦個頭的大小,加熱的時間也不一樣,在開鍋後,加入蝦,如果蝦的個頭比較大,需要5分鐘左右,如果個頭比較小,一般2-3分鐘即可,蝦變紅就說明已經熟了
蝦是特別容易變質的食材之一,一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質,蝦肉綿軟失去彈性等現象,這些都是蝦不新鮮的特徵。
在餐館吃飯,如果是清蒸、白灼,一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的乾煸、麻辣等做法,容易掩蓋不新鮮,這時候就要多留神了。
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