煮魚要用熱水還是冷水
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煮魚要用熱水還是冷水,魚類是補充身體能量的常見食材,魚的營養價值非常的高,爲了讓魚煮的沒有那麼腥,我們需要懂得一些技巧,一起來看看煮魚要用熱水還是冷水吧。
煮魚要用熱水還是冷水1
熱水燉魚比較好。
1、熱水燉魚好,這樣燉出來的魚味道會很香濃,腥味小,魚肉做出來比較嫩,魚肉中的肉汁損失少。不會破壞營養,而且湯也白好喝。別用冷水。
2、建議熱水,和炒蔬菜宜加熱水的道理一樣 小溫度差不容易破壞食物的營養,做湯時,魚先煎一下,煮出來的湯就容易變白了。
3、最好使用熱水,先把水燒開再上鍋蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的肉味道更鮮美,且肉質有光澤。
4、燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水;濃湯用油煎或炸後直接添涼水(湯)大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用;清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,湯清見底,滋味雋永。
煮魚要用熱水還是冷水2
1、開水下鍋。因爲用熱水煮魚湯的時間較短,而且魚肉受到高溫,能夠使魚肉中的蛋白質出現收縮凝固的情況,鮮味不會外流,從而在最大程度上保持魚肉的完整性,避免魚肉鬆散。這樣煮出來的魚湯更有營養,且沒有腥味。
2、整條魚煮魚湯去腥的話,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。
3、如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生薑片,加料酒,放冷水,必須等水開纔再放魚下鍋。如果家中沒有生薑,可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃,放冷水煮開後,放幾根香菜進去,煮完後,將香菜撈出。
煮魚用開水比較好。因爲魚肉中含有豐富的蛋白質,直接用熱水煮,會讓魚肉更緊緻,吃起來會比較嫩,最關鍵是不會讓其腥味散發出來。如果冷水煮魚,會讓魚肉很快就變散,還會散發出腥味。
煮魚加水的時候不要一遍遍的添水,要一次就加夠,只有這樣,熬出來的魚湯才更加的香濃好喝,還不會有魚腥味。
燉魚用水的講究主要在於成菜的湯色,一般而言濃湯用涼水,清湯用開水,濃湯用油煎或炸後直接添涼水大火燒開大火燉制,湯色濃稠,一般魚都適用。
清湯燉魚要把魚焯水後洗淨,入熱湯燉制,小火慢燉而成,材質新鮮的魚才配用此法,煮好的魚湯湯清見底,滋味雋永。
煮魚要用熱水還是冷水3
5個煮魚小技巧
1、 使用好油塗抹魚身 再加食材點綴
在烹調之前,先將魚片雙面刷上特級初榨橄欖油或椰子油,再加入太陽曬過的番茄幹,或用紅椒、羅勒與香蒜點綴。也可以在上菜前,用鱷梨、碎堅果粒裝飾。若需沾醬,也可使用橄欖醬或芝麻醬提味。
2、 添加天然香料 去除魚腥提味
香料有助於去除魚腥味,例如灑上大蒜及義大利香料的簡單組合,或擠上鮮榨檸檬汁,都是既簡單,對身體健康又無負擔的烹調方法。喜歡辛辣口味的話,可以用新鮮磨碎的生薑、薑黃、碎紅辣椒,或黑胡椒等調味。
3、 與其他食物堆疊 有層次口感
魚肉烤好或是煮完後,可以加上其他美味健康的`食物,醬料底可以使用芒果莎莎醬、鷹嘴豆泥、地瓜泥等,並在上面放上層層蔬菜,搭配炒菠菜、烤番茄、蘑菇、茭白筍等,每一口都有層次,營養也一一送入口。
4、 魚煮好放涼吃 別有一番風味
幾乎所有的海鮮,在煮熟後放涼吃都別具風味。譬如將放涼魚肉加到新鮮沙拉里代替常見的雞肉,就是一道吃得飽又營養的特色冷盤。
5、加入重口味料理 鮮美解油膩
簡單將魚烘烤或煮熟後,把鮮美的魚肉加到另一道可口且重口味的菜裏。如煲湯、滷菜、紅燒菜、快炒菜色等,魚肉本身的鮮味,會帶出不一樣的味覺感受,並且能解油膩。
經過上面幾個步驟的料理,你做出來的魚就不會再有任何的魚腥味了,而且魚肉的鮮嫩也能夠很好的保留住,還等什麼,趕快嘗試一下吧!而且吃魚對於人的心血管很有好處,因此建議老年人多吃。
煮魚怎麼選
(1)鯉魚選1斤半
鯉魚一般能長到2斤左右,但1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。鯉魚魚腹兩側各有條白線,吃得時候挑出來能減少魚的腥味。在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口,白筋就露出來了,然後緩慢將其抽出即可。糖醋、紅燒都是做鯉魚的好辦法。
(2)鯽魚選0.5斤~1斤
鯽魚體積較小,如今有新培育的鯽魚能長到1斤半以上,但還是1斤左右的鯽魚味道最好。鯽魚可以蔥烤、紅燒,但燉湯是最佳選擇。
(3)草魚選4~5斤
3斤以上的草魚都是比較好的,但最佳體重還是選4斤左右的。清洗草魚時要將血放乾淨,魚肉洗得白一些最好,可以減少魚腥味兒,此外,將魚肚裏的黑膜洗淨也能減少魚腥味兒。草魚刺少,吃起來方便,酸菜魚、水煮魚等都是很美味的做法。
蔥油魚的做法
材料:鱸魚一條,約一斤多即可洗剝乾淨;生薑去皮,切數片;蔥,切細,半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精
做法:
1、蒸先在鱸魚身上平行切入數刀,不要太深,翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上,在魚身開口處塞入生薑讓平躺在盤子裏放鍋裏蒸,鍋裏的水不要太多,約20-30分鐘。
2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋,盤子裏會有些汁水,倒掉些,撒蔥,加適量老抽、醋把鍋裏剩水倒掉,起火熱油,油氣冒起,把油均勻澆在魚身上。
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